---
slug: chinkali-gruzinskie-pierozki
title: "Chinkali - Gruzińskie pierożki"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Chinkali - Gruzińskie pierożki

Chinkali to gruzińskie pierożki w kształcie sakiewki, wypełnione aromatycznym farszem z trzech rodzajów mięsa i warzyw. Ich wyjątkowy smak pochodzi z połączenia jagnięciny, wołowiny i wieprzowiny z kolendrą, kminkiem i chili. Podaje się je tradycyjnie ręcznie, by nie uronić soczystego soku.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 375 ml woda ciepła
- 10 g sól
- 300 g mielona wołowina
- 300 g mielone mięso wieprzowe z łopatki
- 300 g mielona jagnięcina z łopatki
- 1 szt cebula
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt papryka chili
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 pęczek kolendra
- 5 g kminek
- 3 g pieprz czarny mielony
- 3 szt bulionetka drobiowa knorr

## Przygotowanie

1. W misce połącz mąkę z solą, dodaj jajka i ciepłą wodę. Zagnij twarde ciasto, zafoliuj i odstaw na 30 minut.
2. W misce połącz wołowinę, wieprzowinę i jagnięcinę. Dodaj starty czosnek, drobno posieczoną cebulę, chili, natki, kminek, pieprz i sól. Dobrze wymieszaj.
3. Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę (ok. 1,5 mm) i wycinaj krążki o średnicy 10 cm.
4. W dużym garnku zagotuj 3 litry wody z trzema bulionetkami drobiowymi.
5. Na środek każdego krążka włóż łyżkę farszu, zwilż brzegi wodą i zaciśnij, formując sakiewkę.
6. Wrzuć chinkali do wrzącego bulionu. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 10 minut. Podawaj z posiekaną kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 500 g mąki z 1 łyżeczką soli. Dodaj 2 jajka i około 375 ml ciepłej wody, stopniowo wmasowując do uzyskania gładkiego, twardego ciasta.
- *Dlaczego:* Twarde ciasto lepiej trzyma kształt podczas formowania i gotowania chinkali.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj wodę kroplami; jeśli zbyt lepkie — nieco mąki.

**Krok 2.** Do mieszanki mięsa dodaj drobno posieczoną cebulę, zgnieciony czosnek, pokrojoną paprykę chili, posiekaną natkę pietruszki i kolendrę. Wymieszaj z kminkiem, pieprzem i solą do smaku.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie składników zapewnia jednolity smak i lepsze połączenie z mięsem.
- *Pro tip:* Farsz lepiej wydobywa aromat, jeśli odstoi 15 minut przed formowaniem.

**Krok 3.** Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, aż osiągnie grubość ok. 1,5 mm. Wycinaj krążki foremką lub szklanką o średnicy 10 cm.
- *Dlaczego:* Zbyt cienkie ciasto może pękać, a zbyt grube — nie ugotować się równomiernie.
- *Pro tip:* Przechowuj nieużywane kawałki ciasta pod ściereczką, by nie wysychały.

**Krok 4.** Wlej 3 litry wody do dużego garnka, dodaj 3 bulionetki drobiowe i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Bulion nadaje chinkali głębszy, aromatyczny smak podczas gotowania.
- *Pro tip:* Gotuj na silnym ogniu, ale uważaj, by woda nie wylała się z garnka.

**Krok 5.** Na środek krążka połóż łyżkę farszu. Zwilż palcem brzegi ciasta i zaciskaj krawędzie, formując zwarty, trójwymiarowy kształt sakiewki.
- *Dlaczego:* Zwilżone brzegi lepiej się sklejają, co zapobiega wypływaniu soku podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zaciskaj chinkali od dołu do góry, robiąc kilka fałdów, by zamknięcie było szczelne.

**Krok 6.** Delikatnie wrzuć chinkali do wrzątku. Gdy wypłyną na powierzchnię, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut. Wyłóż i posyp świeżą kolendrą.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że farsz jest ugotowany, a dodatkowe 10 minut zapewnia pełną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj podczas gotowania, by nie uszkodzić delikatnych pierożków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chinkali można zamrozić?**

Tak, chinkali można zamrozić po uformowaniu, zanim się je ugotuje. Ułóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przenieś do woreczka. Gotuj od razu z mrozu, dodając 2–3 minuty do czasu gotowania.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do chinkali?**

Tradycyjnie używa się mieszanki jagnięciny, wołowiny i wieprzowiny. Można też użyć samej wołowiny lub wieprzowiny, ale trójmieszanina daje najbogatszy smak.

**Dlaczego moje chinkali pękają podczas gotowania?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt cienkiego ciasta lub nieszczelnego zamknięcia. Upewnij się, że brzegi są dobrze zwilżone i zaciśnięte, a ciasto nie jest przewałkowane.

**Czy chinkali można smażyć?**

Tradycyjnie gotuje się je na parze lub w bulionie, ale można je delikatnie podsmażyć na patelni po ugotowaniu, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

**Jak podawać chinkali?**

Chinkali podaje się tradycyjnie ręcznie – trzyma się za 'ogonek' i delikatnie gryzie, by wypić soczysty sok. Można podać z dodatkowym sosem chili lub jogurtem.