---
slug: chleb-bezglutenowy-z-kapust-kiszon
title: "CHLEB BEZGLUTENOWY Z KAPUSTĄ KISZONĄ"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# CHLEB BEZGLUTENOWY Z KAPUSTĄ KISZONĄ

Bezglutenowy chleb z kapustą kiszoną łączy mąkę ryżową, gryczaną i skrobię ziemniaczaną z puree ziemniaczanym, dzięki czemu jest wilgotny, dłużej zachowuje świeżość i ma wyraźnie kwaskowaty smak. Kiszonka naturalne zakwasza ciasto, wspierając jednocześnie pracę drożdży i zdrowie jelit. Idealny do tostowania i podawania z ulubionymi dodatkami.

## Składniki

- 350 g ziemniaki ugotowane (obrane) (Ugotuj około 400 g ziemniaków w mundurkach lub obranych, po obraniu i ugotowaniu powinno zostać 350 g.)
- 325 g biała mąka ryżowa (Ilość zależy od soczystości kapusty – użyj od 300 do 350 g.)
- 300 g mąka gryczana (Najlepiej pełnoziarnista; można zmielić samemu z kaszy gryczanej.)
- 150 g mąka ziemniaczana (skrobia ziemniaczana)
- 1 szklanka sok z kapusty kiszonej (Naturalne zakwaszenie ciasta; dodaje smaku i wspiera drożdże.)
- 1 szklanka kapusta kiszona (odciśnięta z soku) (Większą część wymieszaj z ciastem, resztę ułóż dekoracyjnie na wierzchu bochenka.)
- 3 łyżka olej roślinny
- 30 g drożdże świeże (Można zastąpić 2 łyżeczkami drożdży instant.)
- 350 ml woda letnia (Ilość orientacyjna ±50 ml; ciasto powinno być lekko lejące.)
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Obrane, ugotowane ziemniaki ostudź, a następnie włóż do kielicha blendera.
2. Dodaj do blendera letnią wodę, sok z kapusty, większość kapusty kiszonej, drożdże, sól i olej, po czym zmiksuj na gładką masę.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, gryczaną i skrobię ziemniaczaną.
4. Wlej zmiksowaną masę ziemniaczano-kapuścianą do miski z mąkami i wymieszaj – ciasto powinno być lekko lejące.
5. Odstaw ciasto do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłe miejsce, przykrywając miskę ściereczką.
6. Po 30 minutach dokładnie wymieszaj ciasto (odpowietrz je) i odstaw na kolejne 15 minut.
7. Formę do chleba (27×13×10 cm) wyłóż papierem do pieczenia i przelej do niej wyrośnięte ciasto.
8. Na wierzchu rozłóż pozostałą odciśniętą kapustę kiszoną, równomiernie rozkładając ją po całej powierzchni.
9. Włącz piekarnik na 200°C (góra/dół) – w czasie nagrzewania chleb po raz trzeci rośnie w formie (około 20 minut).
10. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 60 minut, aż skórka będzie złotobrązowa.
11. Wyjmij chleb z formy i ostudź go na kratce, a następnie zawiń w ściereczkę i włóż do foliowego worka; przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki ugotuj wcześniej (np. dzień wcześniej), obierz i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed włożeniem do blendera.
- *Dlaczego:* Gorące ziemniaki mogłyby zabić drożdże dodane w kolejnym kroku, a ostudzone lepiej się blendują.
- *Pro tip:* Możesz ugotować ziemniaki w mundurkach – łatwiej się wtedy obierają po ugotowaniu i mają więcej smaku.

**Krok 2.** Do kielicha blendera dodaj wszystkie mokre składniki i drożdże, a następnie blenduj kilka sekund do ujednolicenia masy.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie ziemniaków z płynami i drożdżami pozwala równomiernie rozprowadzić drożdże w całym cieście.
- *Pro tip:* Upewnij się, że woda jest letnia (około 37°C) – zbyt zimna spowalnia drożdże, a zbyt gorąca je niszczy.

**Krok 3.** W dużej misce połącz ze sobą wszystkie trzy rodzaje mąk i delikatnie je wymieszaj przed dodaniem masy ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapobiega tworzeniu się grudek mąki ziemniaczanej w gotowym chlebie.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę ziemniaczaną przez sitko, bo łatwo się zbryla.

