---
slug: chleb-cukiniowy
title: "Chleb cukiniowy"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Chleb cukiniowy

Chleb cukiniowy to wilgotny, aromatyczny bochenek na drożdżach, wzbogacony startą cukinią, czosnkiem i świeżą bazylią. Jogurt naturalny sprawia, że miąższ jest wyjątkowo miękki, a otrębы owsiane i siemię lniane dodają wartości odżywczych. Idealny jako codzienne pieczywo do kanapek lub zup.

## Składniki

- 700 g mąka pszenna typ 650
- 380 g jogurt naturalny
- 300 g cukinia (obrana, pokrojona na kawałki; po odciśnięciu zostaje ok. 240 g)
- 30 g otręby owsiane
- 45 g oliwa z oliwek lub olej roślinny
- 7 g suche drożdże instant
- 10 g siemię lniane
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier
- 1.5 łyżeczka suszone oregano
- 1 ząbek czosnek
- 5 szt świeża bazylia (kilka świeżych listków)

## Przygotowanie

1. Umieść cukinię, czosnek i bazylię w naczyniu blendera i rozdrobnij przez 5 sekund na obrotach 5.
2. Zgarń cukinię ze ścianek naczynia i rozdrobnij ponownie przez 5 sekund na obrotach 5.
3. Przełóż rozdrobnioną cukinię na sitko lub czystą ściereczkę i dokładnie odciśnij nadmiar soku.
4. Wlej jogurt do naczynia, wsyp cukier i drożdże, a następnie podgrzewaj przez 2,5 minuty w 37°C na obrotach 2.
5. Dodaj odciśniętą cukinię, mąkę, otręby, siemię lniane, oregano, sól i oliwę. Wyrabiaj ciasto przez 4 minuty.
6. Pozostaw ciasto w naczyniu na 40 minut, a następnie wyrabiaj je ponownie przez 1 minutę.
7. Przełóż ciasto do formy (12×30 cm) wysmarowanej tłuszczem i wysypanej płatkami owsianymi.
8. Wygładź wierzch ciasta dłońmi zwilżonymi wodą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę.
9. Natnij wierzch chleba ostrym, zwilżonym nożem i odczekaj 10 minut przed wstawieniem do piekarnika.
10. Piecz przez 20 minut w 200°C, a następnie przez kolejne 25 minut w 180°C. Wyjmij i wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cukinię, pokrój ją na mniejsze kawałki i umieść razem z obranym ząbkiem czosnku i listkami bazylii w naczyniu blendera. Blenduj przez 5 sekund na obrotach 5.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie cukinii zapewnia równomierne wchłonięcie wilgoci do ciasta i gładką strukturę miąższu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zetrzyj cukinię na tarce o drobnych oczkach, a czosnek i bazylię posiekaj nożem.

**Krok 2.** Zeskrob cukinię ze ścianek naczynia łopatką, a następnie ponownie blenduj przez 5 sekund na obrotach 5, aby masa była jednolita.
- *Dlaczego:* Zeskrobanie ze ścianek gwarantuje, że wszystkie kawałki zostaną równomiernie rozdrobnione.
- *Pro tip:* Masa cukinii powinna przypominać gruby sos, a nie purée – drobne kawałki są pożądane.

**Krok 3.** Przełóż rozdrobnioną cukinię na sitko wyłożone gazą lub czystą ściereczką i mocno odciśnij, aby usunąć jak najwięcej soku. Po odciśnięciu powinno pozostać ok. 240 g masy.
- *Dlaczego:* Nadmiar wilgoci z cukinii spowodowałby, że ciasto byłoby zbyt luźne i chleb nie urósłby prawidłowo.
- *Pro tip:* Zbierz wyciśnięty sok i wypij go – to zdrowe, odżywcze warzywo!

