---
slug: chinskie-pierozki-dim-sum-z-miesem-i-krewetkami
title: "Chińskie pierożki Dim Sum z mięsem i krewetkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "main_course"]
---

# Chińskie pierożki Dim Sum z mięsem i krewetkami

Delikatne chińskie pierożki dim sum gotowane na parze, wypełnione aromatycznym farszem z mielonej wieprzowiny i krewetek. Podawane z klasycznym sosem sojowo-sezamowym do maczania – idealne na azjatycką ucztę w domu.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasto na wontony (lub gotowe mrożone arkusze wontonów) (Gotowe arkusze wontonów dostępne w sklepach azjatyckich; można też przygotować ciasto samodzielnie z mąki i wody.)
- 250 g krewetki (Najlepiej obrane i pozbawione jelit; mrożone wymagają rozmrożenia przed użyciem.)
- 200 g mielone mięso wieprzowe lub cielęce (Można zastąpić mielonym mięsem drobiowym lub wołowiną.)
- 2 łyżka sos sojowy (do farszu)
- 2 łyżeczka olej sezamowy (do farszu)
- 2 łyżeczka ocet ryżowy (do farszu)
- 1.5 łyżka por drobno posiekany (do farszu)
- 1 łyżka cebula starta
- 2 łyżeczka imbir starty (do farszu) (Świeży imbir daje najlepszy aromat; można zastąpić 1 łyżeczką imbiru w proszku.)
- 1 szt białko jaja (Białko skleja farsz i nadaje mu sprężystą teksturę.)
- 80 ml sos sojowy (do sosu do maczania) (Około 1/3 szklanki.)
- 1.5 łyżka ocet ryżowy (do sosu do maczania)
- 3 łyżeczka olej sezamowy (do sosu do maczania)
- 1.5 łyżka por drobno posiekany (do sosu do maczania)
- 1 łyżka imbir tarty (do sosu do maczania)

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto na wontony według przepisu lub rozmróź gotowe arkusze. W miseczce wymieszaj wszystkie składniki sosu do maczania i odstaw.
2. Krewetki rozmróź, obierz, oczyść i drobno posiekaj. Wymieszaj z mielonym mięsem, sosem sojowym, olejem sezamowym, octem, porem, cebulą, imbirem i białkiem. Dopraw pieprzem.
3. Ciasto pokrój na kwadraty o boku ok. 6–7 cm. Na środek każdego kwadratu nałóż łyżkę farszu.
4. Zbierz boki ciasta ku górze i lekko zmarszcz, nie sklejając całkowicie – pierożki powinny mieć otwarty wierzchołek.
5. Koszyczek do gotowania na parze wyłóż papierem do pieczenia z kilkoma wyciętymi otworami, posmaruj cienko olejem i ułóż pierożki.
6. Gotuj na dużej parze przez ok. 7 minut, aż ciasto będzie przezroczyste, a farsz ugotowany.
7. Podawaj natychmiast, posypane posiekanym porem i skropione odrobiną sosu do maczania. Jedz pałeczkami lub palcami, maczając w sosie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz gotowych mrożonych arkuszy wontonów, wyjmij je z zamrażarki i rozmróź w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut, przykryte wilgotną ściereczką, żeby nie wyschły. W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, posiekany por i tarty imbir – to Twój sos do maczania.
- *Dlaczego:* Przykrycie wilgotną ściereczką zapobiega wysychaniu i pękaniu delikatnych arkuszy ciasta.
- *Pro tip:* Sos do maczania możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smaki się przegryzą i będzie jeszcze lepszy.

**Krok 2.** Krewetki rozmróź, odcedź wodę, usuń pancerzyki i ciemną żyłkę biegnącą wzdłuż grzbietu. Posiekaj je drobno nożem. W misce połącz krewetki z mielonym mięsem, dodaj sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy, posiekany por, startą cebulę, tarty imbir i białko jaja. Wymieszaj i dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- *Dlaczego:* Białko jaja działa jak naturalny spoiwo – dzięki niemu farsz trzyma się zwarto i nie kruszy się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce – marynowanie wzmocni smak.

**Krok 3.** Ciasto pokrój ostrym nożem lub radełkiem na kwadraty o boku 6–7 cm. Na środek każdego kwadratu nałóż czubatą łyżeczkę farszu – nie za dużo, żeby dało się złożyć pierożki.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo farszu uniemożliwi złożenie pierożka i może spowodować pęknięcie ciasta podczas gotowania.
- *Pro tip:* Trzymaj arkusze ciasta przykryte wilgotną ściereczką, pracując partiami, by nie wyschły zanim zdążysz je nadziewać.

