---
slug: chleb-a-w-nim-z-czosnek-i-pietruszka
title: "Chleb, a w nim z czosnek i pietruszka"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack"]
---

# Chleb, a w nim z czosnek i pietruszka

Puszysty chleb orkiszowo-pszenny z nadzieniem z czosnku i świeżej pietruszki – aromatyczny, złocisty po wierzchu i miękki w środku. Idealne połączenie prostego ciasta drożdżowego z intensywnym, zielonym farszem.

## Składniki

- 250 g mąka orkiszowa (Najlepiej typ 630 lub 700 – nadaje chlebowi orzechowy smak.)
- 250 g mąka tortowa (Mąka pszenna typ 450 – rozluźnia strukturę ciasta.)
- 20 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 8 g sól
- 10 g cukier (Aktywuje drożdże i lekko słodzi ciasto.)
- 20 g drożdże świeże (Świeże drożdże piekarskie; można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 280 ml woda (Letnia, ok. 35–38°C, aby aktywować drożdże.)
- 1 pęczek pietruszka (Tylko listki, bez twardych łodyg.)
- 3 ząbek czosnek (Można dodać więcej dla intensywniejszego smaku.)
- 1 szt żółtko jajka (Do posmarowania wierzchu – nadaje złocisty kolor.)

## Przygotowanie

1. Wlej letnią wodę do dużej miski, dodaj drożdże i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
2. Dodaj obie mąki, cukier, sól i masło, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 45–60 minut w ciepłe miejsce (lub na 15 min do piekarnika nagrzanego do 80°C).
4. Wrzuć listki pietruszki, obrane ząbki czosnku i kilka łyżek wody do blendera; zmiksuj na gładką pastę.
5. Podziel wyrośnięte ciasto na 2 równe części i każdą rozwałkuj na cienki, prostokątny placek.
6. Rozsmaruj farsz czosnkowo-pietruszkowy równomiernie na plackach, zwiń je ciasno w rulony i ułóż w natłuszczonej formie.
7. Posmaruj wierzch roztrzepanym żółtkiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 210°C przez 40–50 minut, aż skórka będzie złocista.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej letnią (nie gorącą!) wodę do dużej miski. Dodaj pokruszone drożdże i mieszaj łyżką przez minutę, aż całkowicie się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Letnia woda aktywuje drożdże bez ich zabicia – gorąca woda powyżej 45°C zniszczyłaby kultury drożdżowe.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, jak kąpiel dla dziecka.

**Krok 2.** Wsyp obie mąki, cukier, sól i dodaj miękkie masło. Wyrabiaj ciasto dłońmi przez co najmniej 5 minut – powinno odchodzić od ścianek miski i być gładkie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje chlebowi strukturę i sprawia, że po upieczeniu jest sprężysty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp je odrobinę mąką, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki sprawi, że chleb będzie zbity.

**Krok 3.** Uformuj kulę z ciasta, włóż do miski, przykryj czystą ściereczką i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 80°C) na 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć, aby drożdże wytworzyły CO₂, który sprawi, że chleb będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość – sprawdź to wzrokiem, nie zegarem.

**Krok 4.** Wrzuć umyte listki pietruszki (bez łodyg), obrane ząbki czosnku i 2–3 łyżki wody do blendera. Miksuj przez 10 sekund, aż powstanie zielona pasta.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie składników równomiernie rozprowadza smak i aromat w całym farszu.
- *Pro tip:* Pasta powinna być gęsta, ale rozsmarowywalna – jeśli jest za sucha, dodaj jeszcze odrobinę wody.

**Krok 5.** Podsyp blat mąką, podziel ciasto na 2 równe części. Każdą część rozwałkuj wałkiem na prostokąt o grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie placki ułatwiają zwinięcie i zapewniają równomierne rozmieszczenie farszu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, przykryj je na 5 minut ściereczką – gluten odpocznie i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 6.** Rozsmaruj farsz pietruszkowy na całej powierzchni placka, zostawiając 1 cm wolnego brzegu. Zawiń ciasto ciasno w rulon i zlep krawędź, uszczypując palcami. Ułóż w formie do pieczenia.
- *Dlaczego:* Szczelne zwinięcie zapobiega wypadaniu farszu i tworzy ładny wzór na przekroju.
- *Pro tip:* Formy możesz wysmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia, aby chleb nie przywierał.

**Krok 7.** Roztrzep żółtko widelcem w małej miseczce i pędzelkiem posmaruj wierzch chlebów. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 210°C i piecz 40–50 minut.
- *Dlaczego:* Żółtko tworzy złocistą, błyszczącą skórkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, stukając w spód chleba – głuchy, pusty dźwięk oznacza, że jest upieczony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 37 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju mąki?**

Tak, możesz użyć samej mąki orkiszowej lub pszennej. Mieszanka obu daje lepszą strukturę – orkiszowa dodaje smaku, a tortowa lekkości.

**Czy drożdże świeże można zastąpić instant?**

Tak, użyj 7 g drożdży instant (jeden saszetka). Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, nie musisz ich wcześniej rozpuszczać w wodzie.

**Jak przechowywać upieczony chleb?**

Chleb najlepiej przechowywać zawinięty w czystą ściereczkę lub w papierowej torbie do 2 dni. Można go też zamrozić po całkowitym wystudzeniu – wytrzyma w zamrażarce do miesiąca.

**Czy farsz można wzbogacić o inne składniki?**

Jak najbardziej – świetnie sprawdzi się dodatek startego parmezanu, suszonych pomidorów lub oliwy z oliwek do pasty czosnkowej.

**Skąd wiem, że chleb jest upieczony?**

Skórka powinna być złocistobrązowa, a chleb wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu w spód. Termometrem kuchennym sprawdź, czy środek osiągnął 95°C.

**Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu włóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyjmij, poczekaj aż dojdzie do temperatury pokojowej i kontynuuj przepis.