---
slug: chleb-buraczkowy
title: "Chleb buraczkowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Chleb buraczkowy

Pełnoziarnisty chleb buraczkowy z mąki orkiszowej typ 1100, wzbogacony drobno startymi surowymi burakami i sokiem buraczanym, który nadaje mu głęboki, rubinowy kolor. Siemię lniane i pestki dyni dodają chrupkości oraz cennych kwasów tłuszczowych. Chleb jest wilgotny, lekko słodkawy i zachowuje świeżość przez kilka dni.

## Składniki

- 200 g surowe buraki (Obrane i drobno starte na tarce; ok. 1 średni burak)
- 250 ml sok z buraków (Surowy lub z kiszonych buraków)
- 1 łyżka syrop klonowy (Można zastąpić miodem lub zwykłym cukrem)
- 1 łyżka kminek (Rozdrobniony lub całe ziarna – do wyboru)
- 1 łyżka sól morska
- 60 ml pestki dyni
- 60 ml siemię lniane (Najlepiej brązowe, można zmielić część dla lepszego wchłaniania)
- 420 g mąka chlebowa typ 1100 (Np. orkiszowa; można zastąpić pszenną typ 1050)
- 14 g drożdże instant (2 opakowania po 7 g; można użyć 50 g drożdży świeżych)

## Przygotowanie

1. Buraki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, umieść w dużej misce.
2. Do miski dodaj sok z buraków, syrop klonowy, kminek, sól, pestki dyni i siemię lniane; wymieszaj.
3. Wsyp mąkę i dodaj drożdże (świeże rozkrusz); wyrabiaj ciasto robotem na wolnych obrotach lub ręcznie ok. 10 minut.
4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 2 godziny w ciepłe miejsce.
5. Formę podłużną ok. 30 cm wyłóż papierem do pieczenia; wymieszaj wyrośnięte ciasto, by usunąć pęcherze powietrza, i przełóż do formy.
6. Przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 1 godzinę.
7. Nagrzej piekarnik do 250°C, wstaw chleb na środkową półkę i natychmiast obniż temperaturę do 200°C.
8. Piecz przez 45 minut, wyjmij, ostudź, zdejmij papier i zawiń chleb w ściereczkę do przechowywania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz buraki ze skórki za pomocą obieraczki, następnie zetrzyj je na tarce z drobnymi oczkami. Przełóż do dużej miski – będzie Ci potrzebna na cały wyrób ciasta.
- *Dlaczego:* Drobno starte buraki szybciej oddają wilgoć i barwnik do ciasta, dzięki czemu chleb jest równomiernie wybarwiony i wilgotny.
- *Pro tip:* Używaj jednorazowych rękawiczek – sok z buraków silnie barwi ręce.

**Krok 2.** Do miski z burakami wlej sok buraczany, dodaj syrop klonowy, kminek, sól, pestki dyni i siemię lniane. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie mokrych składników z nasionami i przyprawami zapewnia ich równomierne rozprowadzenie w całym bochenku.
- *Pro tip:* Jeśli używasz kiszonych buraków do soku, chleb będzie miał delikatnie kwaskowaty smak – warto spróbować.

**Krok 3.** Wsyp mąkę i dodaj drożdże instant (lub rozkruszone świeże). Wyrabiaj ciasto robotem kuchennym z hakiem do ciasta na najwolniejszych obrotach przez ok. 10 minut albo ręcznie na blacie. Ciasto będzie dość lepkie – to normalne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje chlebowi strukturę i pozwala ciastu trzymać kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się za bardzo do rąk, lekko zwilż dłonie wodą zamiast dosypywać mąkę, by nie przesuszyć bochenka.

**Krok 4.** Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i zostaw w ciepłym miejscu (np. przy kuchni lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie – fermentacja – pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który nadaje chlebowi puszystość.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość; jeśli w domu jest chłodno, wyrastanie może zająć nawet 2,5 godziny.

**Krok 5.** Wyłóż formę podłużną (ok. 30 cm) papierem do pieczenia. Delikatnie wymieszaj ciasto szpatułką lub łyżką, by uwolnić duże pęcherze powietrza, a następnie przełóż je do formy i wyrównaj wierzch.
- *Dlaczego:* Usunięcie dużych pęcherzy zapobiega powstawaniu dziur w miąższu i sprawia, że chleb wyrasta równomiernie.
- *Pro tip:* Zwilżonymi dłońmi lub szpatułką namoczoną w wodzie łatwo wygładzisz powierzchnię ciasta.

**Krok 6.** Ponownie przykryj formę ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę do drugiego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugi etap fermentacji (garowanie) nadaje chlebowi ostateczną lekkość i otwartą strukturę miąższu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – skrócenie garowania powoduje, że chleb jest zwarty i gumowaty.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i nagrzej go do 250°C (góra-dół). Gdy osiągnie temperaturę, wstaw formę na środkową półkę i od razu zmniejsz temperaturę do 200°C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na starcie powoduje gwałtowny wzrost objętości bochenka, tzw. zryw piecowy, a potem niższa temperatura dopiecze wnętrze.
- *Pro tip:* Na dno piekarnika możesz wstawić małe naczynie z gorącą wodą – para sprawi, że skórka będzie chrupiąca.

**Krok 8.** Piecz chleb przez 45 minut. Wyjmij formę, sprawdź gotowość – postukaj w spód bochenka: głuchy odgłos oznacza, że jest upieczony. Ostudź na kratce, zdejmij papier i zawiń w ściereczkę.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze wydostać się ze wszystkich stron, dzięki czemu spód nie jest wilgotny i gumowy.
- *Pro tip:* Nie krój chleba od razu po wyjęciu z piekarnika – miąższ potrzebuje ok. 30–60 minut, żeby się ustabilizować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32.4 g |
| Cukry | 2.9 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć soku z kiszonych buraków zamiast surowego?**

Tak, sok z kiszonych buraków nadaje chlebowi lekko kwaskowaty smak i wspomaga fermentację dzięki naturalnym bakteriom. Chleb będzie równie smaczny, jedynie nieco bardziej wyrazisty w smaku.

**Jak przechowywać chleb buraczkowy?**

Najlepiej zawinąć ostudzony bochenek w bawełnianą ściereczkę i przechowywać w temperaturze pokojowej do 4–5 dni. Można też pokroić i zamrozić w szczelnej torbie – chleb zachowuje świeżość przez ok. 2 miesiące.

**Czy ciasto powinno być tak lepkie?**

Tak – wysoka zawartość wilgoci z buraków i soku powoduje, że ciasto jest bardziej klejące niż tradycyjne. Nie dosypuj dodatkowej mąki, bo chleb wyjdzie suchy. Używaj zwilżonych dłoni lub szpatułki.

**Czy mogę zastąpić mąkę orkiszową pszenną?**

Tak, mąka pszenna typ 1050 lub 1100 sprawdzi się równie dobrze. Chleb z mąki orkiszowej ma nieco orzechowy posmak i jest łatwiej strawny, ale wybór zależy od preferencji.

**Dlaczego piekarnik najpierw nagrzewam do 250°C, a potem zmniejszam temperaturę?**

Wysoka temperatura na początku powoduje szybki wzrost bochenka i tworzy chrupiącą skórkę, a niższa temperatura przez resztę pieczenia dogotowuje wnętrze bez przypalania.

**Czy mogę dodać inne nasiona lub orzechy?**

Oczywiście – słonecznik, sezam czy posiekane orzechy włoskie pasują do tego chleba. Zachowaj łączną ilość dodatków podobną do podanej, żeby nie zaburzyć struktury ciasta.