---
slug: cheesecake-z-mango-i-wiorkami-kokosowymi
title: "Cheesecake z mango, i wiórkami kokosowymi"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Cheesecake z mango, i wiórkami kokosowymi

Kremowy cheesecake z soczystym mango i aromatycznymi wiórkami kokosowymi to idealny deser na ciepłe dni. Warstwa ciasteczkowa podstawa dodaje chrupkości, a delikatna polewa śmietankowa kończy smakową kompozycję. Przestudzony w lodówce staje się jeszcze bardziej nasycony i kremowy.

## Składniki

- 1 opakowanie ciastka digestive (pokruszone)
- 60 g masło (rozpuszczone)
- 700 g ser śmietankowy
- 330 g śmietana gęsta 36% (można zastąpić jogurtem greckim)
- 2 szt mango
- 120 ml wiórki kokosowe (drobne)
- 4 szt jajka (można użyć 2 z podwójnymi żółtkami)
- 45 ml mąka kukurydziana (można zastąpić pszenną)
- 200 g biała czekolada
- 330 g śmietana 22%
- 45 ml serek homogenizowany naturalny
- 7.5 ml ekstrakt wanilii
- 400 g jogurt grecki (alternatywa dla śmietany 22%) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokruszone ciastka wymieszaj z rozpuszczonym masłem i wyłóż dno oraz boki tortownicy o średnicy 26 cm.
2. Schłodź podstawę w lodówce. Obierz mango i pokrój na mniejsze kawałki, dodaj wiórki kokosowe i mąkę kukurydzianą.
3. Wszystko dokładnie zmiksuj na gładką masę.
4. Rozpuść białą czekoladę na kąpieli wodnej, a następnie przestudź.
5. Wymieszaj ser śmietankowy, jajka i gęstą śmietanę (lub jogurt grecki) na jednolitą masę, nie mieszaj zbyt długo.
6. Dodaj masę z mango i ponownie wymieszaj, następnie dodaj przestudzoną czekoladę i delikatnie wymieszaj.
7. Wstaw do nagrzanego do 160°C piekarnika z naczyniem wody na dnie. Piecz 1 godz. 15 min, po połowie zmniejszając temperaturę do 140°C.
8. Wymieszaj śmietanę 22% z serkiem homogenizowanym i ekstraktem wanilii (lub jogurt grecki z ekstraktem).
9. Wyjmij sernik z piekarnika (nie wyłączaj go), a na wierzch wlej przygotowaną polewę.
10. Wyrównaj powierzchnię i wstaw ponownie do piekarnika, który natychmiast wyłącz. Pozostaw w piekarniku na 20–30 minut.
11. Wyjmij sernik i pozostaw do przestudzenia w temperaturze pokojowej.
12. Po przestudzeniu wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin.
13. Jeśli chcesz, część mango pokrój na małe kawałki i wyłóż na spód ciasteczkowy przed dodaniem masy serowej.
14. Przy większej ilości mango (np. 3 owoce) zmniejsz ilość śmietany/jogurtu, zwiększając ser śmietankowy do 900 g.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz ciastka w misce, dodaj rozpuszczone masło i dokładnie wymieszaj, aż masa przypomina mokry piasek. Wygnieć i wyłożyć na dno oraz boki tortownicy, wyrównując spód.
- *Dlaczego:* Spód ciasteczkowy musi być dobrze sklejony masłem, by nie rozpadł się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj szklanki lub dna mniejszej formy, by dobrze wyrównać i przygnieść ciasteczkowy spód.

**Krok 2.** Podczas gdy spód chilluje w lodówce, obierz mango, usuwając skórkę i wyciągając pestkę. Pokrój miąższ na kawałki i przełóż do miski. Dodaj wiórki kokosowe i mąkę kukurydzianą.
- *Dlaczego:* Mango trzeba dobrze przygotować, by łatwo się zmiksowało, a mąka i kokos stabilizują masę.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałego, ale nie przetworzonego mango – będzie słodsze i łatwiejsze w obróbce.

**Krok 3.** Użyj blendera ręcznego lub stojącego, by zmiksować mango z kokosem i mąką do gładkiej, jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia jednolity smak i teksturę w finalnym serniku.
- *Pro tip:* Miksuj od spodu do góry, by nie zostawały suche składniki na dnie miski.

**Krok 4.** Rozłóż czekoladę w naczyniu żaroodpornym. Umieść je na garnku z lekko wrzącą wodą, nie dotykając powierzchni wody. Mieszaj, aż się rozpuści, potem odstaw i ostudź do ciepłej, nie gorącej, temperatury.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada może zdezodować jajka w masie serowej.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wpadnięcia wody do czekolady – może się zgrudnić.

