---
slug: chleb-bezglutenowy-z-czosnkiem
title: "CHLEB BEZGLUTENOWY Z CZOSNKIEM"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# CHLEB BEZGLUTENOWY Z CZOSNKIEM

Bezglutenowy chleb z czosnkiem na bazie mąki ryżowej, gryczanej i ugotowanych ziemniaków – miękki, pulchny i aromatyczny. Świetnie smakuje z masłem, a pokrojony w kromki i zamrożony zachowuje świeżość przez długi czas. Drożdże i opcjonalny zakwas zapewniają mu lekkość i lekko kwaskowy posmak.

## Składniki

- 350 g ugotowane ziemniaki (Ugotowane w mundurkach lub obrane; waga po obraniu powinna wynosić 350 g.)
- 300 g biała mąka ryżowa
- 250 g mąka gryczana (Najlepiej pełnoziarnista; można samodzielnie zmielić ziarna gryki.)
- 150 g skrobia ziemniaczana (Zwana też mąką ziemniaczaną; poprawia strukturę i spulchnia chleb.)
- 10 ząbek czosnek
- 2 łyżeczka sól
- 2 łyżka olej roślinny
- 30 g drożdże świeże (Można zastąpić 2 łyżeczkami drożdży suszonych.)
- 600 ml woda letnia (Ilość orientacyjna; może być potrzebne +/- 50 ml w zależności od wilgotności mąki.)
- 2 łyżka zakwas bezglutenowy (Dodanie zakwasu podnosi kwasowość chleba i poprawia smak.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz ząbki czosnku i przepuść je przez praskę. Odłóż do miseczki.
2. Ugotuj i ostudź ziemniaki. Włóż je do blendera, dolej letnią wodę, dodaj drożdże, sól, olej i opcjonalnie zakwas. Zmiksuj na gładką masę.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, gryczaną i skrobię ziemniaczaną. Wlej zmiksowaną masę ziemniaczaną i dodaj czosnek. Wymieszaj – ciasto powinno być lekko lejące.
4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłe miejsce.
5. Po 30 minutach dokładnie wymieszaj ciasto, aby je odpowietrzyć, i odstaw na kolejne 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
6. Wyłóż formę o wymiarach ok. 27×13×10 cm papierem do pieczenia i przelej do niej wyrośnięte ciasto.
7. Włącz piekarnik na 200°C (góra-dół). W czasie nagrzewania chleb rośnie po raz trzeci – ok. 20 minut.
8. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz chleb przez 60 minut, aż skórka będzie złocista.
9. Wyjmij chleb z formy i ostudź go na kratce. Przechowuj zawinięty w ściereczkę i folię w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ząbki czosnku ze skórki, odcinając końcówki, a następnie przepuść każdy przez praskę do czosnku. Przeciśnięty czosnek odłóż do małej miseczki – dodasz go później do ciasta.
- *Dlaczego:* Przeciśnięty czosnek równomiernie łączy się z ciastem, nadając chlebowi intensywny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, czosnek możesz drobno posiekać nożem i rozetrzeć ze szczyptą soli na gładką pastę.

**Krok 2.** Ugotowane i ostudzone ziemniaki (bez skórki) umieść w kielichu blendera. Dodaj letnią (nie gorącą!) wodę, pokruszone drożdże świeże lub suszone, sól, olej i ewentualnie zakwas. Całość zmiksuj na jednolitą, gładką masę.
- *Dlaczego:* Letnia woda aktywuje drożdże – za gorąca je zabije, za zimna spowolni fermentację.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody dłonią – powinna być przyjemnie ciepła, jak woda do kąpieli dziecka.

**Krok 3.** W dużej misce połącz mąkę ryżową, mąkę gryczaną i skrobię ziemniaczaną – wymieszaj je suchą łyżką. Następnie wlej do mąk zmiksowaną masę ziemniaczaną i dodaj przeciśnięty czosnek. Mieszaj łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą – ciasto będzie gęste, ale lekko lejące.
- *Dlaczego:* Ciasto bezglutenowe nie potrzebuje wyrabiania jak tradycyjne – wystarczy dokładne wymieszanie, by składniki się połączyły.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się za gęste, dodaj kilka łyżek wody; jeśli za rzadkie – łyżkę skrobi ziemniaczanej.

