---
slug: chile-verde
title: "Chile verde"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Chile verde

Chile verde to aromatyczne meksykańskie danie z miękkiej wieprzowiny i pikantnego sosu z zielonych papryczek chili oraz pomidorów. Sos duszony z przyprawami idealnie komponuje się z ciepłymi tortillami i cytryną.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 2 łyżki olej (olej roślinny lub z oliwek)
- 1 liść liść laurowy
- 1 łyżeczka kminek
- 1 szt limonka
- 1 pęczek kolendra
- 4 ząbki czosnek
- 1 kostka kostka rosołowa z kurczaka
- 800 g wieprzowina
- 500 ml wywar z kurczaka
- 8 szt tortilla
- 4 szt zielone papryczki chili
- 400 g pomidory z puszki bez skórek
- 1 łyżka łagodne mielone chili

## Przygotowanie

1. Wieprzowinę pokrój na kawałki, cebulę i pół ząbków czosnku posiekaj. Wszystko włóż do garnka, zalej wodą i dodaj kostkę rosołową. Zagotuj.
2. Zbierz szumowiny i gotuj około 90 minut, aż mięso stanie się miękkie.
3. Pozostały czosnek i chili drobno posiekaj, następnie zmiksuj z osączonymi pomidorami.
4. W rondlu rozgrzej olej, wlej zmiksowaną masę i dusz ok. 10 minut na średnim ogniu.
5. Do sosu dodaj wywar z kurczaka, mielone chili i kminek. Gotuj przez kilka minut.
6. Wyjmij mięso z wywaru i dodaj do sosu. Gotuj razem jeszcze 10 minut.
7. Podesz do stołu posypane kolendrą, z ciepłymi tortillami i kawałkami limonki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wieprzowinę na kawałki o wielkości 3–4 cm. Cebulę i pół ząbków czosnku drobno posiekaj nożem. Włóż wszystko do dużego garnka, zalej 1 litrem wody i dodaj kostkę rosołową. Postaw na duży ogień, aż się zagotuje.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa z warzywami i kostką rosołową w wodzie tworzy aromatyczny wywar, który będzie podstawą sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością wody – po zagotowaniu odlej część, jeśli będzie za dużo, by nie rozcieńczyć sosu.

**Krok 2.** Gdy zawartość garnka zacznie się gotować, usuń łyżką szumowiny – białe lub szare grudki na powierzchni. Utrzymuj delikatne gotowanie przez 90 minut, aż mięso łatwo się rozpadnie widelcem.
- *Dlaczego:* Usunięcie szumowin sprawia, że wywar będzie klarowny i estetyczny, a długie gotowanie miękkie mięso.
- *Pro tip:* Przykryj garnek niecałkowicie, by woda mogła parować, ale nie wyparować całkowicie.

**Krok 3.** Pozostałe ząbki czosnku i zielone chili drobno posiekaj. Do miksera włóż osączone pomidory z puszki i dodaj posiekane chili z czosnkiem. Zmiksuj do gładkiego sosu.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie chili, czosnku i pomidorów tworzy gęsty, aromatyczny sos – podstawę dania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz potłuc pomidory i chili drewnianą tłuczką, ale sos będzie bardziej ziarnisty.

**Krok 4.** W dużym rondlu rozgrzej 2 łyżki oleju. Wlej zmiksowaną masę i gotuj na średnim ogniu, mieszając co kilka minut, przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Duszenie sosu na oleju intensyfikuje smak i usuwa surowy posmak pomidorów.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – sos może przywierać do dna, więc mieszaj regularnie drewnianą łyżką.

**Krok 5.** Do sosu dodaj 500 ml wywaru z kurczaka, łyżkę mielonego chili i łyżeczkę kminku. Gotuj przez 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Wywar rozcieńcza sos do odpowiedniej konsystencji, a przyprawy wzbogacają jego smak.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz ostre dania, dodaj więcej mielonego chili – lepiej dodać potem niż przesolić od razu.

**Krok 6.** Wyjmij mięso z wywaru łyżką z dziurkami i włóż do sosu w rondlu. Gotuj razem przez kolejne 10 minut, by mięso wchłonęło aromat sosu.
- *Dlaczego:* Połączenie mięsa z sosem pozwala mu nasiąknąć smakiem i stworzyć spójne danie.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie rozgnieść kawałki mięsa łyżką, by sos był bardziej jednolity.

**Krok 7.** Posyp danie drobno posiekaną kolendrą. Podawaj ciepłe z grzankami tortilli i kawałkami limonki do wyciskania.
- *Dlaczego:* Świeża kolendra dodaje świeżości, a limonka podkreśla pikantność dania.
- *Pro tip:* Podgrzej tortille na patelni lub w piekarniku, by były miękkie i elastyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 18.2 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast wieprzowiny użyć kurczaka?**

Tak, możesz zastąpić wieprzowinę piersieniem kurczaka. Gotuj mięso krócej – około 30–40 minut, aż będzie miękkie. Reszta przepisu pozostaje bez zmian.

**Jak zmniejszyć ostrość dania?**

Usuń nasiona z zielonych chili przed posiekaniem. Możesz też użyć mniej mielonego chili lub zastąpić je słodką papryką w proszku.

**Czy chile verde można zamrozić?**

Tak, danie świetnie mrozi się w hermetycznym pojemniku na 3 miesiące. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w garnku.

**Czy tortille muszą być pszennne?**

Nie, możesz użyć tortilli kukurydzianych, które są bezglutenowe. Dostępne są w sklepach azjatyckich lub w dziale produktów specjalnych.

**Jakie warzywa dodatkowe pasują do chile verde?**

Możesz dodać pokrojone w kostkę ziemniaki lub fasolę czerwoną z puszki w kroku 5, by danie było bardziej sycące.