---
slug: chinski-zar
title: "Chiński żar"
servings: 3
prep_time_minutes: 207
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Chiński żar

Chiński żar to szybkie, aromatyczne danie z makaronem udon, warzywami i mięsem lub krewetkami. Idealne na co dzień – pyszne, tanie i gotowe w pół godziny.

## Składniki

- 150 g makaron udon (pół paczki)
- 1 szt cebula
- 6 szt grzyby mun
- 1 szt marchewka
- 125 ml zielony groszek mrożony (pół szklanki)
- 200 g wieprzowina (lub pierś kurczaka)
- 12 szt krewetki surowe duże
- 75 ml sos sojowy (łącznie 9 łyżek: 5 do sosu, 4 do marynaty)
- 15 ml sos hoi-sin
- 15 ml olej sezamowy
- 1 szczypta przyprawa 5 smaków
- 0.25 łyżeczki chilli (¼ łyżeczki, można zamiast ostrzejszego)
- 1 łyżka oliwa (do smażenia)
- 0.5 szt sok z cytryny (pół cytryny)
- 1 pęczek szczypiorek (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój wieprzowinę lub kurczaka na cienkie paseczki, a krewetki obierz ze skorupek i ogonków.
2. W dwóch osobnych miseczkach wymieszaj sos sojowy z sokiem z cytryny i zamarynuj mięso oraz krewetki.
3. Odstaw miseczki do lodówki na 15 minut, aby składniki dobrze wsiąkły smak.
4. Namocz grzyby mun we wrzątku na 15 minut, a następnie ugotuj je w lekko osolonej wodzie przez 10 minut.
5. Odcedź i pokrój ugotowane grzyby na cienkie paseczki.
6. Cebulę pokrój w cienkie piórka, a marchewkę w cienkie plasterki.
7. Rozmroź zielony groszek pod ciepłą wodą i odcedź.
8. W małej misce wymieszaj sos sojowy, sos hoi-sin, olej sezamowy i chilli.
9. Ugotuj makaron udon zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i odstaw.
10. Na patelni lub w woku rozgrzej oliwę i smaż mięso 3 minuty, potem dodaj cebulę i grzyby na 1 minutę.
11. Dodaj marchewkę i groszek, smaż pół minuty, wlej sos i wrzuć krewetki, całość smaż 3 minuty.
12. Wprowadź ugotowany makaron, wlej pozostały sos i smaż razem około 30 sekund.
13. Podawaj od razu, posypując posiekanym szczypiorkiem dla ozdoby i świeżości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wieprzowinę lub kurczaka na cienkie paseczki o długości ok. 5 cm, a krewetki obierz ze skorupek i ogonków, usuwając ewentualnie jelito.
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki mięsa szybciej i równomierniej się podsmażą, a obieranie krewetek poprawia wygląd i teksturę dania.
- *Pro tip:* Aby łatwiej obierać krewetki, zacznij od głowy i ściągnij skorupkę, zostawiając ogonek lub usuwając go według uznania.

**Krok 2.** W dwóch osobnych miseczkach wymieszaj po 2 łyżki sosu sojowego z sokiem z połowy cytryny i zanurz mięso oraz krewetki, aby się marynowały.
- *Dlaczego:* Marynowanie dodaje głębi smaku zarówno mięsu, jak i krewetkom, a osobne naczynia zapobiegają przenikaniu się aromatów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz cytryny, możesz użyć soku z 1 łyżki octu balsamicznego, ale smak będzie inny.

**Krok 3.** Odstaw miseczki z mięsem i krewetkami do lodówki na 15 minut, aby lepiej wsiąkły aromaty z marynaty.
- *Dlaczego:* Krótkie marynowanie poprawia smak, a chłód zapobiega rozmnażaniu bakterii.
- *Pro tip:* Nie marynuj zbyt długo – krewetki mogą stać się miękkie i stracić teksturę.

**Krok 4.** Zalej suche grzyby mun wrzątkiem, odstaw na 15 minut, a potem gotuj je w lekko osolonej wodzie przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia suche grzyby, a gotowanie usuwa nieprzyjemny posmak i poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Wodę z gotowania możesz odstawić i użyć do podsmażania – doda intensywnego smaku.

