---
slug: chleb-bezglutenowy-w-oski
title: "Chleb bezglutenowy włoski"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Chleb bezglutenowy włoski

Włoski chleb bezglutenowy na bazie skrobi z tapioki, z suszonymi pomidorami, oliwkami i ziołami prowansalskimi – smakuje zaskakująco podobnie do chleba pszennego. Można go formować bez formy w dowolny bochenek lub bułeczki. Najlepszy po całkowitym wystygnięciu lub po nocy w lodówce – wtedy idealnie się kroi i nie kruszy.

## Składniki

- 500 g skrobia z tapioki (Podstawa chleba, nadaje mu elastyczność i lekkość podobną do pszennego.)
- 125 g jogurt naturalny (Można użyć jogurtu sojowego (wersja wegańska) lub zwierzęcego.)
- 2 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże.)
- 10 szt suszone pomidory w zalewie olejowej (Drobno posiekane – nadają chlebowi włoski charakter i intensywny smak.)
- 50 ml olej z pomidorów (z zalewy) (Olej z zalewy suszonych pomidorów wzmacnia aromat.)
- 60 g oliwki (Garść – dowolny rodzaj; drobno posiekane.)
- 1 łyżka suszone zioła prowansalskie (Można użyć świeżych ziół; mieszanka prowansalska daje włoski aromat.)
- 1 łyżeczka sól
- 125 ml łuski babki jajowatej (psyllium) (Można użyć samych łusek, nasion lub ich mieszanki; dostępne w aptece lub sklepach ze zdrową żywnością. Pełni rolę spoiwa zamiast glutenu.)
- 80 ml nasiona chia (mielone) (Odmierzyć, a następnie zmielić w młynku – działają jako dodatkowy zagęstnik i spoiwo.)
- 510 ml mleko sojowe lub inne mleko roślinne albo woda (Zakres 500–520 ml; można użyć mleka zwierzęcego lub wody.)
- 1.5 łyżeczka suszone drożdże

## Przygotowanie

1. W garnku lekko podgrzej mleko z jogurtem, dodaj cukier i drożdże, mieszaj do rozpuszczenia.
2. Suszone pomidory i oliwki posiekaj bardzo drobno.
3. Do dużej miski wlej ciepłą mieszankę mleczną, dodaj skrobię, psyllium, chia, olej, pomidory, oliwki, zioła i sól.
4. Dokładnie wyrabiaj ciasto – będzie gęstniało. Uformuj kulę, natłuść, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 1,5 godz.
5. Po wyrośnięciu ponownie wyrabiaj ciasto; jeśli jest zbyt gęste, dodaj kilka łyżek wody.
6. Uformuj bochenek lub bułeczki, połóż na blasze, pozwól wyrosnąć kolejne 30–40 minut.
7. Natnij wierzch chlebem, wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C (najlepiej na blasze do pizzy z dziurkami).
8. Piecz 60–70 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa i twarda.
9. Wyjmij chleb, studź na kratce, a następnie wstaw na noc do lodówki przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku podgrzej mleko i jogurt do temperatury ok. 37–40°C (lekko ciepłe w dotyku – nie gorące). Dodaj cukier i drożdże, zamieszaj i odczekaj 5 minut, aż zaczną lekko pienić.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłego (nie gorącego!) środowiska i cukru, żeby się aktywować i rosnąć.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę nadgarstkiem – jeśli mleko jest przyjemnie ciepłe, jest idealne dla drożdży.

**Krok 2.** Używając ostrego noża na desce, posiekaj suszone pomidory i oliwki jak najdrobniej – dążysz do kawałeczków wielkości ziarna ryżu.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie rozkładają się w cieście i nie powodują pęknięć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przed siekaniem osusz pomidory papierowym ręcznikiem – łatwiej się kroi i nie ślizgają się po desce.

