---
slug: chleb-bezglutenowy-bez-dro-d-y
title: "CHLEB BEZGLUTENOWY BEZ DROŻDŻY"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good"]
---

# CHLEB BEZGLUTENOWY BEZ DROŻDŻY

Chleb bezglutenowy bez drożdży, zakwasu, jajek i skrobi – idealny dla osób z wieloma alergiami pokarmowymi. Powstaje z mąki gryczanej i mąki strączkowej (grochowej, z ciecierzycy, soczewicy lub sojowej), a jego spulchnienie zapewnia soda oczyszczona. Jest zwarty i sycący – najlepiej smakuje podgrzany w tosterze.

## Składniki

- 350 g mąka gryczana (Można zastąpić mąką owsianą bezglutenową lub mąką sorgo.)
- 150 g mąka grochowa (Można użyć mąki z ciecierzycy, soczewicy lub sojowej – musi być mąka strączkowa.)
- 412 ml ciepła woda (Ilość zależy od rodzaju użytej mąki strączkowej – dodawaj stopniowo między 375 a 450 ml.)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka sól
- 30 g nasiona słonecznika (Garść do ciasta i trochę do posypania wierzchu przed pieczeniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).
2. W dużej misce wymieszaj mąkę gryczaną, mąkę strączkową, sodę, sól i nasiona słonecznika.
3. Dodawaj ciepłą wodę stopniowo i mieszaj, aż masa będzie gęsta, ale zbyt lejąca, by ją formować rękami.
4. Formę do pieczenia chleba posmaruj tłuszczem i oprósz mąką gryczaną, aby ciasto nie przywierało.
5. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię i posyp wierzch nasionami słonecznika.
6. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 45–50 minut; sprawdź patyczkiem – musi wyjść suchy.
7. Wyjmij chleb z formy i studź na kratce; przechowuj w lodówce w szczelnej torebce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C z grzaniem góra-dół; daj mu się nagrzać przez około 10–15 minut przed włożeniem chleba.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika powoduje nierównomierne pieczenie i słabe wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik ma termoobieg, zmniejsz temperaturę do 165°C – chleb nie wyschnie.

**Krok 2.** Wsyp do miski obie mąki, sodę, sól i słonecznik, a następnie wymieszaj je łyżką lub trzepaczką, aby składniki suche były równomiernie połączone przed dodaniem wody.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne spulchnienie chleba sodą.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, jeśli ma grudki – ciasto będzie jednolitsze.

**Krok 3.** Dolewaj wodę małymi porcjami (np. po 50 ml) i za każdym razem mieszaj – obserwuj konsystencję; masa powinna przypominać gęstą owsiankę, którą można wylać łyżką.
- *Dlaczego:* Różne mąki strączkowe chłoną różne ilości wody, dlatego ważne jest, by dodawać ją stopniowo i kontrolować gęstość.
- *Pro tip:* Zbyt rzadkie ciasto da mokry, zakalcowaty chleb – lepiej użyć mniej wody i sprawdzić konsystencję.

**Krok 4.** Posmaruj wnętrze formy olejem lub margaryną bezmleczną, a następnie wsyp łyżkę mąki gryczanej i potrząśnij formą, by cała powierzchnia była pokryta cienką warstwą mąki; resztę wysyp.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą barierę zapobiegającą przywieraniu ciasta, które nie zawiera jajek ani skrobi.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia – to najpewniejsza metoda dla chlebów bezglutenowych.

**Krok 5.** Łyżką lub szpatułką przełóż całe ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch mokrą łyżką lub palcami, a na koniec posyp garścią słonecznika.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd kromek.
- *Pro tip:* Natnij wierzch chleba nożem wzdłuż – zapobiegnie to pękaniu boków podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i ustaw timer na 45 minut; po upływie czasu wbij patyczek do środka – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, chleb jest gotowy.
- *Dlaczego:* Chleby bezglutenowe bez skrobi pieką się wolniej i mogą wyglądać gotowe z zewnątrz, podczas gdy środek jest jeszcze surowy.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 7.** Wyjmij chleb z formy (przytrzymaj ściereczką – forma jest gorąca) i połóż na kratce; odczekaj co najmniej 30 minut przed krojeniem, następnie przechowuj w szczelnej torebce w lodówce do 4 dni.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego chleba bezglutenowego sprawia, że kruszy się i klei – po wystudzeniu ma zwartą strukturę.
- *Pro tip:* Pokrojony chleb możesz zamrozić w porcjach i odgrzewać bezpośrednio w tosterze – smakuje jak świeży.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 33.5 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 4.6 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć samej mąki gryczanej bez mąki strączkowej?**

Nie – mąka strączkowa pełni tutaj ważną rolę spoiwa, zastępując jajka i skrobię. Bez niej chleb się posypie i nie będzie miał struktury.

**Dlaczego chleb wyszedł mokry w środku?**

Najprawdopodobniej ciasto było zbyt rzadkie lub chleb nie był pieczony wystarczająco długo. Sprawdź patyczkiem – musi wychodzić suchy. Możesz dopiec chleb przez 10 minut, jeśli patyczek był mokry.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

W szczelnej torebce w lodówce chleb wytrzyma do 4 dni. Można go też pokroić w kromki i zamrozić – po wyjęciu z zamrażarki wystarczy podgrzać w tosterze.

**Czy ten chleb nadaje się dla osoby uczulonej na gluten?**

Tak, pod warunkiem że wszystkie użyte mąki mają certyfikat bezglutenowy. Mąka gryczana bywa produkowana w zakładach przetwarzających pszenicę – zawsze sprawdzaj etykiety.

**Jaka mąka strączkowa daje najlepszy smak?**

Autorka poleca mąkę grochową lub sojową jako najbardziej neutralne smakowo. Mąka z ciecierzycy nadaje chlebowi wyraźniejszy, lekko ziemisty posmak.

**Czy mogę dodać inne dodatki do chleba?**

Tak – możesz dodać pestki dyni, siemię lniane, kminek lub suszone zioła. Pamiętaj jednak, by nie przekraczać łącznie ok. 50–60 g dodatków, żeby nie zaburzyć struktury ciasta.