---
slug: chleb-bezglutenowy-z-samej-kaszy-gryczanej-by-hana
title: "Chleb bezglutenowy z samej kaszy gryczanej - by Hana"
servings: 10
prep_time_minutes: 1500
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chleb bezglutenowy z samej kaszy gryczanej - by Hana

Bezglutenowy chleb przygotowany wyłącznie z kaszy gryczanej niepalonej. Długi proces fermentacji pozwala na naturalny wzrost ciasta bez użycia drożdży. Chleb charakteryzuje się chrupiącą skórką i zwartym miąższem.

## Składniki

- 500 g kasza gryczana nieppalona
- 700 ml woda
- 12 g sól gruboziarnista
- 1 łyżka sezam do posypania *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka mak do posypania *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kaszę gryczaną zmiel w blenderze lub Thermomix przez 10 sekund na 7. obrocie do uzyskania mąki
   - **Wskazówka:** Można użyć gotowej mąki gryczanej zamiast mielenia kaszy
2. Zmieloną kaszę wymieszaj z wodą i solą do uzyskania gładkiego ciasta
3. Ciasto przełóż do formy do chleba wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i pozostaw na całą noc w temperaturze pokojowej
4. Posyp wierzch sezamem lub makiem, włóż do zimnego piekarnika i piecz 50-60 minut w 180°C
5. Po upieczeniu wyjmij z formy, usuń papier i ostudź na kratce przed krojeniem

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kaszę gryczaną niepaloną (500g) wsyp do miski blendera wysokoobrotowego lub Thermomix. Miksuj przez dokładnie 10 sekund na wysokich obrotach (poziom 7 w Thermomix) do uzyskania drobnej mąki
- *Dlaczego:* Zmielenie kaszy do postaci mąki zapewnia jednorodną konsystencję ciasta i lepsze wiązanie składników
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mocnego blendera, możesz kupić gotową mąkę gryczaną - efekt będzie taki sam

**Krok 2.** Do zmielonej kaszy dodaj 700ml letniej wody i 12g soli gruboziarnistej. Mieszaj energicznie łyżką drewnianą przez 2-3 minuty do uzyskania gładkiej konsystencji bez grudek
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierne uwodnienie mąki i aktywację naturalnych procesów fermentacji
- *Pro tip:* Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany - jeśli jest za gęste, dodaj odrobinę wody

**Krok 3.** Formę do chleba (25cm) wyłóż papierem do pieczenia, przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię. Przykryj czystą ściereczką kuchenną i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12-15 godzin
- *Dlaczego:* Długa fermentacja pozwala na naturalny wzrost ciasta bez drożdży i rozwój charakterystycznego smaku
- *Pro tip:* W cieplejszym pomieszczeniu fermentacja zajmie mniej czasu - ciasto powinno zwiększyć objętość o około 30%

**Krok 4.** Posyp powierzchnię ciasta sezamem lub makiem, włóż formę do zimnego piekarnika i ustaw temperaturę na 180°C. Piecz przez 50-60 minut aż wierzch będzie złocistobrązowy i lekko popękany
- *Dlaczego:* Rozpoczęcie pieczenia w zimnym piekarniku zapewnia równomierne przepieczenie i uniknięcie spalenia skórki
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy, gdy po postukaniu w spód wydaje głuchy dźwięk

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 165 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 360 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kaszę gryczaną mąką gryczaną?**

Tak, można użyć 500g mąki gryczanej zamiast mielenia kaszy. Efekt będzie identyczny.

**Dlaczego ciasto trzeba pozostawić na całą noc?**

Długa fermentacja pozwala na naturalny wzrost ciasta i rozwój smaku bez użycia drożdży.

**Czy można dodać inne składniki do ciasta?**

Tak, można dodać nasiona słonecznika, pestki dyni lub suszone zioła, ale nie więcej niż 50g.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

Chleb zachowa świeżość przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej, zawinięty w ściereczkę.

**Co zrobić jeśli ciasto nie wyrośnie?**

Sprawdź czy kasza była świeża i czy temperatura w pomieszczeniu wynosi co najmniej 20°C. Możesz przedłużyć czas fermentacji.

**Czy można zamrozić ten chleb?**

Tak, pokrojony chleb można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj po kromce w tosterze.