---
slug: chicken-pie-czyli-kurczk-grzyby-i-estragon-zapiekanbe-w-ciescie
title: "CHICKEN PIE CZYLI KURCZK, GRZYBY i ESTRAGON ZAPIEKANBE W CIEŚCIE"
servings: 2
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# CHICKEN PIE CZYLI KURCZK, GRZYBY i ESTRAGON ZAPIEKANBE W CIEŚCIE

Pikantny pie z kurczakiem, grzybami i estragonem w chrupiącym cieście francuskim. Danie idealne na ciepłą, domową kolację z aromatycznym nadzieniem i złotym ciastem.

## Składniki

- 3 szt piersi z kurczaka
- 2 szt marchew
- 1 szt por
- 150 g pieczarki
- 1 pęczek estragon świeży (lub suszony, 1 łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 ząbek czosnek
- 30 g masło
- 30 ml olej roślinny
- 15 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 250 ml śmietana 30%
- 250 ml bulion z kurczaka
- 50 ml białe wino *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie ciasto francuskie

## Przygotowanie

1. Kurczaka pokrój w kostkę, marchew i por w cienkie plastry, pieczarki tylko przemyj.
2. W garnku rozgrzej olej, dodaj kurczaka, posól i smaż 3 minuty, podsmażając lekko, dodaj estragon.
3. Przełóż mięso do miski, do garnka dodaj olej i masło, podsmaż marchew, por, czosnek i estragon.
4. Po 5 minutach warzywa przełóż do miski z kurczakiem, w tym samym garnku stop masło i dodaj mąkę.
5. Wlej bulion, wino (opcjonalnie) i śmietanę, mieszając, by nie było grudek.
6. Gotuj sos na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje, dodaj więcej bulionu, jeśli będzie za gęsty.
7. Wlej sos do miski z mięsem i warzywami, wymieszaj i dus 10 minut na małym ogniu.
8. Zostaw gulasz do ostygnięcia, by nie rozpuścił ciasta podczas pieczenia.
9. Rozgrzej piekarnik do 180–200°C.
10. Odwróć naczynie do góry dnem i połóż na rozwałkowanym cieście, by wyznaczyć kształt.
11. Wytnij ciasto nożem, zostawając 2 cm zapasu, posmaruj krawędzie białkiem jajka.
12. Odłóż żółtko na bok — przyda się do smarowania ciasta.
13. Przełóż gulasz do naczynia i przykryj ciastem, przylepiając krawędzie do ścianek.
14. Naciągnij ciasto, by nie miało dziur i nie dotykało sosu, by mogło ładnie wyrosnąć.
15. Posmaruj wierzch ciasta żółtkiem, by ładnie się zarumienił w piekarniku.
16. Możesz wykorzystać żółtko, by napisać coś wykałaczką na ciście, np. imiona.
17. Napisz na cieście np. 'SMACZNEGO!' lub inne życzenia dla domowników.
18. Piecz około 10 minut, aż ciasto podniesie się i zarumieni.
19. Podawaj od razu, najlepiej z puree z kalafiora i zieloną kapustą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój piersi z kurczaka w kostkę o wielkości ok. 2 cm. Marchew i por pokrój w cienkie plastry. Pieczarki dokładnie przemyj pod bieżącą wodą, nie krojąc ich.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa szybciej się podsmażą, a warzywa w plasterkach równomiernie ugotują się w sosie.
- *Pro tip:* Nie obieraj pieczarek — ich skórka zawiera wiele smaku i nie musi być zdejmowana.

**Krok 2.** Rozgrzej olej w głębokim garnku na średnim ogniu. Dodaj kawałki kurczaka, posól i smaż przez 3 minuty, mieszając, aż lekko się zrumienią. W międzyczasie posyp estragonem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje aromat, a estragon dodaje charakterystycznego, lekko anyżowego smaku.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju — mięso może się przypalić, zanim się ugotuje w środku.

**Krok 3.** Przełóż podsmażone mięso do miski. Do tego samego garnka dodaj kolejną porcję oleju i kawałek masła. Wrzuć marchew, por, pokrojony czosnek i estragon, podsmaż przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Masło i olej razem zapobiegają przypaleniu, a smażenie warzyw rozwija ich naturalny słodki smak.
- *Pro tip:* Mieszaj warzywa regularnie, by nie przypaliły się na dnie garnka.

**Krok 4.** Po około 5 minutach przekładamy podsmażone warzywa do miski z kurczakiem. W tym samym garnku stop kawałek masła i dodaj łyżkę mąki, mieszając, by powstał jednolity rumianek.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła zagęści sos, nadając mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie powstały grudki — najlepiej użyj glinianego patelni i drewnianego łyżkowidła.

**Krok 5.** Wlej powoli bulion, niewielką ilość białego wina (lub piwa) oraz śmietanę, ciągle mieszając, by sos był gładki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cieczy zapobiega grudkowaceniu się mąki i zagęszcza sos równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wina, zastąp je dodatkowym bulionem — sos będzie mniej pikantny, ale nadal smaczny.

**Krok 6.** Gotuj sos na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę bulionu.
- *Dlaczego:* Zagęszczony sos lepiej pokryje mięso i warzywa, ale nie powinien być zbyt gęsty, by nie wyschnąć w piecu.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję — sos powinien spływać z łyżki, ale nie być wodnisty.

**Krok 7.** Wlej sos do miski z mięsem i warzywami, wymieszaj i dus 10 minut na małym ogniu, by wszystko dobrze się wyprażyło.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala smakom połączyć się, a mięso staje się jeszcze bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką lub pokrywką, by nie wyparować zbyt dużo cieczy.

