---
slug: chleb-bezglutenowy-z-kefirem
title: "CHLEB BEZGLUTENOWY Z KEFIREM"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good"]
---

# CHLEB BEZGLUTENOWY Z KEFIREM

Bezglutenowy chleb z kefirem na bazie mąki ryżowej, gryczanej i ugotowanych ziemniaków – wilgotny, aromatyczny i prosty w przygotowaniu. Doskonale nadaje się do zamrożenia w kromkach i odgrzewania w tosterze każdego ranka. Można użyć klasycznego kefiru krowiego lub – dla wersji roślinnej – kefiru kokosowego.

## Składniki

- 350 g ugotowane ziemniaki (obrane) (Najlepiej ziemniaki ugotowane w mundurkach (ok. 400 g przed obraniem), wystudzone przed użyciem.)
- 300 g biała mąka ryżowa
- 250 g mąka gryczana (Najlepiej pełnoziarnista; można samodzielnie zmielić kaszę gryczaną.)
- 150 g mąka ziemniaczana (skrobia ziemniaczana)
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżka olej roślinny
- 30 g drożdże świeże (Można zastąpić 2 łyżeczkami drożdży suszonych.)
- 350 ml kefir (W temperaturze pokojowej. Dla wersji roślinnej użyj kefiru kokosowego.)
- 300 ml letnia woda (Temperatura ok. 35–38°C, aby nie zabić drożdży.)
- 2 łyżka zakwas bezglutenowy (Opcjonalnie – podnosi kwasowość i poprawia smak. Można zastąpić 1 łyżką octu jabłkowego.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotowane, obrane i wystudzone ziemniaki włóż do kielicha blendera.
2. Dodaj letnią wodę, kefir, drożdże, sól, olej oraz opcjonalnie zakwas lub ocet. Zmiksuj na gładką masę.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, gryczaną i skrobię ziemniaczaną.
4. Wlej masę ziemniaczaną z blendera do suchych składników i wymieszaj do uzyskania lekko lejącego ciasta.
5. Odstaw ciasto do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłym miejscu.
6. Dokładnie wymieszaj ciasto, odpowietrz je i odstaw na kolejne 15 minut.
7. Formę do chleba (27×13×10 cm) wyłóż papierem do pieczenia i przelej ciasto. Wyrównaj powierzchnię.
8. Włącz piekarnik na 200°C i zostaw chleb do wyrośnięcia przez kolejne 20 minut.
9. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 60 minut, aż skórka będzie rumiana.
10. Wyjmij chleb z formy i wystudź na kratce. Przechowuj owinięty w ściereczkę i włożony w folię w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane, obrane i całkowicie wystudzone ziemniaki włóż do kielicha blendera kielichowego.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być wystudzone, żeby nie zabić drożdży zbyt wysoką temperaturą.
- *Pro tip:* Możesz ugotować ziemniaki dzień wcześniej i trzymać je w lodówce – ułatwi to przygotowanie.

**Krok 2.** Do blendera z ziemniakami dodaj letnią (ok. 37°C) wodę, kefir, drożdże, sól, łyżkę oleju oraz ewentualnie zakwas lub ocet. Zmiksuj wszystko na jednolitą, gładką masę.
- *Dlaczego:* Letnia temperatura cieczy aktywuje drożdże, a blendowanie ziemniaków zapewnia gładką konsystencję ciasta bez grudek.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca.

**Krok 3.** W dużej misce połącz mąkę ryżową, mąkę gryczaną i skrobię ziemniaczaną. Dokładnie przemieszaj suche składniki łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiega powstawaniu grudek mąki w gotowym chlebie.
- *Pro tip:* Przesiej mąki przez sito, aby ciasto było bardziej puszyste.