**Krok 5.** Po ugotowaniu odcedź grzyby, odrzuć wodę i pokrój je na cienkie, pionowe paseczki o szerokości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki lepiej mieszają się z makaronem i warzywami, a ich tekstura staje się bardziej przyjemna.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – grzyby są miękkie i mogą się rozsypywać przy nieodpowiednim narzędziu.

**Krok 6.** Cebulę pokrój w cienkie piórka, a marchewkę w cienkie, półprzezroczyste plasterki o grubości ok. 2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie krojenie zapewnia szybkie podsmażenie i równomierne rozprowadzenie warzyw w danie.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz też startać na graterze do surwek, jeśli chcesz szybciej.

**Krok 7.** Przelaj mrożony groszek pod ciepłą wodą przez 1–2 minuty, aż się rozmarznie, potem odcedź.
- *Dlaczego:* Rozmrażanie pod wodą jest szybkie i nie powoduje ugotowania groszku, zachowując jego chrupkość.
- *Pro tip:* Nie gotuj groszku – może stać się miękki i rozpadł się podczas smażenia.

**Krok 8.** W małej misce wymieszaj 5 łyżek sosu sojowego, 1 łyżkę sosu hoi-sin, 1 łyżkę oleju sezamowego i ćwierć łyżeczki chilli.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie sosu zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków podczas gotowania.
- *Pro tip:* Przed dodaniem chilli spróbuj sosu – możesz dodać więcej, jeśli lubisz ostrzejsze dania.

**Krok 9.** Ugotuj makaron udon w osolonej wodzie zgodnie z czasem na opakowaniu, przelaj zimną wodą i odcedź.
- *Dlaczego:* Makaron udon łatwo się klei, więc przelanie zimną wodą zapobiega sklejaniu się nitek.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – udon powinien być lekko al dente, bo jeszcze będzie smażony.

**Krok 10.** Na rozgrzanej patelni lub w woku rozgrzej oliwę i podsmaż mięso 3 minuty, potem dodaj cebulę i grzyby, smaż 1 minutę.
- *Dlaczego:* Mięso trzeba podsmażyć pierwsze, by nie wydzielało wody podczas smażenia z warzywami.
- *Pro tip:* Smaż na silnym ogniu, ale nie przypalaj – ciągle mieszaj drewnianą łyżką.

**Krok 11.** Dodaj marchewkę i groszek, smaż pół minuty, wlej przygotowany sos, a na koniec wrzuć krewetki i smaż wszystko razem 3 minuty.
- *Dlaczego:* Krewetki są delikatne i szybko gotują się – dodaje się je późno, by nie stały się gumowe.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść krewetek i groszku.

**Krok 12.** Do patelni dodaj ugotowany makaron, wlej resztę sosu i smaż wszystko razem około 30 sekund, aż sos pokryje składniki.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie z makaronem pozwala na połączenie smaków i lekkie skropienie nitek sosu.
- *Pro tip:* Jeśli danie wydaje się suche, dodaj łyżkę wody z gotowania makaronu.

**Krok 13.** Podawaj chiński żar od razu, posypując posiekanym szczypiorkiem dla koloru i świeżości.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodaje jasnej nuty i poprawia wygląd dania, które inaczej może wyglądać monotonnie.
- *Pro tip:* Użyj tylko zielonych części szczypiorku – są delikatniejsze i ładniej wyglądają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 62.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 1150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast wieprzowiny użyć kurczaka?**

Tak, kurczak to świetna alternatywa. Użyj piersi lub udka, pokrojonego w paseczki. Smaży się podobnie jak wieprzowina.

**Czy da się zrobić to danie wegetariańskie?**

Tak, zamiast mięsa i krewetek użyj tofu i dodatkowych warzyw, np. brokułów lub papryki. Zamiast sosu z krewetek – dodaj więcej sosu sojowego.

**Czy makaron udon można zastąpić innym?**

Tak, możesz użyć makaronu soba, ryżu lub nawet spaghetti, choć smak i konsystencja będą inne.

**Jak przechowywać resztki chińskiego żaru?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w patelni z odrobiną wody, by nie wyschnął.

**Dlaczego grzyby mun trzeba gotować, skoro są suche?**

Sucho marznięte grzyby mun wymagają namoczenia i gotowania, by stały się miękkie i bezpieczne do jedzenia, a także by oddały smak.

**Czy sos hoi-sin można zastąpić?**

Tak, możesz użyć słodkiego sosu pomarańczowego lub mieszanki miód + sos sojowy + czosnek, choć smak będzie inny.