---
slug: chleb-bezglutenowy-gryczany-z-p-atkami-owsianymi
title: "CHLEB BEZGLUTENOWY GRYCZANY Z PŁATKAMI OWSIANYMI"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good"]
---

# CHLEB BEZGLUTENOWY GRYCZANY Z PŁATKAMI OWSIANYMI

Chleb bezglutenowy gryczany z płatkami owsianymi to bochenek, który zaskakuje miękkim, elastycznym miąższem i fantastycznie się kroi – niczym nie ustępuje tradycyjnym chlebom żytnim. Sok z ogórków kiszonych i same ogórki nadają mu wyjątkowy, lekko kwaskowy charakter. Przygotowanie jest proste, choć wymaga moczenia składników przez noc.

## Składniki

- 800 g kasza gryczana niepalona (4 szklanki; niepalona (jasna) daje łagodniejszy smak)
- 200 g płatki owsiane bezglutenowe (1 szklanka; muszą być certyfikowane bezglutenowe)
- 50 g drożdże świeże
- 1000 ml woda (5 szklanek; letnia, do moczenia kaszy i płatków)
- 200 ml sok z ogórków kiszonych (1 szklanka; dodaje kwasowości i wspomaga wyrośnięcie ciasta)
- 4 szt ogórki kiszone (małe lub średnie; zmiksowane razem z ciastem)
- 4 łyżka łupina nasienna babki jajowatej (tzw. psyllium husk; można zastąpić preparatem Colon C; wiąże ciasto i zastępuje gluten)
- 4 łyżka białko roślinne w proszku (izolat białka grochu, soi, słonecznika lub ryżu; można zastąpić mlekiem w proszku, jeśli jadasz nabiał)
- 1 łyżka olej roślinny (do wysmarowania formy)

## Przygotowanie

1. Wsyp kaszę gryczaną i płatki owsiane do miski lub kielicha blendera, zalej wodą i sokiem z ogórków, wymieszaj i zostaw na noc.
2. Rano dodaj ogórki kiszone i zmiksuj całość na jednolitą, gęstą masę.
3. Do zmiksowanej masy dodaj pokruszone drożdże, łupinę babki jajowatej i białko w proszku, ponownie zmiksuj na gładko.
4. Odstaw ciasto na 20–40 minut w ciepłe miejsce, aż wyraźnie urośnie i pojawią się bąbelki.
5. Wysmaruj formę (27×12×10 cm) olejem, przełóż ciasto, wyrównaj powierzchnię i zostaw na kolejne 15–20 minut.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C, wstaw formę i piecz chleb przez 1 godzinę i 20 minut.
7. Wyjmij chleb z formy i wystudź na kratce przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kaszę gryczaną i płatki owsiane do dużej miski lub bezpośrednio do kielicha blendera. Zalej 5 szklankami wody i 1 szklanką soku z ogórków kiszonych, delikatnie wymieszaj łyżką i przykryj. Zostaw na całą noc (minimum 8 godzin) w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Moczenie sprawia, że kasza i płatki miękną, co ułatwia zmiksowanie ich na gładką masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli blendujesz w kielichu, moczenie od razu w nim to jedna miska mniej do mycia.

**Krok 2.** Rano dodaj do namoczonej masy 4 małe ogórki kiszone pokrojone na kawałki i zmiksuj wszystko blenderem na jednolitą, kremową masę – bez widocznych kawałków kaszy ani płatków.
- *Dlaczego:* Ogórki kiszone wzbogacają smak i dodają kwasowości, która wspomaga fermentację drożdży.
- *Pro tip:* Miksuj przez co najmniej 2 minuty ciągłego pracy blendera – masa powinna być aksamitna.

**Krok 3.** Do zmiksowanej masy pokrusz drobno 50 g świeżych drożdży, wsyp 4 łyżki łupiny babki jajowatej i 4 łyżki białka w proszku. Uruchom blender jeszcze raz i mieszaj przez minutę, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Łupina babki jajowatej (psyllium) chłonie wodę i tworzy żel, który zastępuje gluten i nadaje chlebowi elastyczność.
- *Pro tip:* Drożdże krus wprost do masy – nie trzeba ich wcześniej rozpuszczać w osobnej wodzie.

**Krok 4.** Przykryj miskę lub kielich ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze) na 20–40 minut. Ciasto jest gotowe, gdy urośnie i na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują czasu, żeby wytworzyć CO₂, który sprawi, że chleb będzie puszysty a nie zbity.
- *Pro tip:* Im cieplej w kuchni, tym szybciej ciasto wyrośnie – latem wystarczy 20 minut, zimą może minąć nawet 40.

**Krok 5.** Wysmaruj dokładnie wnętrze formy (27×12×10 cm) olejem roślinnym przy pomocy pędzelka lub ręcznika papierowego. Przełóż ciasto szpatułką, wyrównaj mokrą łyżką wierzch i zostaw na kolejne 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Drugi czas odpoczynku w formie pozwala ciastu ponownie uróść i uformować ładny kształt bochenka.
- *Pro tip:* Zwilż łyżkę wodą przed wyrównywaniem – ciasto nie będzie się do niej kleić.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i nastaw na 180°C (góra–dół). Gdy piekarnik osiągnie temperaturę, wstaw formę na środkową półkę i piecz 1 godzinę i 20 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Stała temperatura jest kluczowa – otwieranie piekarnika podczas pieczenia powoduje opadanie chleba.
- *Pro tip:* Po godzinie pieczenia możesz sprawdzić patyczkiem – wbity w środek powinien wychodzić suchy.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie delikatnie wysuń chleb z formy i ułóż na kratce. Krój dopiero gdy całkowicie wystygnie – minimum po 1 godzinie.
- *Dlaczego:* Gorący chleb bezglutenowy ma jeszcze miękką strukturę i kruszeje podczas krojenia – studzenie ją stabilizuje.
- *Pro tip:* Przechowuj bochenek owinięty w bawełnianą ściereczkę – zachowa świeżość przez 2–3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy płatki owsiane muszą być certyfikowane bezglutenowe?**

Tak, jeśli chleb ma być naprawdę bezglutenowy. Zwykłe płatki owsiane są często zanieczyszczone glutenem podczas produkcji, dlatego należy wybierać te z certyfikatem bezglutenowości.

**Czy można zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, użyj 7 g (1 saszetka) suchych drożdży instant zamiast 50 g świeżych. Przed dodaniem do ciasta warto aktywować je w łyżce ciepłej wody z odrobiną cukru przez 10 minut.

**Czym można zastąpić łupinę babki jajowatej?**

Łupina babki jajowatej pełni kluczową rolę spoiwa – bez niej chleb się kruszy. Możesz użyć gotowego preparatu Colon C (ta sama ilość) lub mielonego siemienia lnianego (zwiększ ilość do 6 łyżek).

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

W temperaturze pokojowej owiniętym w ściereczkę – 2–3 dni. Pokrojony chleb można zamrozić w woreczkach i rozmrażać plasterek po plasterku w tosterze lub piekarniku.

**Czy można pominąć moczenie przez noc i zrobić chleb tego samego dnia?**

Moczenie przez noc jest ważne – sprawia, że masa jest gładka i kasza łatwiej się miksuje. Jeśli zależy Ci na czasie, mocz minimum 4–5 godzin, choć noc da najlepszy efekt.

**Skąd wiem, że chleb jest dopieczony?**

Wbij w środek bochenka drewniany patyczek – powinien wychodzić suchy i czysty. Dodatkowo spód chleba, gdy zapukasz w niego palcem, powinien wydawać głuchy dźwięk.