---
slug: chleb-bezglutenowy-z-pomidorami-i-czosnkiem
title: "Chleb bezglutenowy z pomidorami i czosnkiem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Chleb bezglutenowy z pomidorami i czosnkiem

Bezglutenowy chleb smakowy z domowym sosem pomidorowym, czosnkiem i ziołami – lekko wilgotny, puszysty i aromatyczny. Świetnie smakuje jako kanapka z masłem, świeżym pomidorem i dymką. To prosty sposób na wykorzystanie resztek sosu pomidorowego z obiadu.

## Składniki

- 250 g mąka ryżowa pełnoziarnista (Można zastąpić mieloną mąką z brązowego ryżu.)
- 250 g mąka ryżowa biała (Zapewnia lekkość i puszystość chleba.)
- 100 g skrobia ziemniaczana (Ok. 2/3 szklanki; poprawia strukturę i wiąże ciasto bezglutenowe.)
- 575 ml sos pomidorowy (Domowy lub gotowy; użyty zamiast wody nadaje cieście smak i wilgotność.)
- 3 łyżeczka drożdże suszone
- 2 łyżka siemię lniane mielone (Zastępuje jajka i wspomaga spójność ciasta bezglutenowego.)
- 3 szt pomidor (Do przygotowania domowego sosu pomidorowego.)
- 1 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 4 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżka cukier lub syrop daktylowy (Syrop daktylowy to zdrowsza alternatywa dla cukru białego.)
- 1 łyżeczka mieszanka ziołowa (Np. prowansalska, włoska lub oregano z bazylią – według własnych upodobań.)

## Przygotowanie

1. Pokrój pomidory na ćwiartki, cebulę w kostkę, a czosnek rozgnieć nożem.
2. Rozgrzej oliwę na patelni, zeszklij cebulę i czosnek przez ok. 3 minuty.
3. Dodaj pomidory, zioła, sól i cukier; duś całość na małym ogniu przez 15 minut.
4. Zblenduj sos na gładką masę, a następnie wystudź do temperatury pokojowej.
5. Odmierz 575 ml sosu; jeśli brakuje płynu, uzupełnij wodą do właściwej objętości.
6. W dużej misce wymieszaj obie mąki ryżowe, skrobię ziemniaczaną i siemię lniane.
7. Dodaj drożdże suszone do suchych składników i wymieszaj trzepaczką.
8. Wlej ciepły (nie gorący) sos pomidorowy do suchych składników i wymieszaj do ujednolicenia.
9. Przełóż ciasto do natłuszczonej formy chlebowej i wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką.
10. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż ciasto wyrośnie.
11. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) bez termoobiegu.
12. Piecz chleb przez 50–60 minut, aż skórka będzie rumiana i sucha w środku po próbie patyczkiem.
13. Wyjmij chleb z formy i wystudź na kratce przed krojeniem przez co najmniej 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój pomidory na ćwiartki, cebulę w drobną kostkę, a ząbki czosnku połóż płasko i rozgnieć szeroką stroną noża, żeby puściły aromat.
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki szybciej się duszą i łatwiej się blendują na gładki sos.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, miękkich pomidorów – im słodsze, tym lepszy smak chleba.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, wsyp cebulę i czosnek i smaż, mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta i lekko złota – ok. 3 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku wydobywa ich słodycz i redukuje ostrość, co daje głębszy smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przypal czosnku – zgorzknieje i zepsuje smak całego sosu.

**Krok 3.** Dodaj pokrojone pomidory, zioła, sól i cukier. Zmniejsz ogień do małego i duś bez przykrycia 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie odparowuje nadmiar wody i koncentruje smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos za bardzo gęstnieje, dolej odrobinę wody.

**Krok 4.** Przelej sos do blendera lub użyj blendera ręcznego i zmiksuj dokładnie na gładką masę. Zostaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gładki sos równomiernie nawilży ciasto i nie pozostawi twardych kawałków w chlebie.
- *Pro tip:* Blendując gorący sos, przykryj blender ściereczką – ciśnienie może wypchnąć pokrywkę.

**Krok 5.** Zmierz objętość sosu – potrzebujesz 575 ml. Jeżeli masz mniej, dolej przegotowanej wody do wymaganej ilości.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość płynu decyduje o konsystencji ciasta bezglutenowego, które powinno być gęste jak budyń.
- *Pro tip:* Sos musi być letni (ok. 35–37°C) – zbyt gorący zabije drożdże.

