---
slug: chleb-bezglutenowy-z-czarnuszk
title: "CHLEB BEZGLUTENOWY Z CZARNUSZKĄ"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# CHLEB BEZGLUTENOWY Z CZARNUSZKĄ

Chleb bezglutenowy z czarnuszką to aromatyczny, wyrazisty w smaku bochenek przygotowany na bazie ugotowanych ziemniaków, mąki gryczanej i ryżowej. Drożdże (lub mieszanka drożdży z zakwasem) nadają mu pulchność, a czarnuszka – charakterystyczny, lekko pikantny aromat. Idealny dla osób nietolerujących glutenu, świetny odgrzany w tosterze.

## Składniki

- 350 g ziemniaki ugotowane (Około 400 g surowych ziemniaków ugotowanych w mundurkach lub obranych; po obraniu powinno być 350 g.)
- 300 g biała mąka ryżowa
- 250 g mąka gryczana (Najlepiej pełnoziarnista; można samodzielnie zmielić kaszę gryczaną.)
- 150 g mąka ziemniaczana (skrobia ziemniaczana)
- 30 g drożdże świeże (Można zastąpić 2 łyżeczkami drożdży suszonych.)
- 600 ml woda letnia (Ilość wody orientacyjna – +/- 50 ml w zależności od konsystencji ciasta.)
- 1 łyżka czarnuszka (Część wsypana do ciasta, reszta do posypania wierzchu bochenka.)
- 2 łyżeczka sól
- 2 łyżka olej (Może być dowolny olej roślinny; olej z czarnuszki dodatkowo wzmacnia aromat.)
- 2 łyżka zakwas bezglutenowy (Opcjonalny dodatek podnoszący kwasowość i głębię smaku chleba.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki, ostudź je i obierz. Przełóż do kielicha blendera.
2. Do blendera z ziemniakami dodaj letnią wodę, drożdże, sól, olej i ewentualnie zakwas. Zmiksuj na gładką masę.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę gryczaną, ryżową i skrobię ziemniaczaną.
4. Wlej masę ziemniaczano-drożdżową do mąk, dodaj czarnuszkę i wymieszaj do uzyskania lekko lejącego ciasta.
5. Odstaw ciasto do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką.
6. Dokładnie wymieszaj ciasto, odpowietrz je i odstaw na kolejne 15 minut.
7. Wyłóż formę (27×13×10 cm) papierem do pieczenia i przelej ciasto do formy, wyrównaj wierzch.
8. Posyp wierzch czarnuszką i odstaw do wyrośnięcia na czas nagrzewania piekarnika (ok. 20 minut).
9. Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 60 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa.
10. Wyjmij chleb z formy i ostudź na kratce. Przechowuj zawinięty w ściereczkę w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20–25 minut), a następnie całkowicie je ostudź i obierz ze skórki.
- *Dlaczego:* Ostudzone ziemniaki nie zabijają drożdży, które są wrażliwe na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Możesz ugotować ziemniaki dzień wcześniej i przechować je w lodówce – zaoszczędzisz czas.

**Krok 2.** Przełóż ostudzone ziemniaki do blendera, dodaj letnią (ok. 37°C) wodę, drożdże, sól, olej i zakwas (jeśli używasz). Zmiksuj na jednolitą, gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Blendowanie ziemniaków z wodą i drożdżami zapewnia równomierne rozprowadzenie składników aktywujących fermentację.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody – powinna być przyjemnie ciepła w dotyku, nie gorąca.

**Krok 3.** W dużej misce wsyp mąkę gryczaną, mąkę ryżową i skrobię ziemniaczaną, a następnie wymieszaj je suchą łyżką, by się połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników gwarantuje równomierne rozłożenie skrobi i obu rodzajów mąki w cieście.
- *Pro tip:* Użyj miski z co najmniej 3-litrową pojemnością – ciasto będzie rosło.

**Krok 4.** Wlej zmiksowaną masę ziemniaczaną do mąk, wsyp czarnuszkę i mieszaj łyżką lub szpatułką, aż ciasto będzie jednolite i lekko lejące – nie powinno być zwarte jak chlebowe ciasto pszenne.
- *Dlaczego:* Ciasto bezglutenowe ma inną strukturę niż tradycyjne – jego lejąca konsystencja jest właściwa i pożądana.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj kilka łyżek wody; jeśli zbyt rzadkie – łyżkę skrobi ziemniaczanej.

