---
slug: chleb-bezglutenowy-z-cebul
title: "CHLEB BEZGLUTENOWY Z CEBULĄ"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# CHLEB BEZGLUTENOWY Z CEBULĄ

Pyszny chleb bezglutenowy z cebulą i ziemniakami, przygotowany na bazie mąki ryżowej i gryczanej – wilgotny, aromatyczny i doskonały do tostowania. Drożdżowe ciasto wyrasta trzykrotnie, dzięki czemu bochenek jest lekki mimo braku glutenu. Pokrojony w plastry świetnie znosi mrożenie.

## Składniki

- 350 g ziemniaki ugotowane (Najlepiej ugotowane w mundurkach, obrane po ugotowaniu; waga 350 g dotyczy już obranych ziemniaków)
- 2 szt cebula (Duże cebule, najlepiej białe lub cukrowe)
- 300 g biała mąka ryżowa
- 250 g mąka gryczana (Najlepiej pełnoziarnista; można samemu zmielić kaszę gryczaną)
- 150 g skrobia ziemniaczana (Inaczej mąka ziemniaczana; poprawia strukturę i elastyczność ciasta)
- 2 łyżeczka sól
- 2 łyżka olej roślinny (Do ciasta i do smażenia cebuli)
- 30 g drożdże świeże (Można zastąpić 2 łyżeczkami drożdży suszonych piekarniczych)
- 600 ml woda letnia (Ilość orientacyjna; ciasto powinno być lekko lejące – dodaj +/- 50 ml w razie potrzeby)
- 2 łyżka zakwas bezglutenowy (Opcjonalnie, dla podniesienia kwasowości chleba i lepszego smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na oleju na złoty kolor, następnie odstaw do wystudzenia.
2. Ugotowane i obrane ziemniaki umieść w kielichu blendera. Dodaj letnią wodę, drożdże, sól, olej i ewentualnie zakwas. Zmiksuj na gładko.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, gryczaną i skrobię ziemniaczaną. Dodaj usmażoną cebulę i wlej zmiksowane ziemniaki z drożdżami. Wymieszaj do uzyskania lejącego ciasta.
4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłe miejsce.
5. Po 30 minutach dokładnie wymieszaj ciasto, aby je odpowietrzyć. Odstaw na kolejne 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
6. Wyłóż formę chlebową (27×13×10 cm) papierem do pieczenia i przelej ciasto. Wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką lub szpatułką.
7. Włącz piekarnik na 200°C. Podczas nagrzewania chleb wyrasta w formie po raz trzeci – około 20 minut.
8. Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz 50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
9. Wyjmij chleb z formy i ostudź na kratce. Zawiń w ściereczkę, następnie włóż do folii i przechowuj w lodówce lub zamroź pokrojony w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule, pokrój je w drobną kostkę i smaż na patelni z odrobiną oleju na średnim ogniu, mieszając, aż staną się złote i miękkie (ok. 8–10 minut). Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Zimna cebula nie podgrzeje ciasta drożdżowego i nie zahamuje aktywności drożdży.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę cukru podczas smażenia cebuli – karmelizuje się szybciej i zyskuje głębszy smak.

**Krok 2.** Do kielicha blendera włóż wystudzone ugotowane ziemniaki, wlej letnią (nie gorącą!) wodę, dodaj drożdże, sól, olej i ewentualnie zakwas. Zmiksuj przez ok. 30 sekund na gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Letnia woda (ok. 35–38°C) aktywuje drożdże – zbyt gorąca je zabije, zbyt zimna spowolni wyrastanie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, jak do kąpieli.

**Krok 3.** W dużej misce połącz wszystkie mąki i skrobię, dokładnie je wymieszaj. Dodaj wystudzoną cebulę i wlej masę ziemniaczano-drożdżową z blendera. Mieszaj łyżką lub szpatułką, aż składniki dobrze się połączą – ciasto powinno być gęste, ale lejące.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie suchych składników przed dodaniem mokrych zapobiega powstawaniu grudek w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj odrobinę wody; jeśli za rzadkie – dosyp łyżkę mąki ryżowej.