**Krok 6.** Do dużej miski wsyp mąkę ryżową pełnoziarnistą, mąkę ryżową białą, skrobię ziemniaczaną i mielone siemię lniane.
- *Dlaczego:* Połączenie mąk ryżowych ze skrobią daje właściwą strukturę bez glutenu.
- *Pro tip:* Przesiej składniki, żeby uniknąć grudek w cieście.

**Krok 7.** Wsyp drożdże suszone do miski z suchymi składnikami i wymieszaj trzepaczką do równomiernego rozprowadzenia.
- *Dlaczego:* Drożdże muszą być równo rozłożone, żeby chleb wyrósł jednolicie.
- *Pro tip:* Sprawdź datę ważności drożdży – przeterminowane nie spulchnią ciasta.

**Krok 8.** Wlej letni sos pomidorowy do suchych składników i mieszaj łyżką lub szpatułką przez ok. 2 minuty, aż powstanie jednolite, gęste ciasto.
- *Dlaczego:* Ciasto bezglutenowe jest luźniejsze niż tradycyjne – nie da się go wyrobić rękami jak zwykłego chleba.
- *Pro tip:* Nie dodawaj więcej mąki, nawet jeśli ciasto wydaje się zbyt lejące – tak ma być.

**Krok 9.** Natłuść formę chlebową oliwą, przełóż ciasto i wyrównaj górę mokrą łyżką lub dłonią zanurzaną w wodzie.
- *Dlaczego:* Gładka powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny kształt bochenka.
- *Pro tip:* Możesz posypać wierzch ziołami lub pestkami słonecznika dla dekoracji.

**Krok 10.** Przykryj formę czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła, żeby wytworzyć CO₂, który spulchni chleb.
- *Pro tip:* Możesz wstawić formę do piekarnika nagrzanego do 30°C (wyłączonego po nagrzaniu) – idealna temperatura dla drożdży.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 180°C, funkcja góra-dół, bez termoobiegu. Poczekaj, aż osiągnie pełną temperaturę.
- *Dlaczego:* Równomierne ciepło z góry i dołu zapewnia dobrze wypieczony środek i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika – wiele piekarników ma niedokładne pokrętła temperatury.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 50–60 minut. Pod koniec sprawdź patyczkiem wbitym w środek – musi wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Chleby bezglutenowe mają tendencję do surowego środka, dlatego warto sprawdzić gotowość przed wyjęciem.
- *Pro tip:* Jeśli skórka ciemnieje za szybko, przykryj wierzch folią aluminiową na ostatnie 15 minut.

**Krok 13.** Wyjmij chleb z formy od razu po upieczeniu i połóż na kratce do wystudzenia na co najmniej 30 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorący chleb bezglutenowy jest kruchy – stygnięcie na kratce pozwala ustabilizować strukturę miękiszu.
- *Pro tip:* Chleb najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu – kroi się wtedy schludnie i nie kruszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego sosu ze słoika zamiast domowego?**

Tak, gotowy sos pomidorowy ze sklepu sprawdzi się równie dobrze. Ważne, żeby miał smak, który lubisz, bo to on nada charakter całemu chlebowi.

**Czy ten chleb jest odpowiedni dla alergików na gluten?**

Tak, przepis jest całkowicie bezglutenowy – nie zawiera mąki pszennej ani żadnych pochodnych glutenu. Upewnij się tylko, że użyte mąki ryżowe i skrobia mają certyfikat bezglutenowy, bo niektóre produkty mogą być zanieczyszczone krzyżowo.

**Jak przechowywać chleb bezglutenowy?**

Przechowuj chleb w szczelnej torbie lub pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni albo w lodówce do 5 dni. Chleb bezglutenowy szybciej wysycha niż tradycyjny, dlatego można go kroić i zamrażać w porcjach.

**Dlaczego ciasto jest tak luźne i nie da się go uformować rękami?**

Ciasto bezglutenowe nie zawiera glutenu, który tworzy elastyczną sieć w tradycyjnym chlebie. Dlatego jego konsystencja przypomina gęsty budyń – to normalne i prawidłowe. Wystarczy przelać je do formy.

**Czy mogę zastąpić siemię lniane innym składnikiem?**

Siemię lniane mielone pełni funkcję spoiwa (zastępuje jajko). Możesz użyć nasion chia w tej samej ilości – efekt będzie podobny.

**Skąd wiem, że chleb jest upieczony w środku?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce chleba – jeśli wychodzi sucha, chleb jest gotowy. Możesz też lekko postukać w spód wyjętego z formy bochenka; głuchy, pusty odgłos oznacza, że środek jest wypieczony.