---
slug: chleb-bezglutenowy-z-ziemniakami
title: "Chleb bezglutenowy z ziemniakami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Chleb bezglutenowy z ziemniakami

Chleb bezglutenowy z ziemniakami to wilgotny, sycący bochenek na bazie mąki bezglutenowej i kaszy gryczanej, który dzięki dodatkom ziemniaków i siemienia lnianego zachowuje świeżość dłużej niż tradycyjny chleb. Przygotowanie nie wymaga długiego wyrabiania – wystarczy mikser lub thermomiks. Doskonały dla osób na diecie bezglutenowej szukających domowego pieczywa pełnego ziaren.

## Składniki

- 50 g zmielona kasza gryczana niepalona (Można zmielić samodzielnie w blenderze z suchej kaszy gryczanej niepalonej.)
- 100 g biała mąka bezglutenowa (Np. Balviten lub inna certyfikowana mąka bezglutenowa.)
- 350 g mąka wieloziarnista bezglutenowa
- 7 g suche drożdże (Jedna torebka instant (7 g).)
- 430 g woda (Woda powinna mieć temperaturę ok. 37°C.)
- 1 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże.)
- 1 szt jajko kurze (Jedno jajko do ciasta + opcjonalnie drugie do posmarowania wierzchu.)
- 1 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól (Czubata łyżeczka.)
- 150 g ugotowane ziemniaki (Ugotowane i potłuczone na gładkie puree, bez grudek.)
- 2 łyżeczka siemię lniane
- 2 łyżeczka pestki słonecznika
- 2 łyżeczka płatki owsiane bezglutenowe (Muszą być certyfikowane jako bezglutenowe.)

## Przygotowanie

1. Wlej wodę (ok. 37°C) do naczynia miksera, dodaj suche drożdże i cukier, mieszaj przez 1 minutę w 37°C.
2. Dodaj wszystkie pozostałe składniki: mąki, kaszę, sól, jajko, olej, ziemniaki, siemię, pestki i płatki.
3. Wyrabiaj ciasto przez 2 minuty na funkcji „Ciasto" lub przy użyciu miksera z hakiem do ciasta."
4. Przełóż ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i zostaw do wyrośnięcia na 15–30 minut.
5. Posmaruj wierzch chleba roztrzepanym jajkiem i posyp dowolnymi ziarnami (np. słonecznikiem, sezamem).
6. Natnij chleb ostrym nożem wzdłuż przez środek, aby ładnie pękł podczas pieczenia.
7. Na dno piekarnika wstaw żaroodporne naczynie z wodą – wytworzy parę i nada chlebowi chrupiącą skórkę.
8. Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 50 minut, aż skórka będzie złotobrązowa.
9. Wyjmij chleb z formy i ostudź na kratce przed krojeniem – co najmniej 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej wodę do temperatury ok. 37°C (letniej jak kąpiel niemowlęcia). Wlej ją do miski lub naczynia miksera, wsyp drożdże i cukier, wymieszaj i odczekaj chwilę lub podgrzej w thermomiksie 1 minutę w 37°C na obrotach 1.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże – zbyt zimna je uśpi, zbyt gorąca (powyżej 45°C) je zabije.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, woda powinna być ledwo ciepła w dotyku, nie parzyć.

**Krok 2.** Wsyp obie mąki bezglutenowe i zmieloną kaszę gryczaną, dodaj sól, wlej olej, wbij jajko, dodaj wystudzone puree ziemniaczane, siemię lniane, pestki słonecznika i płatki owsiane.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają wilgoci i sprawiają, że chleb bezglutenowy nie kruszy się tak bardzo po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ziemniaki muszą być całkowicie wystudzone, by nie ugotowały jajka podczas mieszania.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto przez 2 minuty mikserem z hakiem do ciasta (lub w thermomiksie na funkcji „Ciasto"). Ciasto będzie gęstsze i bardziej lepkie niż tradycyjne – to normalne dla ciast bezglutenowych.
- *Dlaczego:* Ciasta bezglutenowe nie mają glutenu, który zapewnia elastyczność, więc ich konsystencja różni się od pszennych.
- *Pro tip:* Nie dosypuj dodatkowej mąki, nawet jeśli ciasto wydaje się zbyt luźne – tak ma wyglądać.