**Krok 4.** Wlej jogurt do miski lub naczynia, wsyp cukier i drożdże, wymieszaj i podgrzewaj delikatnie do temperatury ok. 37°C przez 2,5 minuty.
- *Dlaczego:* Drożdże aktywują się w cieple (37°C) i cukrze, co zapewni wyrośnięcie chleba.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę palcem – mieszanina powinna być ciepła, ale nie gorąca (jak temperatura ciała).

**Krok 5.** Dodaj do naczynia odciśniętą cukinię, mąkę, otręby owsiane, siemię lniane, oregano, sól i oliwę. Wyrabiaj ciasto przez 4 minuty robotem lub ręcznie przez ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu chleb będzie miał sprężystą, zwartą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto będzie nieco lepkie – to normalne przy chlebie cukiniowym. Nie dodawaj zbyt dużo mąki, by chleb nie wyszedł suchy.

**Krok 6.** Przykryj naczynie z ciastem ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut. Po tym czasie wyrabiaj ciasto ponownie przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, co sprawi, że chleb będzie puszysty.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce to np. wnętrze piekarnika rozgrzanego do 30°C i wyłączonego lub miejsce przy kaloryferze.

**Krok 7.** Nasmaruj formę do pieczenia (12×30 cm) masłem lub olejem, wysyp płatkami owsianymi i przełóż do niej ciasto.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i płatki zapobiegają przyklejeniu się chleba do formy i tworzą chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Możesz użyć papieru do pieczenia zamiast tłuszczu i płatków – jest to szybsze rozwiązanie.

**Krok 8.** Zwilż dłonie wodą i wygładź wierzch ciasta. Przykryj formę ściereczką i pozostaw chleb do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie w formie nadaje chlebowi ostateczny kształt i objętość.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy do pieczenia, gdy wyrósł powyżej krawędzi formy lub wyraźnie zwiększył objętość.

**Krok 9.** Zwilż ostry nóż wodą i natnij delikatnie wierzch chleba wzdłuż. Odczekaj 10 minut.
- *Dlaczego:* Nacięcie kontroluje pękanie chleba podczas pieczenia i nadaje mu charakterystyczny wygląd.
- *Pro tip:* Natnij pewnym, zdecydowanym ruchem na głębokość ok. 1 cm – nieśmiałe nacięcia nie będą skuteczne.

**Krok 10.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wstaw chleb i piecz przez 20 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez kolejne 25 minut. Wyjmij z formy i studź na kratce.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku tworzy chrupiącą skórkę, a niższa temperaturа pozwala upiec wnętrze bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość chleba, stukając w spód bochenka – powinien wydawać głuchy, pusty dźwięk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 26 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 3.2 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj ok. 20–25 g świeżych drożdży zamiast 7 g suchych. Przed dodaniem do ciasta rozpuść je w ciepłym jogurcie z cukrem.

**Dlaczego ważne jest odciśnięcie cukinii?**

Cukinia zawiera bardzo dużo wody, która mogłaby rozrzedzić ciasto i uniemożliwić prawidłowe wyrośnięcie chleba. Po odciśnięciu masa jest bardziej zwarta i łatwiej łączy się z mąką.

**Jak przechowywać chleb cukiniowy?**

Chleb najlepiej przechowywać w lnianej ściereczce lub papierowej torbie w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można go też pokroić i zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy mogę zastąpić mąkę typ 650 inną mąką?**

Można użyć mąki pszennej typ 550 lub 750. Mąka pełnoziarnista sprawi, że chleb będzie cięższy, więc warto zastąpić nią tylko część mąki (np. 200 g z 700 g).

**Czy jogurt można zastąpić innym składnikiem?**

Jogurt można zastąpić kefierem lub maślanką w tej samej ilości. Zmieni to nieznacznie smak, ale chleb nadal wyjdzie wilgotny i smaczny.

**Skąd wiem, że chleb jest upieczony?**

Stuknij w spód wyjętego z formy bochenka – powinien brzmieć głucho i pusto. Można też sprawdzić patyczkiem: wbity w środek powinien wyjść suchy.