---
slug: charlotte-z-truskawkami
title: "Charlotte z truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Charlotte z truskawkami

Charlotte z truskawkami to elegancki deser bez pieczenia, w którym biszkopty lady fingers otaczają dwie kremowe warstwy: lekką waniliową i puszystą truskawkową. Świeże truskawki ukryte wewnątrz i na wierzchu sprawiają, że to prawdziwy smak lata w każdym kęsie.

## Składniki

- 200 g biszkopty lady fingers (Przytnij z jednej strony, aby równo wyłożyć rant)
- 250 ml śmietanka 30% (do warstwy waniliowej) (Musi być dobrze schłodzona przed ubiciem)
- 2 łyżka cukier puder (do warstwy waniliowej)
- 500 g serek homogenizowany waniliowy
- 1 opakowanie żelatyna-fix deserowa (do warstwy waniliowej) (Np. Dr. Oetker Żelatyna-Fix)
- 100 ml zimna woda (do żelatyny waniliowej)
- 50 ml wrzątek (do żelatyny waniliowej)
- 300 g truskawki (do warstwy waniliowej) (Umyte, osuszone, bez szypułek; ułożone wewnątrz deseru)
- 200 g truskawki (do warstwy truskawkowej i dekoracji) (Zblendowane na puree; część zostawić do dekoracji)
- 250 ml śmietanka 30% (do warstwy truskawkowej) (Musi być dobrze schłodzona przed ubiciem)
- 3 łyżka cukier puder (do warstwy truskawkowej)
- 1 opakowanie żelatyna-fix deserowa (do warstwy truskawkowej) (Np. Dr. Oetker Żelatyna-Fix)
- 100 ml zimna woda (do żelatyny truskawkowej)
- 50 ml wrzątek (do żelatyny truskawkowej)

## Przygotowanie

1. Postaw rant cukierniczy (ø 21 cm) na paterze lub użyj obręczy od tortownicy.
2. Biszkopty przytnij z jednej strony i wyłóż nimi pionowo brzeg rantu, przyciętą stroną do dołu.
3. Truskawki (300 g) umyj, osusz i usuń szypułki.
4. Schłodzoną śmietankę (250 ml) ubij z cukrem pudrem (2 łyżki) na sztywno.
5. Ubitą śmietankę dodaj do serka homogenizowanego i wymieszaj do połączenia składników.
6. Do miseczki wlej zimną wodę (100 ml) i wrzątek (50 ml), wsyp żelatynę-fix i zmiksuj do równomiernego rozprowadzenia.
7. Gotową żelatynę wlej do masy waniliowej i dokładnie zmiksuj do połączenia.
8. Na dno charlotte wyłóż kilka łyżek masy waniliowej, ułóż truskawki i przykryj pozostałą masą.
9. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na około 40 minut do stężenia.
10. Truskawki (200 g) zblenduj na gładkie puree.
11. Schłodzoną śmietankę (250 ml) ubij z cukrem pudrem (3 łyżki) na sztywno, następnie zmiksuj z puree truskawkowym.
12. Do miseczki wlej zimną wodę (100 ml) i wrzątek (50 ml), wsyp żelatynę-fix i zmiksuj do rozprowadzenia.
13. Żelatynę dodaj do masy truskawkowej i zmiksuj do połączenia składników.
14. Wyłóż masę truskawkową na warstwę waniliową, wyrównaj i wstaw do lodówki na 2–3 godziny.
15. Po stężeniu udekoruj wierzch świeżymi truskawkami i zdejmij rant przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Postaw rant cukierniczy o średnicy 21 cm na paterze lub talerzu. Jeśli nie masz rantu, użyj boku tortownicy bez dna – efekt będzie taki sam.
- *Dlaczego:* Rant trzyma biszkopty i masy w pionie, dzięki czemu charlotte ma regularny kształt.
- *Pro tip:* Podłóż pod paterę kawałek folii spożywczej, żeby łatwiej przenieść deser.

