---
slug: chleb-bezglutenowy-z-og-rkami-kiszonymi
title: "CHLEB BEZGLUTENOWY Z OGÓRKAMI KISZONYMI"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# CHLEB BEZGLUTENOWY Z OGÓRKAMI KISZONYMI

Bezglutenowy chleb na drożdżach z dodatkiem ugotowanych ziemniaków, ogórków kiszonych i soku z kiszonki – kwas naturalnie poprawia strukturę ciasta, nadaje głęboki smak i wydłuża świeżość bochenka. Ciasto jest lekko lejące, więc piecze się je w foremce, a efekt końcowy to chrupiąca skórka i wilgotny miąższ. Gotowy chleb świetnie znosi mrożenie – wystarczy wyjąć kromki prosto do tostera.

## Składniki

- 350 g ugotowane ziemniaki (Ugotowane w mundurkach lub obrane; waga po obraniu powinna wynosić 350 g)
- 350 g biała mąka ryżowa
- 250 g mąka gryczana (Najlepiej pełnoziarnista; można samodzielnie zmielić ziarna gryki)
- 150 g mąka ziemniaczana (skrobia ziemniaczana)
- 250 ml sok z ogórków kiszonych (Naturalny sok z kiszenia, bez octu – poprawia strukturę i aromat chleba)
- 150 g ogórki kiszone (Około dwa spore ogórki; dodawane całe do blendera)
- 275 ml letnia woda (Użyj 250–300 ml w zależności od wilgotności mąki; ciasto powinno być lekko lejące)
- 2 łyżka olej roślinny
- 2 łyżeczka drożdże suszone do wyrobów wytrawnych (Można zastąpić 30 g drożdży świeżych; najlepiej sprawdzają się drożdże do pizzy)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki, ostudź je i obierz. Wyjdzie 350 g gotowego miąższu.
2. Włóż ziemniaki do kielicha blendera, dodaj letnią wodę, sok z ogórków, całe ogórki kiszone, drożdże i olej. Miksuj do uzyskania gładkiej masy.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, gryczaną i skrobię ziemniaczaną.
4. Wlej rozmącone składniki z blendera do miski z mąkami i dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno być lekko lejące.
5. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłe miejsce.
6. Wymieszaj ciasto dokładnie, odpowietrzając je, i odstaw ponownie na 15 minut.
7. Wyłóż formę chlebową (27×13×10 cm) papierem do pieczenia i przelej do niej ciasto, równomiernie rozprowadzając.
8. Włącz piekarnik na 200°C – w tym czasie chleb rośnie trzeci raz przez około 20 minut.
9. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 60 minut, aż skórka będzie złotobrązowa.
10. Wyjmij chleb z formy i ostudź go całkowicie na kratce przed krojeniem.
11. Przechowuj zawinięty w ściereczkę i folię w lodówce lub pokrój w kromki i zamroź w porcjach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki do miękkości (około 20–25 minut w osolonej wodzie), odcedź i ostudź do temperatury pokojowej. Obierz je ze skórki – potrzebujesz dokładnie 350 g obranego miąższu.
- *Dlaczego:* Ostudzone ziemniaki nie zniszczą drożdży, które giną w zbyt wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Możesz ugotować ziemniaki dzień wcześniej i przechować je w lodówce – zaoszczędzisz czas.

**Krok 2.** Wrzuć ziemniaki do kielicha blendera, dolej letnią wodę (ok. 35–40°C – powinna być przyjemnie ciepła w dotyku), dodaj sok z ogórków, całe kiszone ogórki, drożdże i olej. Miksuj przez 1–2 minuty na wysokich obrotach, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Blendowanie ziemniaków razem z drożdżami i kwasem z kiszonki zapewnia równomierne rozprowadzenie składników i aktywację drożdży.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – zbyt gorąca woda (powyżej 45°C) zabije drożdże.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp mąkę ryżową, gryczaną i skrobię ziemniaczaną. Wymieszaj je suchą łyżką lub rózgą, żeby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników pozwala równomiernie rozprowadzić skrobię, która jest kluczowa dla struktury bezglutenowego chleba.
- *Pro tip:* Przesiej mąki przez sito, by pozbyć się grudek i napowietrzyć mieszankę.

**Krok 4.** Wlej masę z blendera do miski z mąkami. Mieszaj łyżką lub silikonową szpatułką przez 2–3 minuty, aż nie będzie widać suchej mąki. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany – będzie lejące, to normalne!
- *Dlaczego:* Chleb bezglutenowy nie wymaga wyrabiania jak tradycyjny, bo nie ma glutenu – zamiast tego ciasto musi być odpowiednio nawodnione, żeby dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, dodaj jeszcze łyżkę lub dwie letniej wody.

**Krok 5.** Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy grzejniku lub w wyłączonym piekarniku z lampką) na 30 minut. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wyprodukować dwutlenek węgla, który rozluźnia strukturę ciasta i nada chlebowi puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest zimno, umieść miskę nad miską z gorącą wodą – ciepło przyspieszy wyrastanie.

