---
slug: charlotte
title: "Charlotte"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Charlotte

Charlotte to francuskie deserowe ciasto z malinowym kremem i biszkoptami. Warstwy chrupiących biszkoptów otaczają gładki, aromatyczny mus z malin i wanilią, który stężał dzięki żelatynie.

## Składniki

- 200 g biszkopty
- 650 g maliny
- 30 ml sok z cytryny
- 80 g cukier puder
- 32 g cukier wanilinowy
- 40 g żelatyna
- 500 g śmietanka kremowa 30%

## Przygotowanie

1. Biszkopty przytnij po około 1 cm z jednej strony.
2. Boki formy wyłóż biszkoptami, następnie wypełnij spód tortownicy pozostałymi biszkoptami.
3. 450 gram malin zmiksuj z dodatkiem soku z cytryny na gładki mus i dodaj do niego 30 gram cukru pudru. Składniki dokładnie wymieszaj.
4. Żelatynę namocz w kilku łyżkach musu z malin przez około 10 minut.
5. Następnie w małym garnuszku podgrzej mus z żelatyną do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.
6. Mus z żelatyną dodaj do reszty musu malinowego i całość dokładnie wymieszaj.
7. Do musu dodaj cukier wanilinowy i składniki wymieszaj.
8. Dobrze schłodzoną śmietanę ubij na sztywną pianę z dodatkiem pozostałego cukru pudru.
9. Bitą śmietanę wymieszaj z musem malinowym.
10. Formę z biszkoptami wypełnij kremem malinowym i wstaw do lodówki, aby krem stężał.
11. Ciasto przed podaniem udekoruj pozostałymi malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostrożnie przyciąć jeden koniec każdego biszkopta o około 1 cm, aby lepiej przylegały do ścianek formy.
- *Dlaczego:* Przycięcie pomaga biszkoptom lepiej przylegać do boków formy i tworzyć stabilną barierę dla kremu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, by nie rozkruszyć biszkoptów.

**Krok 2.** Ułóż biszkopty pionowo wzdłuż brzegów formy, a dno pokryj resztą biszkoptów ułożonych poziomo.
- *Dlaczego:* Tworzy to szkielet ciasta, który utrzyma krem i zapobiegnie wyciekaniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie ma dużych szczelin między biszkoptami.

**Krok 3.** W blenderze zmiksuj 450 g malin z sokiem z cytryny, aż powstanie gładki mus, potem dodaj 30 g cukru pudru i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mus musi być gładki, by krem był jednolity i smaczny.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj malin w blenderze, by nie wydzieliło się zbyt dużo gorzkich olejków z pestek.

**Krok 4.** Wymieszaj żelatynę z kilkoma łyżkami musu malinowego i odstaw na 10 minut do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny pozwala jej lepiej się rozpuścić bez grudek.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego musu, by żelatyna szybciej zaczęła działać.

**Krok 5.** Przelej mus z żelatyną do małego garnka i podgrzewaj na małym ogniu, aż żelatyna się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie żelatyny zapewnia odpowiednie stężenie kremu po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj musu – wystarczy delikatne podgrzanie, by nie zniszczyć żelatyny.

**Krok 6.** Wlej rozpuszczoną żelatynę do reszty musu malinowego i dokładnie wymieszaj, by uzyskać jednolitą masę.
- *Dlaczego:* To zapobiega nierównomiernemu stężeniu kremu w różnych miejscach ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.

**Krok 7.** Dodaj cukier wanilinowy do musu i dokładnie wymieszaj, by aromat rozprowadził się równomiernie.
- *Dlaczego:* Cukier wanilinowy wzbogaca smak kremu o ciepły, słodki akcent.
- *Pro tip:* Można dodać odrobinę ekstraktu waniliowego dla głębszego aromatu.

**Krok 8.** Schłodzoną śmietankę ubij mikserem na sztywną pianę, stopniowo dodając pozostały cukier puder.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka zapewnia lekkość i strukturę kremowi.
- *Pro tip:* Śmietanka musi być dobrze schłodzona – najlepiej przez godzinę w lodówce przed ubijaniem.

**Krok 9.** Delikatnie wymieszaj ubitą śmietanę z malinowym musem, używając ruchów od dołu do góry.
- *Dlaczego:* To zachowuje puszystość kremu i nie spuszcza piany.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łopatki i nie mieszaj zbyt intensywnie.

**Krok 10.** Wlej krem do formy wyłożonej biszkoptami i wstaw całość do lodówki na co najmniej 4 godziny.
- *Dlaczego:* Krem musi stężnąć, by ciasto dało się ładnie pokroić.
- *Pro tip:* Postaw na dno półki lodówki, by nie wchłonął innych zapachów.

**Krok 11.** Tuż przed podaniem udekoruj wierzch ciasta świeżymi malinami.
- *Dlaczego:* Maliny dodają koloru, świeżości i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Ułóż maliny spiralnie lub w rzędach, by efekt był elegancki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 29.5 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast malin użyć innych owoców?**

Tak, zamiast malin możesz użyć truskawek, jagód lub porzeczek. Upewnij się jednak, że mają podobną kwasowość i wilgotność.

**Jak długo przechowywać charlotte w lodówce?**

Charlotte można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przykryj folią lub przykrywką, by nie wchłaniał zapachów.

**Czy można zrobić charlotte bez żelatyny?**

Można użyć agar-agaru jako wegańskiej alternatywy, ale trzeba dokładnie przestrzegać proporcji, bo inaczej krem nie stężnieje.

**Dlaczego krem nie stężł?**

Najczęstsze przyczyny to za mało żelatyny, zbyt intensywne gotowanie lub niepełne namoczenie żelatyny przed użyciem.

**Czy biszkopty mogą być domowe?**

Tak, możesz użyć własnych biszkoptów, ale powinny być suche i twarde, by dobrze trzymały kształt w ciastie.