**Krok 4.** Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w wyłączonym piekarniku z włączoną lampką) na 30 minut, żeby ciasto wyrosło.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła do fermentacji – ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość.
- *Pro tip:* Zaznacz flamastrem poziom ciasta na misce, żeby łatwo ocenić, o ile wyrosło.

**Krok 5.** Po 30 minutach wymieszaj ciasto łyżką energicznymi ruchami przez ok. minutę – to odpowietrza ciasto. Przykryj ponownie i odstaw na kolejne 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpowietrzenie usuwa duże pęcherze gazu i sprawia, że miąższ chleba będzie bardziej równomierny.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe nie wymaga tak intensywnego odpowietrzania jak pszenne – wystarczy energiczne mieszanie łyżką.

**Krok 6.** Przygotuj keksówkę o wymiarach ok. 27×13×10 cm: wyłóż ją papierem do pieczenia tak, żeby wystawał on nieco poza krawędzie formy. Przelej do niej wyrośnięte ciasto i wyrównaj wierzch mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się chleba i ułatwia jego wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zmocz papier do pieczenia, a następnie odciśnij – łatwiej dopasuje się do kształtu formy.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i nastaw go na 200°C (tryb góra-dół). W czasie nagrzewania piekarnika chleb w formie rośnie po raz trzeci – ok. 20 minut. Nie spiesz się z wstawianiem, jeśli piekarnik jeszcze się nagrzewa.
- *Dlaczego:* Trzecie wyrastanie tuż przed pieczeniem daje chlebowi dodatkową lekkość i pulchność.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy do pieczenia, gdy wyraźnie uniesie się ponad krawędź formy.

**Krok 8.** Wstaw formę z chlebem na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz przez 60 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut. Chleb jest gotowy, gdy skórka jest złocistobrązowa, a po stuknięciu w spód wydaje głuchy odgłos.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika podczas pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury, przez co chleb może się zapaść.
- *Pro tip:* Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, przykryj chleb luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 9.** Wyjmij chleb z formy, chwytając za wystający papier do pieczenia, i przełóż go na metalową kratkę do całkowitego ostudzenia – zajmie to ok. 1–2 godziny. Nie krój gorącego chleba. Gotowy chleb owiń ściereczką, a następnie umieść w folii lub woreczku i przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego chleba powoduje, że miąższ jest gumowaty i wilgotny – chleb musi odpocząć, żeby struktura się ustabilizowała.
- *Pro tip:* Pokrój chleb od razu w kromki, każdą owiń papierem do pieczenia i włóż do zamrażalnika – w każdej chwili możesz wyjąć dokładnie tyle, ile potrzebujesz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 2.6 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić drożdże świeże suszonymi?**

Tak, zamiast 30 g drożdży świeżych użyj 2 łyżeczek drożdży suszonych (ok. 7 g). Suszone drożdże można wymieszać bezpośrednio z mąką lub najpierw rozpuścić w letniej wodzie przez 10 minut.

**Czy chleb można zamrozić?**

Tak – najlepiej pokrój gotowy chleb w kromki, owiń każdą papierem do pieczenia i umieść w zamrażalniku. Przed jedzeniem wystarczy wrzucić kromkę do tostera na kilkanaście sekund.

**Czy mąkę gryczaną można czymś zastąpić?**

Można użyć mąki z prosa, amarantusa lub teff, jednak zmieni to nieco smak i kolor chleba. Nie zastępuj jej mąką ryżową jeden do jednego, bo chleb może wyjść za ciężki.

**Dlaczego chleb bezglutenowy musi wyrastać trzy razy?**

Ciasto bezglutenowe jest bardziej lejące i nie ma naturalnej struktury glutenowej, dlatego potrzebuje więcej czasu, żeby drożdże wytworzyły wystarczającą ilość gazu. Trzy etapy wyrastania zapewniają mu pulchność i lekkość.

**Czy zakwas jest konieczny?**

Nie, zakwas jest opcjonalny. Dodaje się go, by poprawić smak i lekko zakwasić ciasto, co wydłuża też świeżość chleba. Bez zakwasu chleb i tak wyrośnie i będzie smaczny.

**Czy mogę dodać inne dodatki oprócz czosnku?**

Tak – autorka wspomina m.in. o czarnuszce, smażonej złotej cebulce czy babce płesznik. Możesz eksperymentować z ziołami suszonymi, np. rozmarynem lub tymiankiem. Nie dodawaj nasion słonecznika ani dyni, jeśli wolisz klasyczny smak.