**Krok 6.** Po 30 minutach zamieszaj ciasto energicznie łyżką przez około minutę, by wypchnąć nagromadzony dwutlenek węgla. Ponownie przykryj i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpowietrzenie i drugie wyrastanie pozwala drożdżom jeszcze raz pracować i buduje lepszą, bardziej równomierną strukturę miąższu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – drugie wyrastanie znacząco poprawia teksturę gotowego chleba.

**Krok 7.** Wyłóż formę chlebową papierem do pieczenia (przytnij go tak, by lekko wystawał nad krawędzie – ułatwi to wyjmowanie chleba). Przelej ciasto do formy i mokrą łyżką lub szpatułką wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się chleba i pozwala go łatwo wyjąć po upieczeniu bez ryzyka uszkodzenia bochenka.
- *Pro tip:* Zwilż papier wodą – lepiej dopasuje się do kształtu formy.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C (góra i dół, bez termoobiegu). W czasie nagrzewania chleb wyrasta trzeci raz w formie – to trwa około 20 minut.
- *Dlaczego:* Trzecie wyrastanie w formie nadaje chlebowi ostateczny kształt i objętość przed wypiekiem.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik nagrzewa się wolno, wydłuż czas trzeciego wyrastania do 25–30 minut.

**Krok 9.** Wstaw formę z chlebem do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez 60 minut, nie otwierając drzwi przez pierwsze 40 minut. Chleb jest gotowy, gdy skórka jest ciemnobrązowa i wydaje głuchy odgłos po stuknięciu od spodu.
- *Dlaczego:* Stała wysoka temperatura i zamknięte drzwi piekarnika przez pierwszą część pieczenia tworzą parę wewnątrz, która pomaga uformować chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Na ostatnie 10 minut możesz wyjąć chleb z formy i dopiec go bezpośrednio na kratce piekarnika, by skórka ze wszystkich stron była równie chrupiąca.

**Krok 10.** Wyjmij chleb z piekarnika, usuń papier do pieczenia i połóż bochenek na metalowej kratce. Odczekaj co najmniej 1 godzinę przed krojeniem – chleb musi całkowicie wystągnąć i ustabilizować strukturę.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego chleba powoduje gniecenie miąższu, bo skrobia wewnątrz jest jeszcze gorąca i mokra – chłodzenie na kratce pozwala parze uciec i miąższowi stwardnieć.
- *Pro tip:* Chleb bezglutenowy najlepiej kroi się nożem z piłką (do chleba) – ruchy piłujące, nie naciskanie.

**Krok 11.** Gotowy chleb zawiń w czystą ściereczkę i włóż w folię lub do worka – przechowuj w lodówce do 5 dni. Możesz też pokroić go od razu w kromki, podzielić na porcje po kilka sztuk, włożyć do woreczków i zamrozić.
- *Dlaczego:* Chleb bezglutenowy szybciej wysycha niż tradycyjny, dlatego lodówka lub zamrażarka znacząco przedłużają jego świeżość.
- *Pro tip:* Mrożone kromki wkładaj prosto do tostera bez rozmrażania – będą gotowe w 2–3 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę gryczaną inną mąką bezglutenową?**

Tak, możesz użyć mąki z sorgo, owsianej bezglutenowej lub mieszanki mąk bezglutenowych. Pamiętaj jednak, że mąka gryczana nadaje chlebowi charakterystyczny, lekko orzechowy smak i ciemniejszy kolor – inne mąki zmienią smak i strukturę.

**Czy drożdże świeże i suszone działają tak samo?**

Tak, oba rodzaje drożdży dają podobny efekt. Użyj 30 g świeżych drożdży lub 2 łyżeczek suszonych. Świeże drożdże warto wcześniej sprawdzić: rozpuść je w łyżce letniej wody z szczyptą cukru – jeśli po 10 minutach spienią się, są aktywne.

**Dlaczego ciasto jest tak rzadkie i lejące – czy to normalne?**

Tak, to normalne dla bezglutenowego chleba ziemniaczanego. Brak glutenu oznacza brak elastycznej siatki białkowej, więc ciasto nie jest zwarte jak tradycyjne. Skrobia ziemniaczana i mąka ryżowa tworzą strukturę dopiero podczas pieczenia.

**Jak długo przechowywać ten chleb?**

W lodówce zawinięty w ściereczkę i folię wytrzyma 4–5 dni. Pokrojony i zamrożony w porcjach zachowuje świeżość do 2 miesięcy. Mrożone kromki można wkładać prosto do tostera.

**Czy sok z ogórków jest niezbędny, czy mogę go pominąć?**

Sok z kiszonki pełni ważną rolę: zakwasza ciasto, poprawia jego strukturę i nadaje charakterystyczny smak. Możesz go zastąpić sokiem z kiszonych buraków lub łagodnym octem jabłkowym rozcieńczonym wodą, ale smak i aromat będą inne.

**Skąd wiem, że chleb jest gotowy?**

Postukaj w spód bochenka – gotowy chleb wydaje głuchy, pusty odgłos. Skórka powinna być ciemnobrązowa i twarda. Jeśli masz termometr kuchenny, temperatura wewnątrz bochenka powinna wynosić około 95°C.