**Krok 2.** Przytnij nożem jeden koniec każdego biszkopta tak, aby miał płaską podstawę, a następnie ustawiaj je pionowo wzdłuż wewnętrznej krawędzi rantu, przyciętą stroną do dołu, ciasno jeden przy drugim.
- *Dlaczego:* Płaska podstawa sprawia, że biszkopty stabilnie stoją i nie przewracają się podczas nakładania mas.
- *Pro tip:* Biszkopty powinny nieco wystawać ponad rant – po schłodzeniu można je przyciąć do poziomu masy.

**Krok 3.** Truskawki włóż do miski z zimną wodą, delikatnie przepłucz, przełóż na ręcznik papierowy i osusz. Dopiero teraz usuń szypułki – kolejność jest ważna.
- *Dlaczego:* Mycie truskawek przed usunięciem szypułek zapobiega wnikaniu wody do owocu, co zachowuje smak i teksturę.
- *Pro tip:* Wybierz truskawki podobnej wielkości, żeby warstwa wewnątrz deseru wyglądała estetycznie.

**Krok 4.** Wlej schłodzoną śmietankę 30% do zimnej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, zaczynając od wolnych. Gdy zacznie gęstnieć, wsyp cukier puder i ubijaj do uzyskania sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka i zimna miska ułatwiają napowietrzenie i zapobiegają przebijaniu się tłuszczu.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera możesz przed ubiciem schłodzić przez 10 minut w zamrażarce.

**Krok 5.** Ubitą śmietankę przełóż do miski z serkiem homogenizowanym i mieszaj szpatułką lub mikserem na wolnych obrotach, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość śmietanki, co sprawia, że warstwa waniliowa jest lekka.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu ku górze (tzw. technika składania), żeby nie utracić powietrza z ubitej śmietanki.

**Krok 6.** Do małej miseczki wlej najpierw zimną wodę (100 ml), następnie ostrożnie wrzątek (50 ml). Wsyp zawartość saszetki żelatyny-fix i natychmiast zmiksuj ręcznym blenderem lub trzepaczką przez 30–60 sekund.
- *Dlaczego:* Połączenie zimnej i gorącej wody daje właściwą temperaturę do rozpuszczenia żelatyny bez jej gotowania.
- *Pro tip:* Żelatynę dodawaj do masy od razu po przygotowaniu – po kilku minutach zaczyna tężeć.

**Krok 7.** Cienkim strumieniem wlewaj rozpuszczoną żelatynę do masy waniliowej, jednocześnie miksując na wolnych obrotach, aż składniki się dokładnie połączą.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żelatyny zapobiega jej zbryleniu się lub nierównomiernemu rozłożeniu w masie.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna gęstnieć bardzo szybko, pracuj sprawnie – żelatyna tężeje w niskiej temperaturze.

**Krok 8.** Wyłóż 3–4 łyżki masy waniliowej na dno charlotte i rozsmaruj równomiernie. Ułóż obok siebie osuszone truskawki (szypułkami w dół), a następnie przykryj je pozostałą masą waniliową.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa masy na dnie 'klei' truskawki i zapobiega ich przesuwaniu się podczas nakładania reszty kremu.
- *Pro tip:* Truskawki układaj ciasno, żeby po przekrojeniu deseru każdy kawałek miał owoce w środku.

**Krok 9.** Szpatułką lub łyżką wyrównaj powierzchnię masy waniliowej i wstaw charlotte do lodówki na co najmniej 40 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie stabilizuje warstwę waniliową, dzięki czemu masa truskawkowa nie wmieszana się w nią podczas nakładania.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu chłodzenia – niedostężona warstwa sprawi, że deser straci kształt przy krojeniu.

**Krok 10.** Truskawki (200 g) umieść w blenderze kielichowym lub użyj blendera ręcznego i zblenduj na gładkie, jednolite puree bez kawałków.
- *Dlaczego:* Gładkie puree zapewnia jednolitą, jedwabistą konsystencję warstwy truskawkowej.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy kolor i smak, dodaj do puree łyżkę soku z cytryny.

