---
slug: chleb-bez-m-ki
title: "Chleb bez mąki"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chleb bez mąki

Bezglutenowy chleb na bazie nasion i kaszy gryczanej, który nie zawiera tradycyjnej mąki. Masa jest łączona wodą i wypiekana w formie przez około godzinę. Po upieczeniu chleb ma zwartą konsystencję i orzechowy smak. Idealny dla osób na diecie bezglutenowej lub poszukujących alternatywy dla tradycyjnego pieczywa.

## Składniki

- 320 g słonecznik
- 320 g kasza gryczana niepalona
- 160 g siemię lniane
- 160 g rodzynki lub suszona żurawina
- 160 g nasiona sezamu
- 80 g nasiona chia
- 20 g łupiny nasiennej babki jajowatej
- 8 g sól morska
- 1000 ml woda
- 5 g tłuszcz do nasmarowania

## Przygotowanie

1. Kaszę gryczaną wsypać do miski, zalać wodą i zostawić na 2-3 godziny do namoczenia.
2. Po namoczeniu wszystkie składniki wymieszać w jednej misce na jednolitą masę.
3. Natłuścić formę o wymiarach 31 x 12,5 cm, przełożyć masę i dokładnie docisnąć.
4. Przykryć drugą blaszką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 60 minut.
5. Wyjąć z piekarnika, przejechać nożem wzdłuż brzegów i wyjąć chleb z formy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 320g kaszy gryczanej do dużej miski i zalej 1 litrem zimnej wody. Zostaw na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namaczanie kaszy sprawia, że staje się miękka i lepiej łączy się z pozostałymi składnikami, tworząc spoistą masę.
- *Pro tip:* Sprawdź czy kasza jest dobrze miękka - powinna dać się łatwo rozgnieść palcami.

**Krok 2.** Po namoczeniu odcedź kaszę przez sitko. W dużej misce wymieszaj namoczoną kaszę ze wszystkimi nasionami, solą i łupinami babki jajowatej na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszenie zapewnia równomierne rozłożenie składników i właściwą konsystencję chleba.
- *Pro tip:* Mieszaj rękami - łatwiej poczujesz czy wszystko jest równomiernie połączone.

**Krok 3.** Natłuść formę do pieczenia (31x12,5 cm) tłuszczem. Przełóż masę do formy i mocno dociśnij rękami, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Dobre dociśnięcie masy zapobiega powstawaniu pustych przestrzeni i sprawia, że chleb trzyma się w całości po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zwilż ręce wodą podczas dociskania - masa nie będzie się kleić do dłoni.

**Krok 4.** Przykryj formę drugą blaszką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez dokładnie 60 minut.
- *Dlaczego:* Przykrycie chroni powierzchnię przed zbyt szybkim przypieczeniem i zapewnia równomierne wypiekanie całej masy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut - chleb może się zapadnąć.

**Krok 5.** Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut. Przejechaj nożem wzdłuż brzegów formy, odwróć i delikatnie wyjmij chleb. Pozostaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Ostudzenie pozwala chlebowi się związać i ułatwia krojenie bez kruszenia się.
- *Pro tip:* Poczekaj co najmniej 2 godziny przed krojeniem - ciepły chleb będzie się rozpadać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 485 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kaszę gryczaną inną kaszą?**

Tak, można użyć kaszy jaglanej lub quinoa, ale czas namaczania może się różnić. Kasza jaglana potrzebuje 1-2 godzin, quinoa wystarczy 30 minut.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

W lodówce chleb zachowa świeżość przez 5-7 dni, zawiniętý w ściereczkę lub przechowywany w pojemniku. Można go również pokroić i zamrozić.

**Dlaczego chleb się kruszy podczas krojenia?**

Najczęściej to oznacza, że chleb nie był dostatecznie ostudzony lub masa była za sucha. Poczekaj co najmniej 2 godziny po upieczeniu przed krojeniem.

**Czy można pominąć łupiny babki jajowatej?**

Łupiny babki jajowatej działają jak spoiwo. Można je zastąpić dodatkowymi nasionami chia (razem 100g) lub mieloną kaszą gryczaną.

**Jak sprawdzić czy chleb jest gotowy?**

Gotowy chleb powinien się lekko odkleić od ścianek formy i mieć złocistą powierzchnię. Można także sprawdzić patyczkiem - powinien wyjść suchy.

**Czy można dodać inne nasiona lub orzechy?**

Tak, można eksperymentować z innymi nasionami jak dynia, słonecznik łuskany, orzechy włoskie. Ważne to zachować proporcje mokrych i suchych składników.