**Krok 3.** Do dużej miski wlej ciepłą mieszankę mleczno-drożdżową, następnie stopniowo dosypuj skrobię z tapioki, psyllium, mielone chia, wlej olej z pomidorów i dodaj pomidory, oliwki, zioła oraz sól.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników ułatwia równomierne wymieszanie bez grudek.
- *Pro tip:* Używaj dużej, głębokiej miski – ciasto mocno rośnie podczas mieszania.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto rękami lub łyżką przez ok. 3–5 minut, aż stanie się jednolite i zacznie odchodzić od ścianek. Uformuj kulę, lekko natłuść powierzchnię olejem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Psyllium i chia wchłaniają płyn i stopniowo zagęszczają ciasto – to normalne, nie dodawaj od razu więcej skrobi.
- *Pro tip:* Wstaw miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C (lub wyłączonego z zapalonym światłem) – ciepło przyspiesza wyrastanie.

**Krok 5.** Po wyrośnięciu ponownie wyrabiaj ciasto przez 2–3 minuty. Jeśli jest za twarde i pęka przy formowaniu, dodaj 1–2 łyżki wody i ponownie wyrabiaj.
- *Dlaczego:* Drugie wyrabianie wyrównuje strukturę ciasta i usuwa większe pęcherzyki powietrza.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę ostrożnie – łyżka po łyżce, żeby ciasto nie stało się zbyt rzadkie.

**Krok 6.** Uformuj ciasto w owalny bochenek lub podziel na 8 równych części i uformuj bułeczki. Połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykryj ściereczką na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że chleb będzie bardziej puszysty i lżejszy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zwilżonymi dłońmi łatwiej uformować gładki bochenek bez pęknięć na powierzchni.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół lub termoobieg). Natnij wierzch wyrośniętego bochenka ostrym nożem na krzyż lub ukośnie – nacięcia mają mieć ok. 1 cm głębokości. Wstaw blachę do środkowego poziomu piekarnika.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają chlebowi równomiernie się rozszerzać podczas pieczenia i zapobiegają pęknięciom z boku.
- *Pro tip:* Blaszka do pizzy z dziurkami od spodu powoduje lepsze wypiekanie spodu – chleb nie jest wtedy mokry na dole.

**Krok 8.** Piecz 60–70 minut bez otwierania piekarnika. Chleb jest gotowy, gdy skórka jest ciemnobrązowa, twarda w dotyku i wydaje głuchy dźwięk przy stuknięciu od spodu.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia jest konieczny, by skrobia z tapioki całkowicie się ścięła w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go folią aluminiową po 40 minutach.

**Krok 9.** Wyjmij chleb z piekarnika, połóż na kratce i zostaw do całkowitego wystudzenia (min. 2 godz.), a najlepiej wstaw na noc do lodówki zawinięty w ściereczkę.
- *Dlaczego:* Chleb bezglutenowy na tapioki jest gumowaty, gdy jest ciepły – zimny ma idealną, elastyczną strukturę i można go kroić cienko.
- *Pro tip:* Krojonego chleba nie przechowuj w foliowej torebce – wilgotnieje; najlepszy jest w lnianej ściereczce lub papierowej torbie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego chleb jest gumowaty po upieczeniu?**

Skrobia z tapioki wymaga całkowitego wystudzenia, żeby uzyskać właściwą konsystencję. Jedzony ciepło zawsze będzie gumowaty – po kilku godzinach lub po nocy w lodówce staje się idealny.

**Czy mogę zastąpić psyllium innym składnikiem?**

Psyllium (babka jajowata) pełni tu rolę glutenu – spaja ciasto bezglutenowe. Jego zastąpienie jest trudne; można spróbować zwiększyć ilość chia, ale efekt może być inny.

**Jak przechowywać chleb bezglutenowy włoski?**

Najlepiej w lnianej ściereczce lub papierowej torbie w lodówce do 4–5 dni. Można go też pokroić w plastry i zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy można zrobić bułeczki zamiast bochenka?**

Tak – podziel ciasto na 8 równych części, uformuj bułeczki i piecz ok. 40–45 minut w 220°C.

**Czy chleb jest wegański?**

Jeśli użyjesz jogurtu sojowego i mleka roślinnego, przepis jest w pełni wegański i bezglutenowy.

**Czy muszę używać oleju właśnie z zalewy pomidorowej?**

To opcja preferowana, bo wzmacnia smak, ale możesz użyć zwykłej oliwy z oliwek – chleb też będzie pyszny.