**Krok 4.** Wlej zmiksowaną masę ziemniaczaną do miski z mąkami i mieszaj łyżką lub szpatułką, aż ciasto będzie jednolite – powinno być lekko lejące, gęstsze niż naleśnikowe.
- *Dlaczego:* Ciasto bezglutenowe naturalnie ma luźniejszą konsystencję niż pszeniczne, bo nie ma glutenu, który je spina.
- *Pro tip:* Nie dodawaj więcej mąki – luźna konsystencja to zamierzony efekt, który daje wilgotny miąższ.

**Krok 5.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom rozmnożyć się i wytworzyć CO₂, który spulchni chleb.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciasta w miejscu z przeciągiem – niska temperatura spowalnia pracę drożdży.

**Krok 6.** Po 30 minutach dokładnie wymieszaj ciasto łyżką przez około 30 sekund, aby je odpowietrzyć, a następnie odstaw na kolejne 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpowietrzenie usuwa nadmiar bąbelków CO₂ i wyrównuje strukturę ciasta, co poprawia teksturę bochenka.
- *Pro tip:* Ciasto powinno wyraźnie urosnąć po pierwszym wyrastaniu – to znak, że drożdże pracują prawidłowo.

**Krok 7.** Formę do chleba (ok. 27×13×10 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj olejem. Przelej do niej ciasto i wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się chleba do formy i ułatwia wyjęcie bochenka.
- *Pro tip:* Zwilż łyżkę wodą przed wyrównywaniem – ciasto nie będzie się do niej przyklejać.

**Krok 8.** Włącz piekarnik na 200°C (góra-dół, bez termoobiegu) i zostaw chleb w formie na blacie na kolejne 20 minut do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Trzecie wyrastanie tuż przed pieczeniem zapewnia lekkość miąższu i charakterystyczne pęknięcie skórki.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z funkcją wyrastania ciasta (30–40°C), możesz w nim odstawić formę na 15 minut.

**Krok 9.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 60 minut. Chleb jest gotowy, gdy skórka jest ciemnobrązowa, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura przez długi czas zapewnia chrupiącą skórkę i dobrze wypieczony, nie surowy miąższ.
- *Pro tip:* Jeśli skórka rumieni się zbyt szybko po 40 minutach, przykryj chleb luźno folią aluminiową.

**Krok 10.** Wyjmij chleb z formy i połóż na kratce do całkowitego ostygnięcia (min. 1 godzina). Przechowuj owinięty w czystą ściereczkę, a następnie folię lub worek strunowy w lodówce.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego chleba bezglutenowego niszczy jego strukturę – miąższ skleja się i jest gumowaty.
- *Pro tip:* Pokrój chleb w kromki i zamroź w woreczkach strunowych – wyjęte rano kromki wystarczy włożyć do tostera.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kefiru roślinnego zamiast krowiego?**

Tak, kefir kokosowy lub inny roślinny działa równie dobrze. Chleb będzie wtedy całkowicie wegański i bez laktozy.

**Dlaczego ciasto jest tak rzadkie i lejące? Czy to normalne?**

Tak, to zupełnie normalne dla chleba bezglutenowego. Brak glutenu powoduje, że ciasto ma luźniejszą konsystencję niż tradycyjne chlebowe – nie dodawaj więcej mąki.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

W lodówce, owinięty w ściereczkę i folię, wytrzyma 4–5 dni. Pokrojony i zamrożony zachowuje świeżość przez 2–3 miesiące.

**Czy mogę zastąpić drożdże świeże suszonymi?**

Tak, 30 g drożdży świeżych można zastąpić 2 łyżeczkami (ok. 7 g) drożdży suszonych. Efekt będzie taki sam.

**Po co dodawać zakwas lub ocet?**

Zakwas lub ocet podnoszą kwasowość ciasta, co poprawia smak chleba i przedłuża jego świeżość. To opcja, ale warto ją stosować.

**Czy mogę użyć innej mąki zamiast gryczanej?**

Mąkę gryczaną można zastąpić np. mąką z prosa lub mąką owsianą bezglutenową, jednak zmieni to nieznacznie smak i kolor chleba.