**Krok 11.** Ubij schłodzoną śmietankę (250 ml) z cukrem pudrem (3 łyżki) na sztywno, a następnie dodaj puree truskawkowe i zmiksuj na wolnych obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Najpierw ubita śmietanka, potem puree – odwrotna kolejność utrudniłaby ubijanie.
- *Pro tip:* Masa truskawkowa powinna być różowa i puszysta; jeśli jest za rzadka, wstaw ją na 5 minut do lodówki.

**Krok 12.** Przygotuj żelatynę tak samo jak poprzednio: wlej zimną wodę (100 ml) i wrzątek (50 ml) do miseczki, wsyp żelatynę-fix i zmiksuj do rozprowadzenia.
- *Dlaczego:* Każda warstwa wymaga osobnej porcji żelatyny, aby stężała niezależnie i zachowała swój kształt.
- *Pro tip:* Użyj tej samej miseczki co poprzednio – mniej naczyń do mycia.

**Krok 13.** Wlewaj żelatynę cienkim strumieniem do masy truskawkowej, miksując na wolnych obrotach, aż składniki się połączą w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie żelatyny gwarantuje, że warstwa truskawkowa stężeje równomiernie w całości.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy żelatyna jest ciepła przed dodaniem – zimna może tworzyć grudki.

**Krok 14.** Wyjmij charlotte z lodówki i wyłóż masę truskawkową na warstwę waniliową, rozsmarowując ją równomiernie szpatułką. Wstaw do lodówki na 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala obu warstwom całkowicie stężeć i połączyć się w stabilny deser.
- *Pro tip:* Możesz przygotować charlotte wieczorem i zostawić w lodówce na całą noc – smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 15.** Gdy charlotte jest już stężała, udekoruj wierzch świeżymi truskawkami według uznania. Delikatnie podgrzej boki rantu dłońmi lub ciepłą ściereczką i zdejmij go ostrożnie do góry.
- *Dlaczego:* Lekkie nagrzanie rantu sprawia, że masa odpkleja się od krawędzi i deser nie ulega zniszczeniu przy demontażu.
- *Pro tip:* Krojąc deser, zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj – uzyskasz czyste, eleganckie plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast żelatyny-fix?**

Tak, możesz. Użyj około 4 g żelatyny w listkach na każdą warstwę. Namocz listki w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i rozpuść w 50 ml gorącej wody, a następnie dodaj do masy.

**Jak długo charlotte z truskawkami można przechowywać w lodówce?**

Deser przechowuj w lodówce do 2–3 dni, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Biszkopty z czasem miękną, dlatego najlepiej smakuje w dniu przygotowania lub następnego dnia.

**Czy zamiast serka homogenizowanego waniliowego mogę użyć twarogu?**

Możesz zastąpić go twarogiem sernikowym (500 g) zblendowanym z 2 łyżkami cukru pudru i łyżeczką ekstraktu waniliowego. Konsystencja będzie nieco gęstsza, ale deser pozostanie pyszny.

**Co zrobić, jeśli nie mam rantu cukierniczego ani tortownicy 21 cm?**

Użyj głębokiej miski wyłożonej folią spożywczą – biszkopty ułóż na bokach, a masy wyłóż warstwami. Po stężeniu odwróć deser na paterę i zdejmij folię.

**Czy charlotte można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania, ponieważ po rozmrożeniu śmietanka i żelatyna tracą odpowiednią konsystencję, a biszkopty stają się rozmoczone.

**Czy mogę zastąpić truskawki innymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się maliny, borówki lub mango. Pamiętaj, że kiwi i ananas zawierają enzymy rozkładające żelatynę – jeśli chcesz ich użyć, wcześniej je podgrzej lub sparz wrzątkiem.