---
slug: chleb-cynamonowy
title: "Chleb cynamonowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "baked_good"]
---

# Chleb cynamonowy

Domowy chleb cynamonowy z owsianką i sezamem — aromatyczny, lekko słodki i zdrowy. Idealny na śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 250 ml wrzątek
- 187.5 ml płatki owsiane
- 83.3 ml cukier trzcinowy (można zastąpić brązowym)
- 83.3 ml ziarna sezamu (można użyć 2 opakowania sezamek (~30g każde), wtedy bez cukru)
- 50 g masło (stopione)
- 25 g drożdże świeże
- 7.5 ml sól (1,5 łyżeczki)
- 7.5 ml cynamon (1,5 łyżeczki)
- 83.3 ml mąka razowa (można zastąpić pszenną lub żytnią)
- 83.3 ml woda letnia

## Przygotowanie

1. Zalać płatki owsiane i sezam wrzątkiem, dodać cukier i odstawić do wystygnięcia.
2. Rozpuścić drożdże w letniej wodzie z łyżeczką cukru i odstawić do wyrośnięcia.
3. Połączyć zaczyn z masłem, owsianką, solą, cynamonem i mąką.
4. Wyrabiać ciasto w misce przez 5 minut, aż stanie się gładkie.
5. Przenieść ciasto na stolnicę i wyrabiać ręcznie 10–15 minut.
6. Przełożyć ciasto do natłuszczonej miski i odstawić do wyrośnięcia.
7. Po podwojeniu objętości rozwałkować ciasto i posypać cynamonem.
8. Zwinąć ciasto w roladę i umieścić w posmarowanej blachy.
9. Odstawić do ponownego wyrośnięcia, aż ciasto podwoi objętość.
10. Piecz chleb w piekarniku 190–200 °C przez około 40 minut.
11. Wyjąć chleb, ostudzić na siatce przed pokrojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej płatki owsiane i sezam wrzątkiem, dodaj cukier i mieszaj. Odłóż na bok, aby całość ostygła do temperatury ciepłej, nie gorącej.
- *Dlaczego:* To namoczenie miękczy płatki i aktywuje składniki, a cukier pomaga w aromatyzacji.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mieszanina nie jest zbyt gorąca przed dodaniem drożdży, bo je zabije.

**Krok 2.** Rozgnieć drożdże w miseczce, dodaj letnią wodę i łyżeczkę cukru. Odstaw na 5–10 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* To sprawdza, czy drożdże są aktywne — pianka oznacza, że działają.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła, ale nie parząca — idealnie ok. 37 °C.

**Krok 3.** Do aktywowanego zaczynu dodaj stopione masło, namoczone płatki, sól, cynamon i mąkę. Delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Łączysz wszystkie składniki, by rozpocząć formowanie struktury ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka na zewnątrz, by nie rozlewać ciepłego masła.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto w misce rękoma przez 5 minut, aż przestanie się lepić do palców.
- *Dlaczego:* To pomaga rozwijać gluten, który nadaje ciastu elastyczność.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się bardzo, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 5.** Przenieś ciasto na stolnicę i wyrabiaj ręcznie 10–15 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Dalsze wyrabianie wzmacnia gluten i poprawia strukturę chleba.
- *Pro tip:* Udawaj, że pieczesz – skręcaj, ugnij i przetaczaj ciasto w dłoniach.

**Krok 6.** Wymaż misę olejem, włóż ciasto, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga drożdżom pracować i ciastu podnieść się dwukrotnie.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to obok kaloryfera lub w piekarniku (wyłączonym, ale z lampką włączoną).

**Krok 7.** Po podniesieniu się ciasta rozwałkuj je na prostokąt i równomiernie posyp cynamonem.
- *Dlaczego:* Cynamon daje charakterystyczny smak i zapach gotowemu chlebowi.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by cynamon rozprowadził się równomiernie bez grudek.

**Krok 8.** Zwiń ciasto od dłuższego boku w roladę, zaciskając delikatnie brzegi.
- *Dlaczego:* Rolada zapewnia ładny kształt i warstwy aromatu wewnątrz chleba.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt ciasno, by ciasto mogło się dalej podnosić.

**Krok 9.** Przenieś roladę do posmarowanej formy, przykryj i odstaw na kolejną godzinę.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni chleb puszystym i lekkim w gryzie.
- *Pro tip:* Forma powinna być wystarczająco długa, by rolada nie była uciskana.

**Krok 10.** Rozgrzej piekarnik do 190–200 °C, włóż chleb i piecz 40 minut, aż skorupka będzie złocista.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne rumienienie i upieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Po 30 minutach przykryj folią, by nie przypalił się zbyt mocno.

**Krok 11.** Wyjmij chleb z piekarnika, przełóż na siatkę i całkowicie ostudź przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Chleb dalej się gotuje wewnątrz po wyjęciu — ostygnięcie zapobiega miękkiej konsystencji.
- *Pro tip:* Cierpliwość się opłaca — lepiej smakuje po pełnym wystygnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten chleb bez cukru?**

Tak, jeśli użyjesz sezamek (ok. 60 g), możesz całkowicie zrezygnować z cukru. Smak będzie bardziej orzechowy, mniej słodki.

**Czy chleb można upiec w maszynce do chleba?**

Tak, wszystkie składniki można wrzucić do maszynki i użyc tryb ciemnego chleba. Uwaga: forma musi pomieścić całość.

**Jak przechowywać chleb cynamonowy?**

Przechowuj w pudełku na chleb lub folii w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można też zamrozić kromki.

**Dlaczego ciasto nie chce się podnieść?**

Może być zimno, drożdże były przeterminowane lub woda była zbyt gorąca. Upewnij się, że wszystko jest ciepłe, nie zimne.

**Czy można zastąpić mąkę razową pszenną?**

Tak, mąka pszenna całkowicie zastąpi razową, choć chleb będzie lżejszy i mniej włóknisty.