---
slug: chelsea-buns-bu-eczki-z-chelsea
title: "Chelsea buns – bułeczki z Chelsea"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Chelsea buns – bułeczki z Chelsea

Chelsea buns to miękkie, słodkie bułeczki z tradycją wywodzącą się z Londynu, wypełnione bakaliami i przyprawami korzennymi. Ciasto jest puszyste, a po upieczeniu bułeczki pokrywa błyszcząca, cukrowa glazura. Świetnie smakują na ciepło, prosto z piekarnika.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna chlebowa (Mąka chlebowa (typ 750 lub wyższy) nada bułeczkom odpowiednią strukturę i elastyczność.)
- 1 łyżeczka sól
- 7 g suche drożdże instant (Można zastąpić 14 g świeżych drożdży – wtedy najpierw zrób rozczyn z ciepłym mlekiem i szczyptą cukru.)
- 70 g drobny cukier do wypieków
- 50 g masło roztopione (do ciasta) (Roztop i lekko ostudź przed dodaniem do ciasta.)
- 225 ml mleko letnie (Mleko powinno mieć temperaturę ok. 35–38°C, aby aktywować drożdże.)
- 1 szt jajko
- 25 g masło roztopione (do nadzienia) (Służy do posmarowania rozwałkowanego ciasta przed dodaniem nadzienia.)
- 2 łyżka jasny brązowy cukier muscovado (Nadaje nadzieniu karmelowy, melasowy aromat. Można zastąpić zwykłym brązowym cukrem.)
- 1 łyżeczka przyprawa do piernika
- 75 g rodzynki (Można zastąpić suszoną żurawiną dla kwaskowatego akcentu.)
- 50 g koryntki (Małe, ciemne rodzynki korynckie – dostępne w sklepach ze zdrową żywnością lub online.)
- 25 g kandyzowana skórka pomarańczowa
- 40 g cukier (do glazury)
- 60 ml woda (do glazury)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, cukrem i solą w dużej misce.
2. Dodaj letnie mleko, jajko i roztopione masło (50 g), a następnie wyrabiaj ciasto ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Uformuj kulę, przełóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h do podwojenia objętości.
4. Wyrośnięte ciasto wyjmij, krótko zagnieć i rozwałkuj na kwadrat o boku ok. 30 cm.
5. Posmaruj ciasto roztopionym masłem (25 g), posyp cukrem muscovado, przyprawą do piernika, rodzynkami, koryntkami i skórką pomarańczową.
6. Zwiń ciasto ciasno w rulon, a następnie pokrój go ostrym nożem na 12 równych części.
7. Ułóż bułeczki przekrojoną stroną ku górze w natłuszczonej blaszce 32x22 cm, przykryj i odstaw na 40 minut do wyrośnięcia.
8. Rozgrzej piekarnik do 200°C i piecz bułeczki przez 20–25 minut, aż będą złocistobrązowe.
9. W małym garnuszku podgrzej cukier z wodą, zagotuj i gotuj 2 minuty, aż powstanie syrop.
10. Gorące bułeczki posmaruj glazurą i podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj dokładnie mąkę pszenną chlebową z suchymi drożdżami instant, drobnym cukrem i solą. Upewnij się, że składniki sypkie są równomiernie połączone przed dodaniem płynnych.
- *Dlaczego:* Suche drożdże instant można łączyć bezpośrednio z mąką – nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w wodzie, co ułatwia pracę.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, rozmieszaj je najpierw z łyżką cukru i odrobiną ciepłego mleka i poczekaj 10 minut, aż zaczną pracować.

**Krok 2.** Do suchych składników dodaj letnie mleko (ok. 35–38°C), jajko oraz roztopione i lekko ostudzone masło. Mieszaj, a następnie wyrabiaj ciasto ręcznie przez ok. 10 minut na lekko oprószonym mąką blacie – aż będzie gładkie, sprężyste i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Odpowiednie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje bułeczkom puszystą, miękką strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu – to znak dobrze rozwiniętego glutenu.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę i włóż ją do miski lekko oprószonej mąką lub natłuszczonej olejem. Przykryj ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiami nagrzanym do 30°C) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza działanie drożdży, które wytwarzają dwutlenek węgla i sprawiają, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do dalszej pracy, gdy podwoi swoją objętość – możesz też zostawić je w lodówce na całą noc, co nada bułeczkom głębszy smak.

**Krok 4.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski i przez chwilę (ok. 1 minutę) krótko zagnieć na blacie, aby usunąć nadmiar gazu. Następnie wałkiem rozwałkuj je na płaski kwadrat o boku ok. 30 cm.
- *Dlaczego:* Krótkie wygniecenie wyrównuje strukturę ciasta i ułatwia jego formowanie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto kurczy się przy wałkowaniu, przykryj je na 5 minut – gluten odpocznie i ciasto przestanie się cofać.