**Krok 5.** Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzany piekarnik) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który spulchni chleb.
- *Pro tip:* Im cieplejsze otoczenie, tym szybciej ciasto wyrośnie – w zimnej kuchni może potrwać do 45 minut.

**Krok 6.** Po 30 minutach dokładnie wymieszaj ciasto łyżką lub szpatułką, aby usunąć duże bąble powietrza. Odstaw na kolejne 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpowietrzenie ciasta i drugie wyrastanie zapewniają bardziej równomierną strukturę miękiszu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – mieszanie po pierwszym wyrastaniu wyraźnie poprawia teksturę gotowego chleba.

**Krok 7.** Wyłóż formę do pieczenia chleba (27×13×10 cm) papierem do pieczenia tak, by wystawał lekko ponad krawędzie, i ostrożnie przelej ciasto do formy. Wyrównaj wierzch mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie upieczonego bochenka i zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Papier możesz lekko natłuścić olejem, by jeszcze lepiej się odklejał po upieczeniu.

**Krok 8.** Posyp wierzch ciasta czarnuszką i odstaw formę w ciepłe miejsce. Włącz piekarnik na 200°C (góra-dół lub termoobieg) i pozwól chlebowi rosnąć przez około 20 minut, aż piekarnik się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Trzecie wyrastanie tuż przed pieczeniem daje chlebowi ostatni zastrzyk objętości.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z funkcją rozrostu ciasta, możesz z niej skorzystać ustawiając ok. 30–35°C.

**Krok 9.** Wstaw formę z chlebem do nagrzanego piekarnika i piecz przez 60 minut w temperaturze 200°C, aż skórka będzie złocistobrązowa, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura przez dłuższy czas pozwala chlebowi bezglutenowemu dokładnie się upiec w środku bez zakalca.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj bochenek folią aluminiową w połowie czasu pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij chleb z formy i połóż na kratce do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj zawinięty w lnianą ściereczkę, a następnie w torebce lub folii w lodówce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciekać ze wszystkich stron, dzięki czemu spód chleba nie rozmaka.
- *Pro tip:* Kromki przed podaniem odgrzej w tosterze – chleb nabiera wtedy chrupiącej skórki i świetnego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 2.9 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy zamienić 30 g świeżych drożdży na 2 łyżeczki drożdży suszonych. Suszone drożdże najlepiej wcześniej rozpuścić w odrobinie letniej wody z łyżeczką cukru i odczekać 5–10 minut, aż zaczną pracować.

**Czy chleb będzie bezglutenowy, jeśli użyję zwykłej mąki gryczanej ze sklepu?**

Mąka gryczana sama w sobie jest bezglutenowa, ale może być produkowana w zakładach przetwarzających gluten. Wybieraj produkty z certyfikatem bezglutenowym (przekreślony kłos) na opakowaniu.

**Jak przechowywać chleb bezglutenowy z czarnuszką?**

Najlepiej zawinąć go w lnianą ściereczkę, a następnie włożyć do torebki lub folii i przechować w lodówce do 5 dni. Przed jedzeniem warto odgrzać kromki w tosterze lub na suchej patelni.

**Czy mogę pominąć zakwas?**

Tak, zakwas jest opcjonalny. Jego dodatek nadaje chlebowi nieco głębszy, lekko kwaskowaty smak i może poprawić trwałość, ale bez niego chleb również dobrze wyrośnie i będzie smaczny.

**Dlaczego ciasto do chleba bezglutenowego jest tak rzadkie i lejące?**

Mąki bezglutenowe nie tworzą siatki glutenowej, która spaja tradycyjne ciasto chlebowe. Lejąca konsystencja jest tu normalna i pożądana – gęstsze ciasto dałoby zbity, niespulchniony bochenek.

**Czy mogę dodać inne dodatki zamiast lub oprócz czarnuszki?**

Tak, chleb dobrze komponuje się z prażoną cebulą, ziołami prowansalskimi, kminkiem czy słonecznikiem. Możesz eksperymentować, zachowując proporcje suchych składników.