---
slug: chleb-czystoziarnisty-na-maslance
title: "Chleb czystoziarnisty na maślance"
servings: 8
prep_time_minutes: 65
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Chleb czystoziarnisty na maślance

Chleb czystoziarnisty na maślance to wilgotny, sycący bochenek wypiekany wyłącznie z ziaren, nasion i płatków – bez grama mąki. Maślanka i jajka spajają masę, nadając mu zwartą strukturę i delikatnie kwaskowaty smak. Idealny dla osób szukających naturalnej, pożywnej alternatywy dla klasycznego chleba.

## Składniki

- 100 g otręby owsiane (Najlepiej drobno mielone, zapewniają spoistość bochenka.)
- 100 g ziarna słonecznika
- 100 g płatki owsiane pełnoziarniste (Pełnoziarniste płatki górskie lub tradycyjne, nie błyskawiczne.)
- 100 g pestki dyni
- 100 g siemię lniane (Można użyć całego lub częściowo zmielonego – mielone silniej spaja masę.)
- 40 g sezam
- 10 g czarnuszka (Dodaje charakterystycznego, lekko korzennego aromatu.)
- 50 g ziarna orkiszu (Orkisz zawiera gluten; można pominąć przy diecie bezglutenowej.)
- 5 szt jajka (Jajka w rozmiarze M lub L, najlepiej w temperaturze pokojowej.)
- 150 g maślanka (Może być zamieniona na kefir o podobnej konsystencji.)

## Przygotowanie

1. Odważ wszystkie suche składniki: otręby, płatki, ziarna słonecznika, pestki dyni, siemię, sezam, czarnuszkę i orkisz.
2. Wbij jajka do dużej miski, dodaj maślankę i roztrzep wszystko dokładnie rózgą lub mikserem przez około 2 minuty.
3. Wsyp suche składniki do miski z mokrymi i wymieszaj łyżką lub szpatułką do uzyskania jednolitej, gęstej masy.
4. Natłuść foremkę (ok. 20 cm) masłem lub olejem, następnie oprósz mąką pszenną lub bezglutenową.
5. Przelej masę do foremki, wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 60 minut.
6. Po upieczeniu wyjmij chleb z foremki i odstaw na kratkę do całkowitego wystygnięcia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Korzystając z wagi kuchennej, odważ każdy suchy składnik osobno: 100 g otrębów owsianych, 100 g ziaren słonecznika, 100 g płatków owsianych, 100 g pestek dyni, 100 g siemienia lnianego, 40 g sezamu, 10 g czarnuszki i 50 g ziaren orkiszu. Wsyp je wszystkie do jednej dużej miski.
- *Dlaczego:* Precyzyjne odważenie składników gwarantuje odpowiednią proporcję suchej i mokrej masy, co decyduje o spoistości bochenka.
- *Pro tip:* Zbierz składniki w kolejności na liście – łatwiej się upewnić, że niczego nie pominęłaś/pominąłeś.

**Krok 2.** Do osobnej miski wbij 5 jajek, dodaj 150 g maślanki i ubijaj rózgą lub mikserem na niskich obrotach przez ok. 2 minuty, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie jajek z maślanką sprawia, że mokre składniki równomiernie nawilżą ziarna i otrąb, zapobiegając suchym grudkom.
- *Pro tip:* Jeśli używasz miksera, zacznij od wolnych obrotów, by maślanka nie pryskała po całej kuchni.

**Krok 3.** Wlej mokrą mieszankę jajeczno-maślankową do miski z suchymi składnikami. Mieszaj dużą łyżką lub szpatułką okrężnymi ruchami, aż wszystkie ziarna będą równomiernie zwilżone – masa powinna być gęsta i klejąca.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierne nawodnienie ziaren, dzięki czemu chleb będzie zwarty, a nie kruchy w środku.
- *Pro tip:* Odczekaj 5 minut po wymieszaniu – siemię lniane i sezam lekko napęcznieją, a masa stanie się jeszcze łatwiejsza do przełożenia.

**Krok 4.** Weź metalową lub silikonową foremkę o długości ok. 20 cm. Posmaruj jej dno i boki miękkim masłem lub olejem, a następnie oprósz cienką warstwą mąki (pszennej lub bezglutenowej) i potrząśnij, by usunąć nadmiar.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie foremki zapobiega przyklejeniu się chleba do ścianek, co ułatwia wyjęcie bochenka po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz zamiast mąki wyłożyć foremkę papierem do pieczenia – bochenek wysunie się bez problemu.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) przez min. 10 minut przed pieczeniem. Przelej masę do przygotowanej foremki, wyrównaj wierzch mokrą łyżką lub szpatułką i wstaw na środkową półkę piekarnika. Piecz przez ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem formy zapewnia równomierne pieczenie od samego początku i ładnie wyrośnięty wierzch.
- *Pro tip:* Po 45 minutach sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy; jeśli nie, dopiecz kolejne 10 minut.

**Krok 6.** Wyjmij foremkę z piekarnika i po 5 minutach ostudź, ostrożnie wysuń bochenek i połóż na kratce kuchennej. Poczekaj co najmniej 30–40 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego chleba powoduje rozkruszenie się miękiszu – bochenek musi dokończyć proces 'dopieczenia' wewnątrz dzięki resztkowej parze.
- *Pro tip:* Pokrojony chleb przechowuj w chlebaku lub szczelnym pojemniku do 4 dni; można też zamrozić plastry i wyjmować po jednym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ten chleb jest bezglutenowy?**

Nie w pełni – przepis zawiera ziarna orkiszu oraz płatki owsiane, które mogą zawierać gluten lub być narażone na jego kontaminację. Aby przygotować wersję bezglutenową, pomiń orkisz i wybierz płatki owsiane certyfikowane jako bezglutenowe.

**Czym mogę zastąpić maślankę?**

Maślankę można zastąpić kefirem lub jogurtem naturalnym w tej samej ilości. Chodzi o kwaśny nabiał, który odpowiednio nawilża i lekko zakwasza masę.

**Jak sprawdzić, czy chleb jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek w środek bochenka – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruchami, chleb jest gotowy. Można też stuknąć od spodu: upieczony wydaje głuchy, pusty dźwięk.

**Czy mogę dodać sól lub inne przyprawy?**

Tak, przepis nie zawiera soli, więc warto dodać ok. 1 łyżeczki soli do suchych składników. Można też wzbogacić smak ulubionymi ziołami, np. rozmarynem lub tymiankiem.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

Chleb w szczelnym pojemniku lub zawinięty w ściereczkę zachowuje świeżość do 4 dni w temperaturze pokojowej. Plastry można zamrozić i rozmrażać pojedynczo.

**Czy mogę wymienić lub pominąć któreś ziarna?**

Tak, proporcje ziaren są elastyczne – możesz zamienić pestki dyni na orzechy, a sezam na mak. Ważne, by łączna masa suchych składników pozostała zbliżona do podanej.