**Krok 4.** Wyłóż keksówkę (formę do chleba) papierem do pieczenia i przełóż do niej ciasto łyżką lub szpatułką. Wyrównaj wierzch mokrą dłonią lub łyżką. Przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 15–30 minut.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, który spulchni chleb i nada mu lekkość.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce to np. piekarnik z włączonym tylko światłem lub blat nad kaloryferem.

**Krok 5.** Roztrzep jajko w miseczce i pędzelkiem lub łyżką posmaruj nim wierzch wyrośniętego ciasta. Posyp ulubionymi ziarnami np. słonecznikiem lub sezamem.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem daje chlebowi apetyczny, złoty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Posmaruj delikatnie, by nie wybić wyrośniętego ciasta.

**Krok 6.** Ostrym nożem wykonaj jedno nacięcie wzdłuż środka ciasta na głębokość ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Nacięcie kontroluje, w którym miejscu chleb pęknie podczas pieczenia, zapobiegając nieestetycznym spękaniom z boków.
- *Pro tip:* Nóż zwilż wodą, wtedy nie przyklei się do lepkiego ciasta.

**Krok 7.** Wstaw do zimnego lub nagrzanego piekarnika żaroodporne naczynie (np. mała blaszka lub ramekin) z gorącą wodą i umieść je na dnie.
- *Dlaczego:* Para wodna utrzymuje skórkę miękką na początku pieczenia, pozwalając chlebowi urosnąć, a następnie tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj gorącej wody z czajnika – zimna woda zbyt długo się nagrzewa.

**Krok 8.** Umieść formę z chlebem na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 50 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 200°C zapewnia równomierne upieczenie zarówno środka, jak i skórki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, bo gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie chleba.

**Krok 9.** Wyjmij chleb z formy zaraz po upieczeniu i połóż go na kratce do wystudzenia. Odczekaj minimum 30 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorący chleb bezglutenowy w środku jest jeszcze wilgotny i gumowaty – dopiero podczas studzenia struktura się utrwala.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kratki, połóż chleb na boku na desce, by powietrze krążyło pod spodem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę wieloziarnistą bezglutenową inną mąką?**

Tak, możesz użyć mieszanki mąki ryżowej i skrobi ziemniaczanej (np. 250 g mąki ryżowej + 100 g skrobi). Smak i tekstura będą nieco inne, ale chleb wyrośnie podobnie.

**Czy chleb bezglutenowy z ziemniakami można zamrozić?**

Tak, pokrojony chleb świetnie znosi zamrażanie. Układaj plastry w woreczku strunowym lub pojemniku i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w tosterze lub w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego mój chleb wyszedł zbity i gumowaty?**

Najczęściej przyczyną jest niedostateczne wyrośnięcie ciasta lub zbyt duża ilość wody. Upewnij się, że drożdże były aktywne (ciasto powinno urosnąć widocznie po 15–30 minutach) i że proporcje składników były dokładnie odmierzone.

**Czy mogę pominąć jajko i zrobić wersję wegańską?**

W cieście możesz zastąpić jajko siemieniem lnianym (1 łyżka mielonego siemienia + 3 łyżki wody, odczekaj 5 minut). Do posmarowania wierzchu użyj mleka roślinnego lub oleju.

**Jak długo chleb pozostaje świeży?**

Dzięki dodatku ziemniaków chleb zachowuje wilgotność przez 2–3 dni w szczelnym pojemniku lub zawinięty w ściereczkę. Dłużej warto go przechowywać w lodówce lub zamrozić.

**Czy muszę mieć thermomiks, żeby zrobić ten chleb?**

Nie, thermomiks tylko ułatwia pracę. Wystarczy miska i mikser z hakiem do ciasta albo drewniana łyżka i cierpliwość. Wodę podgrzej w garnku lub czajniku, a resztę wymieszaj ręcznie przez 3–4 minuty.