---
slug: chleb-bezglutenowy
title: "CHLEB BEZGLUTENOWY"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# CHLEB BEZGLUTENOWY

Domowy chleb bezglutenowy na bazie mąki gryczanej, ziemniaczanej i kukurydzianej – wilgotny w środku, z chrupiącą skórką. Można go upiec w garnku żeliwnym, formie do chleba lub multicookerze. Idealny dla osób unikających glutenu, bez kompromisów smakowych.

## Składniki

- 600 g mąka gryczana (Użyj mąki certyfikowanej bezglutenowej, aby uniknąć zanieczyszczeń krzyżowych.)
- 300 g mąka ziemniaczana (Nadaje chlebowi wilgotność i lekką strukturę.)
- 100 g mąka kukurydziana
- 120 ml mleko w proszku (Można użyć mleka krowiowego, sojowego, gryczanego, kokosowego lub ryżowego w proszku.)
- 2 łyżka nasiona chia (Poprawiają strukturę ciasta i wiążą wodę.)
- 1 łyżka sól
- 1 łyżka cukier (Potrzebny do aktywacji drożdży.)
- 750 ml woda (do ciasta) (Woda powinna być letnia, ok. 35–40°C.)
- 2 łyżka olej jadalny (Może być olej rzepakowy, słonecznikowy lub kokosowy.)
- 250 ml woda (do zaczynu) (Letnia woda do rozpuszczenia drożdży.)
- 40 g drożdże świeże (Możesz zastąpić 7 g drożdży suchych instant.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj drożdże z 250 ml letniej wody, cukrem, kilkoma łyżkami mąki gryczanej i łyżką mleka w proszku. Odstaw zaczyn na 15–20 minut.
2. W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę gryczaną, ziemniaczaną, kukurydzianą, resztę mleka w proszku, sól i nasiona chia.
3. Dodaj do suchych składników wyrośnięty zaczyn, 750 ml letniej wody i olej. Mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto będzie jednolite.
4. Przełóż ciasto do natłuszczonego i posypanego mąką dużego garnka żeliwnego lub formy do chleba.
5. Zostaw ciasto na 10 minut, a następnie odstaw do wyrośnięcia na 45–60 minut w ciepłym miejscu.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wstaw chleb i piecz przez około 80 minut, aż skórka będzie rumiana.
7. Sprawdź patyczkiem, czy chleb jest upieczony – patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy.
8. Wyjmij chleb z formy i studź na kratce. Przechowuj w torebce foliowej w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnuszku lub miseczce rozkrusz drożdże świeże do 250 ml letniej wody (ok. 37°C). Dodaj łyżkę cukru, kilka łyżek mąki gryczanej i łyżkę mleka w proszku. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Zaczyn aktywuje drożdże – woda musi być letnia, bo gorąca je zabije, a zimna uniemożliwi wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Zaczyn jest gotowy, gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki i lekka piana – to znak, że drożdże żyją i pracują.

**Krok 2.** W dużej misce wsyp mąkę gryczaną, ziemniaczaną, kukurydzianą, mleko w proszku, sól i nasiona chia. Dokładnie wymieszaj suche składniki łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie soli i środków wiążących w całym chlebie.
- *Pro tip:* Przesiej mąki przez sito – unikniesz grudek i otrzymasz lżejsze ciasto.

**Krok 3.** Do miski z suchymi składnikami wlej wyrośnięty zaczyn, 750 ml letniej wody i 2 łyżki oleju. Mieszaj drewnianą łyżką przez kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i jednolite – będzie dość gęste i klejące.
- *Dlaczego:* Ciasto bezglutenowe jest gęstsze niż tradycyjne, bo nie tworzy siatki glutenowej – jego spójność zapewniają skrobia i chia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj więcej mąki, jeśli ciasto wydaje się klejące – taka konsystencja jest prawidłowa i gwarantuje wilgotny chleb.

**Krok 4.** Garnek żeliwny lub formę do chleba posmaruj olejem i posyp mąką bezglutenową. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj mokrą łyżką lub dłonią.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i obsypanie mąką zapobiega przyklejeniu się chleba do formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Garnek żeliwny z pokrywką zatrzymuje parę podczas pieczenia, dzięki czemu skórka będzie chrupiąca, a środek wilgotny.

**Krok 5.** Przykryj formę ścierką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzany i wyłączony piekarnik) na 45–60 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który napowietrza chleb i nadaje mu lekką strukturę.
- *Pro tip:* Im cieplejsze otoczenie, tym szybciej ciasto wyrośnie – latem może wystarczyć 30 minut.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wstaw wyrośnięty chleb i piecz przez około 80 minut bez otwierania drzwiczek przez pierwsze 60 minut.
- *Dlaczego:* Stabilna temperatura i zamknięty piekarnik sprawiają, że chleb równomiernie rośnie i nie opada w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli górna skórka rumieni się zbyt szybko, przykryj chleb luźno folią aluminiową na ostatnie 20 minut.

**Krok 7.** Wbij patyczek lub drewniany szpikulec w środek chleba – jeśli wychodzi suchy, chleb jest gotowy. Jeśli jest mokry, piecz jeszcze 10 minut i powtórz test.
- *Dlaczego:* Chleby bezglutenowe mogą wydawać się upieczone z zewnątrz, a wewnątrz być surowe – test patyczkiem to jedyna pewna metoda.
- *Pro tip:* Chleb po wyjęciu z piekarnika powinien wydawać głuchy, pusty dźwięk, gdy zapukasz w spód formy.

**Krok 8.** Wyjmij chleb z formy od razu po upieczeniu i połóż na kratce do całkowitego wystudzenia – minimum 1 godzinę. Dopiero potem kroić.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego chleba bezglutenowego sprawia, że środek jest gumowaty – ciasto musi dokończyć proces żelowania skrobi podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Przechowuj chleb w szczelnej torebce w lodówce do 5 dni lub pokrój i zamroź w porcjach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 47.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, 40 g drożdży świeżych możesz zastąpić jednym 7-gramowym opakowaniem drożdży suchych instant. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z suchymi składnikami bez przygotowania zaczynu.

**Czy chleb można upiec bez garnka żeliwnego?**

Tak, sprawdzi się każda forma do chleba – prostokątna stalowa, szklana, a nawet ceramiczna. Chleb można też upiec w multicookerze lub automacie do chleba (z połowy porcji).

**Dlaczego chleb bezglutenowy po upieczeniu jest mokry w środku?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótki czas pieczenia lub krojenie gorącego chleba. Piecz pełne 80 minut i studź chleb co najmniej godzinę przed krojeniem.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

W szczelnej torebce w lodówce chleb zachowuje świeżość do 5 dni. Można go też zamrozić w plasterkach – wystarczy wyjąć porcję i odgrzać w tosterze lub piekarniku.

**Czy mleko w proszku jest niezbędne?**

Mleko w proszku można pominąć lub zastąpić roślinnym odpowiednikiem (sojowym, kokosowym, ryżowym). Bez mleka chleb będzie całkowicie wegański i bezmleczny.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest za rzadkie lub za gęste?**

Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej owsianki – dające się nabrać łyżką, ale nie wylewające się. Jeśli jest za rzadkie, dodaj łyżkę mąki gryczanej; jeśli za gęste, dolej kilka łyżek wody.