**Krok 4.** Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w wyłączony piekarnik z zapalonym światłem) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, dzięki czemu chleb będzie bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Idealną temperaturą do wyrastania ciasta drożdżowego jest ok. 28–32°C.

**Krok 5.** Po 30 minutach energicznie wymieszaj ciasto przez ok. 1 minutę – zobaczysz, jak opada. Przykryj ponownie i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpowietrzenie ciasta usuwa duże pęcherzyki powietrza i wyrównuje strukturę miękiszu.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe nie wymaga tradycyjnego wyrabiania – wystarczy energiczne mieszanie.

**Krok 6.** Wytnij kawałek papieru do pieczenia dopasowany do formy chlebowej. Wyłóż nim formę (27×13×10 cm) tak, aby papier wystawał po bokach – ułatwi wyjęcie chleba. Przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu chleba do formy i ułatwia jego wyjęcie.
- *Pro tip:* Zwilż papier do pieczenia wodą – wtedy łatwiej dopasujesz go do kształtu formy.

**Krok 7.** Włącz piekarnik na 200°C (góra-dół) lub 185°C z termoobiegiem. Poczekaj ok. 20 minut – w tym czasie chleb w formie wyrośnie po raz trzeci.
- *Dlaczego:* Trzecie wyrastanie w formie nadaje chlebowi ostateczny kształt i objętość przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z wkładaniem chleba do piekarnika – im lepiej wyrośnie, tym lżejszy będzie miękisz.

**Krok 8.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 50 minut. Pod koniec pieczenia wbij w środek chleba drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, chleb jest gotowy.
- *Dlaczego:* Surowe wnętrze chleba bezglutenowego może być mylące – test patyczka jest pewniejszy niż ocena koloru skórki.
- *Pro tip:* Jeśli skórka zbyt szybko brązowieje, przykryj chleb folią aluminiową w połowie czasu pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij chleb z formy trzymając za wystające końce papieru. Połóż na kratce do całkowitego wystudzenia (min. 1 godzinę). Zawiń w ściereczkę i włóż do foliowej torby – przechowuj w lodówce do 5 dni lub zamroź w plasterkach.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega gromadzeniu się pary pod chlebem i rozmakaniu skórki.
- *Pro tip:* Mrożone kromki wkładaj bezpośrednio do tostera – chleb odzyska świeżość bez rozmrażania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?**

Tak, użyj 2 łyżeczek drożdży suszonych piekarniczych zamiast 30 g świeżych. Wymieszaj je najpierw z letnią wodą i szczyptą cukru, odczekaj 5 minut aż się spienią, a następnie dodaj do blendera z ziemniakami.

**Jak przechowywać chleb bezglutenowy?**

Chleb przechowuj zawinięty w ściereczkę i włożony w foliową torbę w lodówce do 5 dni. Najlepiej kroić go na plastry i mrozić – zmrożone kromki można wkładać bezpośrednio do tostera.

**Dlaczego ciasto bezglutenowe jest lejące, a nie jak tradycyjne ciasto chlebowe?**

Mąki bezglutenowe nie tworzą siatki glutenowej, która nadaje elastyczność i zwartość tradycyjnemu ciastu. Dlatego ciasto bezglutenowe jest bardziej rzadkie – pieczesz je w formie, nie lepiszz bochenka rękami.

**Czy można pominąć zakwas?**

Tak, zakwas jest opcjonalny. Bez niego chleb będzie nieco mniej kwaskowy w smaku, ale nadal wyjdzie pyszny. Zakwas dodaje głębi smaku i lekko wydłuża świeżość chleba.

**Czy ziemniaki muszą być wystudzone?**

Tak, gorące ziemniaki mogłyby zabić drożdże. Ziemniaki i cebula powinny mieć temperaturę pokojową przed dodaniem do ciasta.

**Jakiej mąki gryczanej użyć – jasnej czy pełnoziarnistej?**

Autorka używa pełnoziarnistej mąki gryczanej, którą sama mieli z kaszy. Można użyć gotowej mąki gryczanej ze sklepu – jasna da łagodniejszy smak, pełnoziarnista bardziej wyrazisty i orzechowy.