---
slug: cheesecake-z-kiwi
title: "Cheesecake z kiwi"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Cheesecake z kiwi

Cheesecake z kiwi to elegancki deser bez pieczenia na kruchym spodzie z ciasteczek digestive, z puszystym kremem serowo-śmietanowym i zielonym musem kiwi na wierzchu. Żelatyna sprawia, że ciasto pięknie się tnie i długo zachowuje kształt. Idealne na letnie przyjęcia i rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 300 g ciasteczka digestive (Można użyć innych kruchych ciasteczek, np. pełnoziarnistych.)
- 150 g masło miękkie (Można zastąpić margaryną.)
- 200 g serek kremowy (Np. Philadelphia lub inny twarogowy serek kremowy.)
- 70 g cukier puder (Do kremu; można zmielić zwykły cukier.)
- 300 g śmietana kremówka 36% (250 g ubijamy, 50 g podgrzewamy z żelatyną.)
- 5 szt liście żelatyny (Około 12 g żelatyny w listkach – do kremu.)
- 2 szt kiwi (Do musu-dekoracji.)
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok z połowy cytryny do musu kiwi.)
- 20 g cukier (Do musu kiwi.)
- 2 szt liście żelatyny (Do musu kiwi.)
- 2 szt kiwi w plasterkach (do dekoracji) (Do ozdoby wierzchu; opcjonalnie także sos czekoladowy lub karmelowy.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrusz ciasteczka digestive na drobne okruchy (w blenderze lub w woreczku z wałkiem).
2. Rozpuść masło, wymieszaj z okruchami ciasteczek na jednolitą masę.
3. Wyłóż masę ciasteczkową na spód formy wyłożonej papierem; dobrze dociśnij. Wstaw do lodówki.
4. Namocz 5 listków żelatyny w zimnej wodzie przez ok. 5 minut, następnie odciśnij.
5. Ubij 250 g zimnej śmietany kremówki na sztywną pianę; odstaw do lodówki.
6. Podgrzej pozostałe 50 g śmietany do ok. 80°C; rozpuść w niej odciśniętą żelatynę, mieszając.
7. Ostudź mieszaninę śmietany z żelatyną do temperatury pokojowej.
8. Wymieszaj serek kremowy z cukrem pudrem; wmieszaj przestudzoną żelatynę ze śmietaną.
9. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do masy serowej, zachowując puszystość.
10. Wyłóż krem na spód ciasteczkowy; wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny.
11. Zblenduj 2 kiwi (obrane, pokrojone) z sokiem z cytryny i cukrem na gładki mus.
12. Namocz 2 listki żelatyny; odciśnij i rozpuść w podgrzanym musie kiwi (ok. 80°C), mieszając.
13. Ostudź mus kiwi do temperatury pokojowej i równomiernie polej nim stężały krem.
14. Wstaw do lodówki do zastygnięcia musu (ok. 1 godz.), a następnie udekoruj plastrami kiwi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż ciasteczka do woreczka strunowego i rozkrusz je wałkiem do ciasta lub użyj blendera – chodzi o jak najdrobniejsze okruchy.
- *Dlaczego:* Drobne okruchy lepiej się sklejają z masłem i tworzą zwarty, łatwy do krojenia spód.
- *Pro tip:* Zostaw kilka grubszych kawałków dla ciekawszej tekstury spodu.

**Krok 2.** Rozpuść masło w rondelku lub mikrofali (nie przegrzewaj), a następnie wymieszaj je łyżką z okruchami ciasteczek, aż masa będzie wilgotna i jednolita.
- *Dlaczego:* Masło spaja okruchy i po schłodzeniu tworzy twardy, stabilny spód.
- *Pro tip:* Masa powinna przypominać mokry piasek – jeśli jest za sucha, dodaj odrobinę więcej stopionego masła.

**Krok 3.** Wyłóż masę ciasteczkową na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i dociśnij ją płaskim dnem szklanki, aż będzie równa i zwarta. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Mocno dociśnięty spód nie kruszy się przy krojeniu gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Użyj tortownicy o średnicy ok. 20–22 cm, żeby cheesecake miał ładną wysokość.

**Krok 4.** Włóż listki żelatyny do miski z zimną wodą i zostaw na 5 minut – napęcznieją i staną się miękkie. Następnie wyciśnij je dłonią z nadmiaru wody.
- *Dlaczego:* Moczenie aktywuje żelatynę i sprawia, że łatwo się rozpuszcza w ciepłej cieczy bez grudek.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do moczenia – żelatyna zacznie się rozpuszczać za wcześnie.

**Krok 5.** Ubijaj zimną śmietanę mikserem na średnich obrotach, aż będzie tworzyć sztywne piki. Nie ubijaj za długo – może się zważyć.
- *Dlaczego:* Ubita śmietana nadaje kremowi lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Schłódź miskę i trzepaczki w zamrażarce przez 10 minut przed ubiciem – śmietana ubije się szybciej.

