---
slug: chleb-bezglutenowy-wieloziarnisty
title: "Chleb bezglutenowy wieloziarnisty"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good"]
---

# Chleb bezglutenowy wieloziarnisty

Puszysty chleb bezglutenowy wieloziarnisty, przygotowany z mąki Balviten i wzbogacony pestkami słonecznika. Idealny dla osób nietolerujących glutenu, a przy tym prosty w wykonaniu – ciasto wymaga tylko wyrobienia i jednego wyrastania. Skórka posmarowana jajkiem i posypana ziarnami sprawia, że wygląda apetycznie i chrupie przy krojeniu.

## Składniki

- 500 g mąka wieloziarnista bezglutenowa (Np. Balviten wieloziarnista – można zastąpić inną mieszanką bezglutenową)
- 2 łyżka mąka sojowa (Poprawia strukturę i wiązanie ciasta bezglutenowego)
- 440 g woda lub mleko lub maślanka (Maślanka nada chlebowi delikatną kwaskowatość; wersja z wodą jest w pełni wegańska)
- 2 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże)
- 7 g drożdże suche instant (Jeden typowy saszetka 7 g)
- 1 łyżeczka sól
- 2 łyżka olej (Np. olej rzepakowy lub słonecznikowy)
- 50 g pestki słonecznika
- 1 szt jajko (Do posmarowania wierzchu chleba przed pieczeniem)
- 1 łyżka nasiona do posypania (Np. sezam, mak, siemię lniane, pestki dyni – do wyboru) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej wodę/mleko/maślankę do naczynia miksera, dodaj cukier i drożdże, podgrzewaj 3 minuty w 37°C na obrotach 2.
2. Dodaj kolejno mąkę wieloziarnistą, mąkę sojową, sól, olej i pestki słonecznika, a następnie wyrabiaj ciasto 3 minuty na funkcji „Ciasto"."
3. Przełóż wyrobione ciasto do blaszki keksówki 12×30 cm i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 45–60 minut.
4. Wyrośnięty chleb posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp wybranymi nasionami.
5. Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 50 minut, aż skórka będzie złotobrązowa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej odmierzone 440 g wody (lub mleka/maślanki) do dużej miski lub naczynia robota kuchennego. Wsyp 2 łyżeczki cukru i 7 g suchych drożdży, a następnie podgrzewaj mieszaninę przez 3 minuty w temperaturze 37°C przy delikatnym mieszaniu.
- *Dlaczego:* Lekko ciepła ciecz aktywuje drożdże, a cukier dostarcza im pożywienia – bez tego kroku chleb nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Temperatura 37°C to temperatura lekko ciepłej wody; możesz sprawdzić ją nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży dodaj kolejno: mąkę wieloziarnistą bezglutenową (500 g), mąkę sojową (2 łyżki), sól (1 łyżeczkę), olej (2 łyżki) i pestki słonecznika (50 g). Wyrabiaj ciasto przez 3 minuty hakiem do ciasta lub na funkcji „Ciasto" w robocie.
- *Dlaczego:* Ciasto bezglutenowe jest rzadsze niż tradycyjne i nie wymaga długiego wyrabiania – 3 minuty wystarczą, by składniki się połączyły.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się za gęste, dodaj łyżkę wody; za rzadkie – łyżkę mąki bezglutenowej.

**Krok 3.** Wysmaruj blaszkę keksówkę (12×30 cm) olejem lub wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto łyżką lub szpatułką do blaszki, wyrównaj wierzch i odstaw bez przykrycia w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera) na 45–60 minut, aż ciasto urośnie o około połowę swojej objętości.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który spulchnia chleb i nadaje mu lekką strukturę.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciasta w miejscu z przeciągiem – zimne powietrze spowalnia wyrastanie.

**Krok 4.** Roztrzep jajko widelcem w małej miseczce. Silikonowym pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem delikatnie posmaruj wierzch wyrośniętego chleba, a następnie posyp wybranymi nasionami (np. sezamem, siemieniem lnianym).
- *Dlaczego:* Jajko nadaje skórce złoty kolor i połysk, a nasiona dodają chrupkości i wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie spłaszczyć wyrośniętego ciasta.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) co najmniej 10 minut przed pieczeniem. Wstaw blaszkę na środkowy poziom i piecz 50 minut. Gotowość sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Równomierne ciepło piekarnika zapewnia, że chleb upiecze się zarówno od zewnątrz, jak i w środku.
- *Pro tip:* Jeśli skórka rumieni się zbyt szybko, przykryj chleb folią aluminiową po 35 minutach pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.4 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 2.6 g |
| Sód | 198 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mąki bezglutenowej zamiast Balviten?**

Tak, możesz użyć dowolnej mieszanki bezglutenowej przeznaczonej do pieczywa. Pamiętaj, że różne mieszanki mogą wchłaniać różne ilości płynu, dlatego warto korygować ilość wody o kilka łyżek.

**Czy mogę zastąpić drożdże suche świeżymi?**

Tak – 7 g suchych drożdży odpowiada około 20–25 g świeżych. Rozkrusz świeże drożdże w ciepłej cieczy z cukrem i poczekaj 5–10 minut, aż się spienią.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

W temperaturze pokojowej w szczelnym worku lub pojemniku chleb zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Można go też pokroić i zamrozić – plastry wystarczy wyjąć i ogrzać w tosterze.

**Czy przepis jest odpowiedni dla alergików na gluten i nabiał?**

Przepis jest bezglutenowy, ale zawiera mąkę sojową (alergen soja). Jeśli chcesz wersji bez nabiału, użyj wody zamiast mleka lub maślanki i pomiń jajko do smarowania (zastąp je wodą lub oliwą).

**Dlaczego mój chleb nie wyrósł?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca ciecz, która zabija drożdże – temperatura powinna wynosić 35–40°C. Sprawdź też datę ważności drożdży, bo stare drożdże tracą aktywność.

**Czy mogę dodać inne dodatki do ciasta?**

Tak – możesz dodać orzechy włoskie, siemię lniane, ziarna dyni lub suszone zioła. Łączna ilość dodatków nie powinna przekraczać 80–100 g, żeby nie zaburzyć struktury ciasta.