**Krok 8.** Zostaw gulasz do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez 10–15 minut, by nie rozpuścił ciepło ciasta francuskiego.
- *Dlaczego:* Ciepły nadzienie może spowodować rozpuszczenie się ciasta przed pieczeniem, co uniemożliwi jego podniesienie.
- *Pro tip:* Możesz przygotować nadzienie wcześniej i schłodzić je w lodówce — wtedy upewnij się, że jest ciepłe, ale nie gorące.

**Krok 9.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180–200°C, by dobrze się rozgrzał do momentu pieczenia.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura pozwoli ciastu szybko podnieść się i zarumienić.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik ma czas na nagrzanie — minimum 10 minut przed pieczeniem.

**Krok 10.** Weź naczynie, w którym będziesz piec pie, odwróć je do góry dnem i połóż na rozwałkowanym cieście, by wyznaczyć obwód.
- *Dlaczego:* Tak wyznaczysz idealny kształt ciasta, które będzie pasować do formy.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z grubymi ściankami — lepiej utrzyma ciepło i zapewni równomierne pieczenie.

**Krok 11.** Nożem wytnij ciasto wokół naczynia, zostawiając 2 cm dodatkowego ciasta do zagięcia. Posmaruj krawędzie białkiem jajka.
- *Dlaczego:* Białko działa jak klej, dzięki któremu ciasto przylepi się do ścianek naczynia i nie odpadnie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozciągać ciasta — może się rozdarć.

**Krok 12.** Odłóż żółtko do osobnej miseczki — przyda się do posmarowania wierzchu ciasta przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje ciastu piękny, złoty połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać kropelkę mleka do żółtka, by łatwiej się smarowało.

**Krok 13.** Przełóż gulasz do naczynia, wyrównaj powierzchnię. Na wierzch połóż ciasto i przylep krawędzie do ścianek, zaginając zapas.
- *Dlaczego:* Zaginanie ciasta zapewnia szczelną pieczęć, dzięki której parowanie zachęca ciasto do podnoszenia się.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z nadzieniem — zostaw 1–2 cm od góry, by sos nie wylał się przy pieczeniu.

**Krok 14.** Lekko naciągnij ciasto, by nie miało fałd ani dziur. Upewnij się, że nie dotyka sosu w środku.
- *Dlaczego:* Jeśli ciasto dotknie sosu, nie podniesie się równomiernie i może się rozmięknąć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęknie, napraw je małym kawałkiem z obciętego nadmiaru.

**Krok 15.** Użyj pędzelka lub łyżki, by równomiernie posmarować wierzch ciasta żółtkiem.
- *Dlaczego:* Posmarowanie żółtkiem zapewnia ładne, złote rumienienie i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością — wystarczy cienka, równomierna warstwa.

**Krok 16.** Możesz użyć wykałaczki, by delikatnie wyryć litery lub wzory na posmarowanym ciście, np. imiona lub życzenia.
- *Dlaczego:* Gdy ciasto się piecze, napisy ładnie się wyeksponują i dodadzą osobisty charakter dania.
- *Pro tip:* Wyrywaj litery po smarowaniu — żółtko ułatwi widoczność linii.

**Krok 17.** Napisz na cieście np. 'SMACZNEGO!', imiona gości lub inne życzenia — to miła niespodzianka przy podawaniu.
- *Dlaczego:* Osobiste napisy robią wrażenie i sprawiają, że danie wygląda profesjonalnie i serdecznie.
- *Pro tip:* Użyj prostych liter — krzyżyki i zakręty mogą się zlać przy pieczeniu.

**Krok 18.** Postaw pie w rozgrzanym piekarniku i piecz około 10 minut, aż ciasto podniesie się i ładnie zarumieni.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia wystarczy, by ciasto się upiekło, a nadzienie ogrzało bez wyschnięcia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie — ciasto może opaść.

**Krok 19.** Wyjmij pie z piekarnika i podawaj od razu, najlepiej z puree z kalafiora i ugotowaną zieloną kapustą.
- *Dlaczego:* Ciepłe podanie zapewnia najlepszą konsystencję ciasta i sosu.
- *Pro tip:* Ostrożnie odwróć pie, jeśli chcesz pokazać napis — albo podawaj w formie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 58.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć zamiast wina piwo?**

Tak, białe piwo świetnie nadaje się jako zamiennik wina — doda lekkiego, chłodnego aromatu. Użyj taką samą ilość.

**Czy pie może być przygotowany z wyprzedzeniem?**

Tak, nadzienie można przygotować dzień wcześniej i schłodzić. Przed pieczeniem lekko podgrzej, by nie był zimny.

**Dlaczego ciasto nie chce się podnosić?**

Ciasto może nie podnieść się, jeśli jest zbyt wilgotne, nie zostało dobrze zamknięte lub piekarnik nie był wystarczająco rozgrzany.

**Czy można zamiast ciasta francuskiego użyć drożdżowego?**

Ciasto francuskie lepiej nadaje się do pie, bo chrupie i ładnie się podnosi. Drożdżowe może być zbyt miękkie i nie utrzyma sosu.

**Jak przechowywać resztki?**

Zachowaj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by ciasto nie zmięknęło.

**Czy można zamrozić ten pie?**

Tak, możesz zamrozić całe pie po upieczeniu. Odgrzewaj w piekarniku w temperaturze 180°C przez 20–25 minut.