---
slug: chasz
title: "Chasz"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Chasz

Chasz to tradycyjna armeńska zupa pasterska, gotowana długotrwałe z wołowiny i kości. Wyróżnia się bogatym wywarem, intensywnym aromatem czosnku oraz świeżą nutą ziół. Podaje się ją z chrupiącą tortillą, która dodaje interesującego kontrastu.

## Składniki

- 200 g kości wołowe
- 200 g łopatka wołowa
- 135 g czosnek
- 180 g tortilla pełnoziarnista
- 100 g natka pietruszki
- 50 g bazylia świeża
- 50 g koperek
- 5000 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt kminek (do smaku)
- 0 szt kmin (do smaku)
- 0 szt papryka (do smaku)
- 0 szt kurkuma (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kości i mięso włóż do dużego garnka.
2. Całość zalej 5000 ml wody, dodaj sól i pieprz. Zagotuj.
3. Czosnek obierz i zetrzyj na tarce. Dodaj do zupy.
4. Zioła drobno posiekaj i dodaj do garnka.
5. Gotuj zupę 2 godziny. Wyłóż kości, mięso pokrój w kostkę. Dopraw przyprawami.
6. Podawaj z pokrojoną w kostkę tortillą wrzuconą do zupy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść kości wołowe i kawałek łopatki wołowej w dużym garncu, zanim zaczniesz gotować.
- *Dlaczego:* Kości dają głęboki smak wywarowi, a mięso staje się miękkie po długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj garnka o dużej pojemności, ponieważ zupa musi długotrwałe się gotować bez wylania.

**Krok 2.** Zalej mięso i kości 5000 ml zimnej wody, dodaj szczyptę soli i pieprzu, a następnie довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zimna woda lepiej wyciąga żelatynę z kości, co daje gęstszy wywar.
- *Pro tip:* Gotuj na umiarkowanym ogniu, aby uniknąć zbyt szybkiego wyparowania wody.

**Krok 3.** Obierz czosnek i zetrzyj go na drobnej tarce, aby uzyskać intensywny smak w zupie.
- *Dlaczego:* Zetrzony czosnek lepiej się miesza z wywarem i szybciej oddaje aromat.
- *Pro tip:* Nie gotuj czosnku zbyt długo, aby nie przybrał gorzkiego posmaku.

**Krok 4.** Zioła – natkę pietruszki, bazylię i koper – dokładnie umyj, osusz i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie ziół pozwala im równomiernie rozprowadzić smak w zupie.
- *Pro tip:* Dodawaj świeże zioła blisko końca gotowania, by zachować ich aromat i kolor.

**Krok 5.** Gotuj zupę przez 2 godziny na wolnym ogniu, następnie wyjmij kości, a mięso pokrój w kostkę i wrzuć z powrotem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie miękkie mięso i wyciąga smak z kości, a pokrojenie daje lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Doprawiaj przyprawami na końcu, by kontrolować smak i nie przesolić.

**Krok 6.** Podawaj zupę gorącą, dodając pokrojoną w małe kostki tortillę bezpośrednio do miski.
- *Dlaczego:* Tortilla dodaje chrupiący element i lekko łagodzi intensywny smak wywaru.
- *Pro tip:* Nie gotuj tortilli z zupą – dodaj ją na końcu, by zachowała chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast tortilli użyć chleba?**

Tak, można użyć chleba wiejskiego lub pita, ale tortilla lepiej trzyma kształt i dodaje chrupkości.

**Jak długo można przechowywać chasz w lodówce?**

Zupę można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni. Smak często się nawet poprawia.

**Czy chasz można zamrozić?**

Tak, wywar z mięsem dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Tortillę dodaj dopiero przy podawaniu.

**Dlaczego zupa ma taki intensywny smak czosnku?**

Czosnek to jedna z głównych cech chasz – jego aromat dominuje i nadaje potrawie charakter.

**Czy można użyć innych ziół?**

Można dodać majeranek lub natkę selera, ale klasyczna wersja opiera się na pietruszce, bazylii i koperku.