**Krok 5.** W dużej misce wymieszaj ser śmietankowy, jajka i gęstą śmietanę (lub jogurt) mikserem na niskiej prędkości, aż masa będzie gładka, ale nie puszysta.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie wprowadza nadmiar powietrza, co może spowodować pęknięcia.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by połączyć składniki – nie przemieszczaj.

**Krok 6.** Do masy serowej dodaj przygotowaną masę z mango i wymieszaj. Następnie dodaj przestudzoną czekoladę i delikatnie wymieszaj łyżką lub mikserem na bardzo niskiej prędkości.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie czekolady zapobiega pęcherzykom i pęknięciom w serniku.
- *Pro tip:* Dodawaj czekoladę stopniowo, mieszając od dołu do góry, by nie zaburzyć struktury.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 160°C. Postaw naczynie z wodą na dnie piekarnika. Wstaw formę i piecz 75 minut. Po 35–40 minutach zmniejsz temperaturę do 140°C.
- *Dlaczego:* Woda w piekarniku zapobiega wysychaniu i pękaniu, a niższa temperatura końcowo dopieka bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – to może spowodować zapadnięcie się sernika.

**Krok 8.** W misce wymieszaj śmietanę 22% z serkiem homogenizowanym i ekstraktem wanilii, aż masa będzie gładka. Alternatywnie użyj jogurtu greckiego z ekstraktem.
- *Dlaczego:* Polewa musi być kremowa, by ładnie się rozlała po powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Nie musisz ubijać śmietany – tylko wymieszać, by nie była zbyt puszysta.

**Krok 9.** Wyjmij sernik z piekarnika (piekarnik zostaje włączony), a następnie delikatnie wlej gotową polewę na wierzch, rozprowadzając ją łyżką.
- *Dlaczego:* Ciepły sernik pozwala polewie lepiej się rozprowadzić i związać.
- *Pro tip:* Wlej polewę powoli, by nie zaburzyć struktury masy serowej.

**Krok 10.** Wyrównaj powierzchnię polewy łyżką lub szpatułką. Wstaw sernik z powrotem do piekarnika, a następnie natychmiast wyłącz piekarnik. Pozostaw w zamkniętym piekarniku na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega zapadnięciu i pęknięciom.
- *Pro tip:* Zostaw drzwi piekarnika zamknięte – ciepło powoli opada, co jest kluczowe dla stabilności.

**Krok 11.** Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw na stoliku do całkowitego przestudzenia, co zajmie ok. 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Szybkie chłodzenie może spowodować kondensację i wilgoć na powierzchni.
- *Pro tip:* Przykryj delikatnie folią, ale nie dotykaj powierzchni sernika.

**Krok 12.** Po przestudzeniu wstaw sernik do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala masie dobrze się stężać i uzyskać kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie cięć zbyt wcześnie – sernik będzie się lepiej kroił po długim chłodzeniu.

**Krok 13.** Jeśli chcesz efekt warstwowy, pokrój część mango na małe kawałki i rozłóż je na spód ciasteczkowy przed wlewaniem masy serowej.
- *Dlaczego:* Dodatkowe kawałki mango dodają soczystości i estetyki w przekroju.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt dużo – może to wpłynąć na strukturę pieczenia.

**Krok 14.** Jeśli używasz więcej mango (np. 3 owoce), zmniejsz ilość śmietany lub jogurtu do 150–200 g, a ser śmietankowy zwiększ do 900 g, by zachować odpowiednią konsystencję.
- *Dlaczego:* Więcej mango dodaje wilgoci, więc trzeba zwiększyć ilość składników suchych i tłustych.
- *Pro tip:* Zawsze balansuj wilgotność – im więcej owoców, tym więcej sera i mniej płynnych składników.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 45 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy cheesecake trzeba piec w łaźni wodnej?**

Tak, łaźnia wodna zapobiega pęknięciom i zapewnienia jedwabistą konsystencję. Woda w piekarniku utrzymuje wilgoć i łagodne ciepło.

**Czy można zastąpić ser śmietankowy innym serem?**

Najlepiej trzymać się sera śmietankowego. Można częściowo zastąpić jogurtem greckim, ale nie całkowicie – stracisz kremowość.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę, przemieszanie masy lub gwałtowne ochłodzenie. Piecz nisko i nie otwieraj piekarnika.

**Jak przechowywać cheesecake?**

Przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Trwa do 5 dni. Nie mrozić – straci konsystencję.

**Czy można zrobić cheesecake bez jajek?**

Nie polecamy – jajka są kluczowe dla struktury. Bez nich sernik może nie stężnąć i być zbyt wilgotny.

**Kiedy najlepiej wyciąć cheesecake?**

Tylko po co najmniej 8 godzinach w lodówce. Użyj ostrego noża, podgrzanego pod bieżącą wodą, by uzyskać czyste krawędzie.