**Krok 5.** Pędzelkiem lub łyżką posmaruj rozwałkowane ciasto roztopionym masłem (25 g), zostawiając ok. 1 cm marginesu przy jednym z dłuższych boków. Posyp równomiernie cukrem muscovado, przyprawą do piernika, rodzynkami, koryntkami i kandyzowaną skórką pomarańczową.
- *Dlaczego:* Masło skleja nadzienie z ciastem i sprawia, że bułeczki po upieczeniu mają wilgotne, aromatyczne wnętrze.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością nadzienia – zbyt duża porcja utrudni zwinięcie rulonu i sprawi, że nadzienie będzie wypadać.

**Krok 6.** Zacznij zwijać ciasto w ciasny rulon zaczynając od strony bliższej tobie, kierując się ku pozostawionemu marginesowi. Delikatnie dociśnij brzeg, by rulon się zamknął. Ostrym nożem pokrój rulon na 12 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednakowe wyrośnięcie i równomierne pieczenie wszystkich bułeczek.
- *Pro tip:* Aby uniknąć zgniatania rulonu podczas krojenia, użyj ostrego noża i krój jednym zdecydowanym ruchem lub użyj nici do krojenia ciasta.

**Krok 7.** Natłuść blachę o wymiarach 32x22 cm. Ułóż bułeczki w blaszce przekrojoną stroną ku górze, lekko oddzielone od siebie. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 40 minut, aż wyraźnie urosną i dotkną się bokami.
- *Dlaczego:* Bułeczki rosnące blisko siebie w czasie drugiego wyrastania tworzą po upieczeniu charakterystyczne, miękkie ścianki, które łatwo się rozdziela.
- *Pro tip:* Gdy bułeczki są w blaszce, możesz je wstawić do zimnego piekarnika z miseczką gorącej wody – to stworzy idealne, wilgotne środowisko do wyrastania.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wstaw blaszkę z wyrośniętymi bułeczkami na środkową półkę i piecz 20–25 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Prawidłowo nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i ładny kolor skórki.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki zbyt szybko się rumienią, przykryj blachę folią aluminiową po 15 minutach pieczenia.

**Krok 9.** W małym garnuszku umieść cukier (40 g) i wodę (60 ml). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zagotuj i gotuj bez mieszania przez 2 minuty, aż powstanie lekki syrop.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zagęszcza syrop tak, żeby po nałożeniu tworzył błyszczącą, lepką glazurę.
- *Pro tip:* Glazurę nakładaj natychmiast po wyjęciu bułeczek z piekarnika – na gorące ciasto wchłonie się lepiej i ładniej błyszczy.

**Krok 10.** Gorące bułeczki posmaruj glazurą pędzelkiem cukierniczym lub łyżką, pokrywając równomiernie całą powierzchnię. Podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Glazura nie tylko nadaje bułeczkom apetyczny wygląd, ale też uszczelnia powierzchnię i sprawia, że dłużej zachowują świeżość.
- *Pro tip:* Możesz nałożyć glazurę dwukrotnie – po raz drugi, gdy pierwsza warstwa lekko zastygnie, by uzyskać intensywniejszy połysk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast chlebowej?**

Tak, ale bułeczki mogą wyjść nieco mniej puszyste. Mąka chlebowa ma wyższą zawartość białka, co sprzyja lepszemu rozwinięciu glutenu i bardziej sprężystej strukturze.

**Jak przechowywać chelsea buns, żeby nie czerstwiały?**

Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po pierwszym wyrośnięciu włóż ciasto do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyjmij, odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, a potem formuj bułeczki normalnie.

**Czym mogę zastąpić koryntki, jeśli ich nie znajdę?**

Koryntki możesz zastąpić zwykłymi małymi rodzynkami lub posiekaną suszoną żurawiną. Smak będzie nieco inny, ale bułeczki wyjdą równie dobre.

**Czy przepis nadaje się do maszyny do chleba?**

Tak – umieść składniki w komorze maszyny w kolejności: najpierw płynne (mleko, jajko, masło), potem sypkie (mąka, cukier, sól), a na końcu drożdże. Nastaw program 'dough' (wyrabianie i wyrastanie). Po zakończeniu programu formuj bułeczki według standardowego przepisu.

**Jak sprawdzić, czy bułeczki są upieczone?**

Gotowe bułeczki powinny być złocistobrązowe na wierzchu. Możesz też postukać w spód bułeczki – powinien wydawać głuchy odgłos. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 90–95°C.