**Krok 4.** Weź kwadrat z farszem, unieś boki ciasta ku górze wokół farszu i lekko je zmarszcz palcami, tworząc koszyczek. Wierzchołek pozostaw lekko otwarty – to charakterystyczny kształt dim sum.
- *Dlaczego:* Otwarty wierzch to tradycja dim sum – pozwala zaparować farszowi równomiernie i wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Skrapiaj palce wodą, gdy ciasto zaczyna się przyklejać – ułatwi to formowanie kształtu.

**Krok 5.** Na dno koszyczka bambusowego lub metalowego sitka do gotowania na parze wyłóż okrągły kawałek papieru do pieczenia z kilkoma małymi otworami wyciętymi nożyczkami. Papier posmaruj cienko olejem roślinnym i układaj pierożki w odległości ok. 2 cm od siebie.
- *Dlaczego:* Otwory w papierze pozwalają parze swobodnie cyrkulować, a olej zapobiega przyklejaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Gotowe krążki z perforowanego papieru silikonowego do bambusowych koszy kupisz w sklepach azjatyckich – to wygodna alternatywa.

**Krok 6.** Zagotuj wodę w szerokim garnku lub woku. Postaw koszyczek z pierożkami nad gotującą się wodą (woda nie powinna dotykać dna koszyczka). Przykryj i gotuj na dużym ogniu przez ok. 7 minut, aż ciasto stanie się lekko przezroczyste.
- *Dlaczego:* Duża para zapewnia szybkie i równomierne gotowanie – farsz będzie soczysty, a ciasto miękkie i elastyczne.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywki w trakcie gotowania – nagłe wychłodzenie pary spowolni proces i ciasto może stać się gumowate.

**Krok 7.** Gotowe pierożki posyp drobno posiekanym porem i skrop kilkoma kroplami sosu do maczania. Podawaj od razu, w koszyczku lub na talerzu, z miseczką sosu do maczania obok. Jedz pałeczkami lub palcami.
- *Dlaczego:* Dim sum najlepiej smakuje gorące – ciasto po ostygnięciu staje się mniej delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli gotujesz kilka partii, pierwszą trzymaj ciepłą w piekarniku nagrzanym do 80°C, przykrytą folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych arkuszy wontonów ze sklepu?**

Tak, gotowe mrożone arkusze wontonów to najwygodniejsza opcja. Dostaniesz je w sklepach z kuchnią azjatycką lub na stoiskach z żywnością azjatycką w większych supermarketach. Rozmrażaj je w lodówce lub w temperaturze pokojowej przykryte wilgotną ściereczką.

**Jakie mięso najlepiej sprawdzi się w tym przepisie?**

Klasycznym wyborem jest mielona wieprzowina, która ma odpowiednią zawartość tłuszczu i nadaje farszowi soczystość. Możesz też użyć cielęciny, mielonego kurczaka lub indyka, choć te ostatnie dają nieco suchszy farsz.

**Jak długo można przechowywać surowe pierożki przed gotowaniem?**

Uformowane surowe pierożki możesz przechowywać w lodówce do 4 godzin, przykryte folią spożywczą. Można je też zamrozić na blasze, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka – gotuj bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas gotowania do ok. 10–12 minut.

**Nie mam bambusowego koszyczka do gotowania na parze – co zrobić?**

Możesz użyć metalowego sitka do gotowania na parze umieszczonego w garnku, a nawet zwykłego durszlaka przykrytego pokrywką. Ważne, żeby para mogła swobodnie cyrkulować pod pierożkami.

**Czy sos do maczania mogę zmodyfikować według własnych upodobań?**

Oczywiście. Możesz dodać odrobinę chili lub oleju chili dla pikantności, łyżeczkę miodu dla słodyczy albo kilka kropel soku z limonki dla świeżości. Sos bazowy jest łagodny i bardzo dobrze znosi wszelkie modyfikacje.

**Dlaczego pierożki się kleją do koszyczka?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy papier do pieczenia nie jest natłuszczony lub w papierze nie ma otworów, które umożliwiają cyrkulację pary. Posmaruj papier cienko olejem i zawsze rób w nim kilka nacięć nożyczkami przed ułożeniem pierożków.