---
slug: chirashi-zushi-z-omletem-ogorkiem-i-grzybami-shitake
title: "Chirashi-zushi z omletem, ogórkiem i grzybami shitake"
servings: 6
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Chirashi-zushi z omletem, ogórkiem i grzybami shitake

Chirashi-zushi to kolorowe i odżywne danie japońskie, które polega na porcjach ryżu udekorowanych smakowitymi dodatkami. W tej wersji wykorzystujemy omlet, ogórek i marynowane grzyby shitake. Danie jest proste w przygotowaniu i doskonałe na lekkie lunch lub kolację.

## Składniki

- 500 ml ryż shari
- 3 szt jajka
- 6 szt grzyby shitake
- 1 szt ogórek
- 125 ml bulion dashi (pół szklanki)
- 30 ml mirin
- 15 ml cukier (3 łyżeczki)
- 15 ml sos sojowy
- 15 ml olej

## Przygotowanie

1. W rondelku połącz bulion dashi, cukier, mirin i sos sojowy, dodaj grzyby shitake i gotuj na małym ogniu, aż płyn się wyparuje.
2. Zetrudnij grzyby, usuń twarde nóżki, a kapelusze pokrój w cienkie paski.
3. Ogórek pokrój w cienkie paski.
4. W misce rozbij jajka, dodaj łyżeczkę cukru i lekko wymieszaj.
5. Rozgrzej olej na patelni i usmaż cienki omlet.
6. Przenieś omlet na talerz, po ostygnięciu zwij go w rulon i pokrój w paski.
7. Do małych miseczek włoż porcje ryżu shari.
8. Udekoruj wierzch miseczek paskami grzybów, ogórka i omletu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku połącz 125 ml bulionu dashi, 30 ml mirinu, 15 ml sosu sojowego i 15 ml cukru (czyli 3 łyżeczki). Dodaj całe grzyby shitake i gotuj na małym ogniu około 10 minut, aż płyn całkowicie wyparuje.
- *Dlaczego:* To proces marynowania grzybów, który nadaje im głębszy, słodkawy i słony smak typowy dla dań japońskich.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – gotowanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu cukru i sosu.

**Krok 2.** Po ostygnięciu grzybów odkładaj je na talerz, odetnij twardą część u podstawy nóżki, a następnie pokrój miękkie kapelusze w cienkie, około 0,5 cm szerokie paski.
- *Dlaczego:* Twarda nóżka grzyba jest trudna do zjedzenia, a cienkie paski lepiej prezentują się na zushi i łatwiej je jeść.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć kapeluszy – powinny być równe i estetyczne.

**Krok 3.** Obierz ogórek, odetnij końcówki, a następnie pokrój go w cienkie, długością około 4–5 cm paski – możesz użyć noża lub tarki do warzyw.
- *Dlaczego:* Cienkie paski ogóra dodają chrupkości i odświeżający smak, kontrastujący z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Jeśli ogórek jest nasionowy, możesz usunąć środek łyżeczką, by nie rozklejał ryżu.

**Krok 4.** W małej misce rozbij 3 jajka widelcem, dodaj jedną łyżeczkę cukru (około 5 ml) i lekko wymieszaj, by białka i żółtka się połączyły, ale nie wprowadzaj zbyt dużo powietrza.
- *Dlaczego:* Cukier nadaje omletowi charakterystyczny słodkawy odcień, typowy dla japońskiego tamagoyaki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – omlet będzie smaczniejszy, jeśli pozostanie delikatny i nie puszysty.

**Krok 5.** Rozgrzej 15 ml oleju na patelni (najlepiej nieprzywierającej) na średnim ogniu, wlej zmiksowane jajka i smaż cienki, równy omlet przez 2–3 minuty, aż się zastygnie.
- *Dlaczego:* Cienki omlet łatwiej się zwija i pokroje na paski, a nieprzywierająca patelnia zapobiega rozerwaniu.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząsaj patelnią, by omlet nie przylepiał się – możesz też użyć szpatułki do podwijania brzegów.

**Krok 6.** Przenieś omlet na chwilę na talerz, by się schłodził. Gdy jest już zimny, zwij go delikatnie w długi rulon, a następnie pokrój nożem w paski o szerokości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Zimny omlet lepiej trzyma kształt podczas zwijania i krojenia, co daje ładne, jednolite plasterki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj powoli, by nie rozgnieść rulonu – możesz lekko zmoczyć nóż w wodzie.

**Krok 7.** Przygotuj 6 małych miseczek lub talerzy, a do każdej włoż równą porcję ugotowanego ryżu shari – około 80–100 g na porcję.
- *Dlaczego:* Ryż stanowi podstawę dania, a porcje powinny być estetyczne i proporcjonalne do dodatków.
- *Pro tip:* Ugnieć ryż delikatnie ręką lub łyżką, by utworzył lekko spłaszczony stoleczek – będzie lepiej trzymał dodatki.

**Krok 8.** Na wierzch każdej porcji ryżu ułóż równomiernie paski marynowanych grzybów shitake, ogóra i omletu, układając je estetycznie w promieniach lub warstwami.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie dodatków sprawia, że danie wygląda profesjonalnie i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Możesz dodać dodatkowe ozdoby, np. sezam, wodorosty nori lub czerwony imbir, by podkreślić styl japoński.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ryżu do sushi?**

Tak, możesz użyć zwykłego ryżu białego, ale najlepiej, jeśli zostanie on ugotowany z odrobiną octu ryżowego i cukru, by przypominał tradycyjny ryż shari.

**Czy grzyby shitake można zastąpić innymi?**

Tak, możesz użyć grillowanych grzybów champignons lub pleśniawek, ale smak będzie inny – shitake ma intensywniejszy, leśny aromat.

**Czy omlet musi być słodki?**

W japońskiej kuchni omlet do sushi (tamagoyaki) jest lekko słodki. Jeśli nie lubisz słodkich jajek, możesz pominąć cukier.

**Jak przechowywać chirashi-zushi?**

Najlepiej jeść od razu. Jeśli musisz przechować, zrób to maksymalnie 2 godziny w lodówce, ale bez dodatków z ogórem, który może się rozkleić.

**Czy da się przygotować wersję wegańską?**

Tak, ale trzeba pominąć jajka i sos sojowy z rybami (jeśli nie jest wegański), a omlet zastąpić np. cienkim naleśnikiem z tofu.