---
slug: chinkali-gruzinskie-pierozki-video
title: "Chinkali – gruzińskie pierożki - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Chinkali – gruzińskie pierożki - VIDEO

Chinkali to gruzińskie pierożki z soczystym farszem mięsnym i aromatycznymi ziołami, które gotuje się w wodzie. Charakterystycznym sposobem podania jest wysysanie bulionu ze środka przed zjedzeniem. Idealne jako przystawka lub lekki obiad dla miłośników egzotycznych smaków.

## Składniki

- 500 g mięso mielone jagnięce lub baranie
- 500 g mięso mielone wieprzowe
- 1 szt strąk ostrej papryki chili
- 1 pęczek natka kolendry
- 1 pęczek pietruszka
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt szalotka
- 30 ml oliwa z oliwek
- 500 g mąka pszenna
- 1 szt przyprawa do mięs knorr (do smaku)
- 1 szczypta kminek
- 1 szczypta ziarna kolendry
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 0 szt sól do smaku (do smaku)
- 250 ml woda ciepła

## Przygotowanie

1. Posiekaj czosnek, chili, natkę kolendry i pietruszkę, a szalotkę pokrój w drobną kosteczkę.
2. Na patelni podsmaż szalotkę i czosnek na oliwie do zarumienienia, dodaj paprykę chili.
3. Wymieszaj podsmażone składniki z mięsem, przyprawami i ziołami, dopraw do smaku, sprawdź farsz i odstaw do schłodzenia.
4. Zamieszaj mąkę z ciepłą wodą i szczyptą soli, zarób elastyczne ciasto i odstaw do lodówki na 30 minut.
5. Rozwałkuj kęsy ciasta na płaty o grubości 3–4 mm i wytnij szklanką okrągłe formy.
6. Na każdy płat połóż farsz, zawiń w harmonijkę i dobrze złącz brzegi, tworząc zamknięty 'mieszek'.
7. Wrzuć chinkali do wrzącej wody i gotuj 3–4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobnym nożem pokrój czosnek, ostrą paprykę chili, natkę kolendry i pietruszkę, a szalotkę drobno posiekaj w kostkę.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia równomierne rozłożenie aromatów w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i suchiej deski, by zioła nie miały wypaczonego smaku.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj szalotkę i czosnek, smaż na średnim ogniu, aż zaczynają się rumienić, potem dodaj chili.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku wydobywa ich słodki, głęboki smak, a chili dodaje ostrości.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może wygorzeć i gorzknąć.

**Krok 3.** Połącz mięso wieprzowe i jagnięce z podsmażonymi składnikami, dodaj przyprawy i zioła, wymieszaj, uformuj próbną kulkę, ugotuj i sprawdź smak.
- *Dlaczego:* Testowanie farszu przed formowaniem pozwala doprawić go idealnie.
- *Pro tip:* Jeśli farsz jest za suchy, dodaj łyżkę wody lub bulionu.

**Krok 4.** W misce połącz mąkę z ciepłą wodą i szczyptą soli, zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, potem odstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta relaksuje gluten, co ułatwia formowanie i zapobiega pękaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp dodatkową mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 5.** Podziel ciasto na kawałki, każdy rozwałkuj na cienki płat o grubości 3–4 mm, używając podsypanej mąką wałki.
- *Dlaczego:* Cienkie płaty zapewniają delikatną skórkę, która nie przeważa farszu.
- *Pro tip:* Pracuj w partiach – trzymaj resztę ciasta pod ściereczką, by nie wysychało.

**Krok 6.** Na środek płata włóż łyżkę farszu, zaciskaj brzegi, formując fałdki jak harmonijkę, aż całość będzie szczelnie zamknięta.
- *Dlaczego:* Zamykanie w fałdki zapobiega wyciekaniu farszu i bulionu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo farszu – może pęknąć skórka podczas gotowania.

**Krok 7.** Delikatnie wrzuć chinkali do wrzącej wody, gotuj na średnim ogniu, aż wypłyną – to znak, że są gotowe.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wodzie sprawia, że chinkali są soczyste, a farsz się dusi.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – pierożki mogą się rozpaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chinkali można zamrozić?**

Tak, chinkali można zamarzać na płasko, a potem przechowywać w zamrażarce. Gotuj od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jak jeść chinkali według tradycji?**

Trzymaj chinkali za grzybek u góry, wysysaj bulion, a potem zjedz całość. Nie używaj noża i widelca – to jedzenie ręczne.

**Czy można zrobić chinkali z mięsem wołowym?**

Tak, wołowina może zastąpić mięso jagnięce, ale smak będzie mniej charakterystyczny dla oryginalnej kuchni gruzińskiej.

**Dlaczego moje chinkali pękają podczas gotowania?**

Prawdopodobnie farsz był za wilgotny lub za mocno napełniono płaty. Upewnij się, że brzegi są dobrze zaciśnięte.

**Czy chinkali można podsmażyć?**

Tak, po ugotowaniu można je lekko podsmażyć na patelni, by uzyskać chrupiącą skórkę, choć tradycyjnie podaje się je gotowane.