---
slug: chleb-bezglutenowy-eli
title: "Chleb bezglutenowy Eli"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good"]
---

# Chleb bezglutenowy Eli

Chleb bezglutenowy Eli to prosty, pożywny bochenek pieczony w foremkach keksówkach, przygotowany na bazie mąki ryżowej, jaglanej i mielonego amarantusa. Dzięki użyciu drożdży i kefiru lub wody chleb wychodzi pulchny i wilgotny, a dodatek oliwy nadaje mu delikatną, miękkę skórkę.

## Składniki

- 300 g woda lub kefir (Kefir nadaje chlebowi delikatnie kwaskowy smak i poprawia strukturę miękiszu; można użyć wody, by chleb był w pełni wegański.)
- 40 g drożdże świeże (Świeże drożdże piekarskie; można zastąpić 14 g drożdży instant.)
- 25 g mąka ziemniaczana (Poprawia spójność ciasta bezglutenowego i nadaje miękkość.)
- 10 g cukier (Można zastąpić syropem klonowym lub z agawy.)
- 45 g oliwa z oliwek
- 5 g sól
- 1 szt jajko (Jajko poprawia strukturę i wiązanie ciasta; można pominąć w wersji wegańskiej.) *(opcjonalnie)*
- 150 g mąka ryżowa
- 200 g mąka jaglana
- 150 g ziarno amarantusa (Mielone na mąkę bezpośrednio przed użyciem; można użyć gotowej mąki z amarantusa.)

## Przygotowanie

1. Wsyp ziarno amarantusa do suchego naczynia i zmiel na mąkę przez 30 sekund.
2. Dodaj drożdże, cukier i wodę (lub kefir), a następnie podgrzewaj przez 2 minuty w temperaturze 37°C, mieszając na obroty 1.
3. Dodaj pozostałe składniki (mąki, oliwę, sól, jajko) i wyrabiaj ciasto przez 2 minuty na trybie interwałowym.
4. Wyłóż ciasto do 2 foremek keksówek i pozostaw do wyrośnięcia na 20–30 minut w ciepłym miejscu.
5. W czasie wyrastania nagrzej piekarnik do 200°C (grzałka góra–dół).
6. Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45 minut, aż skórka będzie złotobrązowa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ziarno amarantusa do suchego naczynia blendera lub malaksera i miel przez około 30 sekund, aż powstanie drobna mąka.
- *Dlaczego:* Mielenie ziaren tuż przed pieczeniem zachowuje świeżość i pełnię smaku amarantusa.
- *Pro tip:* Jeśli masz gotową mąkę z amarantusa, możesz pominąć ten krok i dodać ją bezpośrednio wraz z pozostałymi mąkami.

**Krok 2.** Dodaj do mielonego amarantusa drożdże pokruszone na kawałki, cukier oraz wodę lub kefir o temperaturze około 37°C. Mieszaj delikatnie przez 2 minuty, utrzymując tę temperaturę.
- *Dlaczego:* Drożdże aktywują się najlepiej w cieple około 37°C – zbyt gorąca woda je zabije, a zimna spowolni wyrastanie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca.

**Krok 3.** Wsyp do misy mąkę ryżową, mąkę jaglaną, mąkę ziemniaczaną, sól, wlej oliwę z oliwek i ewentualnie wbij jajko. Wyrabiaj wszystko razem przez 2 minuty, aż ciasto będzie jednolite.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie zapewnia równomierne połączenie składników i jednolitą strukturę bezglutenowego ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe jest bardziej rzadkie niż tradycyjne – nie dosypuj mąki, nawet jeśli wydaje się zbyt miękkie.

**Krok 4.** Przelej ciasto równo do dwóch natłuszczonych foremek keksówek i wyrównaj powierzchnię zwilżoną łyżką. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, dzięki czemu chleb będzie puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Możesz wstawić foremki do piekarnika nagrzanego do 30°C (wyłączonego po chwili), by przyspieszyć wyrastanie.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 200°C. Poczekaj, aż się w pełni nagrzeje – zazwyczaj trwa to 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w dobrze nagrzanym piekarniku zapewnia równomierne pieczenie i ładną, chrupiącą skórkę od pierwszej chwili.
- *Pro tip:* Użyj funkcji góra–dół bez termoobiegu, by chleb nie wysychał zbyt szybko.

**Krok 6.** Wstaw wyrośnięte foremki do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45 minut. Gotowy chleb powinien być złotobrązowy, a patyczek wbity w środek – suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że środek chleba jest całkowicie upieczony i nie będzie surowy po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z piekarnika wyjmij chleb z foremki i ostudź na kratce – w przeciwnym razie spód może się zaparować i zmoknąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 1120 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 180 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 8.5 g |
| Sód | 490 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy zastąpić 40 g świeżych drożdży około 14 g drożdży instant. Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozczynienia w ciepłej wodzie, można je dodać bezpośrednio do mąki.

**Czy chleb można upiec bez jajka?**

Tak, jajko jest opcjonalne. Bez niego chleb będzie nieco luźniejszy w strukturze, ale nadal smaczny. To dobra opcja dla wegan lub osób z alergią na jajka.

**Jak przechowywać chleb bezglutenowy Eli?**

Chleb najlepiej przechowywać szczelnie owinięty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można go też pokroić i zamrozić – po odmrożeniu w tosterze smakuje jak świeżo upieczony.

**Czy mąkę jaglaną można zastąpić inną mąką bezglutenową?**

Tak, mąkę jaglaną można zastąpić mąką gryczaną lub owsianą bezglutenową w tej samej ilości. Zmieni to nieco smak i kolor chleba, ale struktura pozostanie podobna.

**Dlaczego ciasto jest bardziej rzadkie niż tradycyjne ciasto chlebowe?**

Mąki bezglutenowe nie tworzą sieci glutenowej, dlatego ciasto ma konsystencję gęstego kisielu, a nie zwartego placka. To normalne – nie należy dosypywać mąki, bo chleb wyjdzie suchy i zbity.

**Jak sprawdzić, że chleb jest gotowy?**

Wbij patyczek lub wykałaczkę w środek bochenka – jeśli wychodzi sucha i czysta, chleb jest upieczony. Można też delikatnie postukać w spód – gotowy chleb wyda głuchy, pusty dźwięk.