**Krok 4.** Wlej masę ziemniaczaną do mąk i mieszaj łyżką lub silikonową szpatułką, aż nie będzie widać suchej mąki – ciasto jest bardziej rzadkie niż tradycyjne chlebowe.
- *Dlaczego:* Ciasto bezglutenowe ma inną strukturę niż pszenne – jest lejące, a nie elastyczne, i to jest prawidłowe.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj łyżkami wodę; jeśli zbyt rzadkie, dosyp mąki ryżowej.

**Krok 5.** Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które wydzielają CO₂ powodujący wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe wyrasta wolniej i mniej spektakularnie niż pszenne – wystarczy, że widać pęcherzyki powietrza.

**Krok 6.** Po 30 minutach energicznie wymieszaj ciasto drewnianą łyżką przez około minutę, a następnie odstaw ponownie na 15 minut.
- *Dlaczego:* Mieszanie usuwa nadmiar CO₂ i pobudza drożdże do kolejnego etapu fermentacji, co poprawia strukturę chleba.
- *Pro tip:* Ciasto można mieszać ręką zwilżoną wodą – łatwiej kontrolujesz konsystencję.

**Krok 7.** Wyłóż formę papierem do pieczenia, dociskając go do rogów, i ostrożnie przelej ciasto szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu chlebka do formy i ułatwia wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zwilż papier wodą przed włożeniem do formy – łatwiej dopasuje się do kształtu blaszki.

**Krok 8.** Rozłóż pozostałą kapustę kiszoną na wierzchu ciasta, starając się pokryć całą powierzchnię równomierną warstwą.
- *Dlaczego:* Kapusta na wierzchu tworzy chrupiącą, aromatyczną skórkę i jest wizualnym sygnałem, że chleb zawiera kiszonkę.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo długa, drobno ją posiekaj, żeby łatwiej się układała i kroiła po upieczeniu.

**Krok 9.** Włącz piekarnik na 200°C (funkcja góra/dół) i poczekaj te 20 minut, nie wstawiając jeszcze chleba – niech rośnie.
- *Dlaczego:* Trzecia faza wyrastania tuż przed pieczeniem sprawia, że chleb jest bardziej puszysty w środku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź czy faktycznie osiąga 200°C – wiele piekarników pokazuje wyższą temperaturę niż ta rzeczywista.

**Krok 10.** Wstaw formę do środkowej półki piekarnika i piecz przez 60 minut bez otwierania drzwiczek w pierwszych 40 minutach.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury, przez co chleb może się nie upiec równomiernie.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić czy chleb jest gotowy, wyjmij go z formy i zapukaj w spód – powinien wydawać głuchy odgłos.

**Krok 11.** Wyjmij chleb z formy, połóż na kratce i poczekaj co najmniej 30 minut przed krojeniem; przechowuj w lodówce zawinięty w ściereczkę w foliowym worku.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego chleba bezglutenowego powoduje jego rozpadanie się, bo struktura miękiszu stabilizuje się dopiero po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Kromki możesz podgrzewać w tosterze – chleb bezglutenowy smakuje znacznie lepiej na ciepło niż na zimno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 2.6 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj 2 łyżeczki drożdży instant zamiast 30 g świeżych. Drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąk lub do masy ziemniaczanej.

**Skąd wziąć sok z kapusty kiszonej?**

Sok zbierz z kapusty, którą kupujesz lub kiszonki własnej roboty. Jeśli go nie masz wystarczająco, możesz uzupełnić wodą do pełnej szklanki.

**Czy chleb można mrozić?**

Tak, pokrój go w kromki, włóż między arkusze papieru do pieczenia i zamroź w woreczku strunowym. Kromki możesz wkładać bezpośrednio do tostówki.

**Dlaczego ciasto jest takie rzadkie – czy nie powinienem dodać więcej mąki?**

Ciasto bezglutenowe ma inną konsystencję niż pszenne i powinno być lekko lejące – nie próbuj go zagęszczać za bardzo. Jeśli kapusta była bardzo soczysta, dodaj maksymalnie kilka łyżek mąki ryżowej.

**Jak długo świeży chleb zachowuje świeżość?**

Przechowywany w lodówce zawinięty w ściereczkę i włożony w folię zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Dzięki kiszonkowej kwasowości nie pleśnieje tak szybko jak zwykły chleb bezglutenowy.

**Czy mogę pominąć kapustę i zrobić sam chleb ziemniaczany?**

Możesz, ale sok z kapusty pełni ważną rolę zakwaszającą, więc zastąp go wtedy sokiem z ogórków kiszonych lub dodaj łyżkę octu jabłkowego do wody. Smak i konsystencja będą nieco inne.