**Krok 6.** Podgrzej 50 g śmietany w rondelku na małym ogniu do ok. 80°C (nie gotuj!), zdejmij z ognia i wrzuć odciśnięte listki żelatyny. Mieszaj, aż się całkowicie rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Żelatyna rozpuszcza się w temperaturze ok. 60–80°C – zbyt wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę palcem – śmietana powinna być gorąca, ale nie parzyć.

**Krok 7.** Odstaw mieszaninę śmietany z żelatyną i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej (możesz postawić miskę w zimnej wodzie, żeby przyspieszyć studzenie).
- *Dlaczego:* Dodanie gorącej żelatyny do serka lub śmietany spowoduje ich zwarzenie się i zniszczenie kremu.
- *Pro tip:* Mieszanina powinna być letnia w dotyku, zanim dodasz ją do reszty składników.

**Krok 8.** W misce rozmieszaj serek kremowy z cukrem pudrem na gładką masę, a następnie wlej przestudzoną żelatynę ze śmietaną i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia jednolitą konsystencję bez grudek żelatyny.
- *Pro tip:* Serek powinien mieć temperaturę pokojową – wyjmij go z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 9.** Dodaj ubitą śmietanę do masy serowej i delikatnie wmieszaj ją łyżką lub szpatułką ruchami od dołu do góry, żeby nie zniszczyć piany.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w śmietanie, dzięki czemu krem jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – wystarczy kilka powolnych ruchów szpatułką.

**Krok 10.** Wyłóż gotowy krem na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Czas w lodówce pozwala żelatynie związać krem i sprawia, że cheesecake się nie rozlewa przy krojeniu.
- *Pro tip:* Im dłużej (np. całą noc), tym lepiej – krem będzie mocniejszy i łatwiejszy do krojenia.

**Krok 11.** Obierz kiwi, pokrój je na kawałki i zblenduj razem z sokiem z połowy cytryny i cukrem na gładki, zielony mus.
- *Dlaczego:* Cytryna podkreśla smak kiwi i zapobiega utlenianiu, zachowując piękny zielony kolor.
- *Pro tip:* Przecedź mus przez sitko, jeśli chcesz uzyskać idealnie gładką, jednolitą galaretkę.

**Krok 12.** Namocz 2 listki żelatyny, odciśnij je, a następnie podgrzej mus kiwi do ok. 80°C i rozpuść w nim żelatynę, dokładnie mieszając.
- *Dlaczego:* Żelatyna nada musowi kiwi konsystencję galaretki, która pięknie trzyma się na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Nie gotuj musu z żelatyną – wysoka temperatura może zniszczyć jej właściwości żelujące.

**Krok 13.** Poczekaj, aż mus kiwi ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie ostrożnie wylej go na stężały krem i rozprowadź równomiernie.
- *Dlaczego:* Ciepły mus może rozpuścić powierzchnię kremu – musi być zimny, żeby legalnie ułożyć się na wierzchu.
- *Pro tip:* Wylej mus powoli, zaczynając od środka, żeby równomiernie rozłożył się na całej powierzchni.

**Krok 14.** Wstaw ciasto do lodówki na ok. 1 godzinę, aż mus kiwi zastygnie. Udekoruj plastrami świeżego kiwi i opcjonalnie sosem czekoladowym lub karmelowym.
- *Dlaczego:* Plastry kiwi dodają świeżości i sprawiają, że ciasto wygląda elegancko i apetycznie.
- *Pro tip:* Plastry kiwi kładź tuż przed podaniem – w lodówce mogą puszczać sok i rozmiękczyć galaretkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w proszku zamiast listków?**

Tak, 5 listków to ok. 12 g żelatyny w proszku, a 2 listki to ok. 5 g. Wsyp proszek do zimnej wody (ok. 5 łyżek), odstaw na 5 minut, a następnie podgrzej do rozpuszczenia.

**Jak długo cheesecake może stać w lodówce?**

Cheesecake z kiwi można przechowywać w lodówce do 3 dni, przykryty folią spożywczą lub pod kloszem. Plastry kiwi do dekoracji najlepiej dodać tuż przed podaniem.

**Dlaczego mój krem nie stężał?**

Najczęstszy powód to zbyt mała ilość żelatyny lub dodanie jej w zbyt wysokiej temperaturze, co niszczy właściwości żelujące. Upewnij się też, że ciasto stało w lodówce wystarczająco długo – minimum 3 godziny.

**Czy cheesecake z kiwi można zamrozić?**

Nie jest to zalecane – po rozmrożeniu krem może się rozwarstwiać, a kiwi traci teksturę i kolor. Najlepiej przygotować ciasto dzień przed podaniem i przechowywać w lodówce.

**Czym mogę zastąpić ciasteczka digestive?**

Możesz użyć innych kruchych ciasteczek, np. pełnoziarnistych, owsianych, speculoos lub herbatników. Każde zmienią nieco smak spodu, ale wszystkie dobrze się sprawdzą.

**Czy kiwi można zastąpić innym owocem?**

Tak, zamiast kiwi możesz użyć mango, truskawek lub malin – przygotuj mus z wybranego owocu według tego samego schematu. Pamiętaj jednak, że świeży ananas i papaja zawierają enzymy rozkładające żelatynę, więc ich należy unikać.