---
slug: chleb-dukana
title: "Chleb dukana"
servings: 2
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chleb dukana

Chleb dukana to niskowęglowodanowy chleb przygotowany na bazie otrębów owsianych, serka wiejskiego i jajek. Doskonała alternatywa dla tradycyjnego pieczywa w diecie proteinowej. Charakteryzuje się zwartą teksturą i lekko słonym smakiem.

## Składniki

- 600 g otręby owsiane
- 160 g mąka kukurydziana lub ziemniaczana
- 300 g serek wiejski
- 8 szt jajka
- 520 g jogurt naturalny
- 15 g sól

## Przygotowanie

1. Do dużej miski wsyp otręby owsiane, mąkę kukurydzianą i sól. Wymieszaj składniki sypkie.
2. Oddziel białka od żółtek z 3 jajek. Białka ubij na sztywną pianę.
3. Do składników suchych dodaj serek wiejski, jogurt, pozostałe całe jajka i żółtka. Wymieszaj na jednolitą masę.
4. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek do ciasta.
5. Przełóż ciasto do formy do pieczenia. Piecz w 180°C przez 60-70 minut do rumianego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 600g otrębów owsianych, 160g mąki kukurydzianej i 15g soli. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką drewnianą.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie składników suchych zapewnia jednolitą strukturę chleba i zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, aby uniknąć grudek i zwiększyć puszystość chleba.

**Krok 2.** Rozdziel 3 jajka - białka ubij mikserem na najwyższych obrotach przez 3-4 minuty do powstania sztywnej, błyszczącej piany.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek wprowadza powietrze do ciasta, dzięki czemu chleb będzie lżejszy i bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być idealnie czyste i suche - nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 3.** Do mieszanki suchej dodaj 300g serka wiejskiego, 520g jogurtu naturalnego, 5 całych jajek i żółtka z rozdzelonych jajek. Mieszaj mikserem 2-3 minuty na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników mokrych z suchymi tworzy jednolitą konsystencję ciasta bez grudek.
- *Pro tip:* Serek i jogurt powinny mieć temperaturę pokojową - dzięki temu łatwiej się wymieszają.

**Krok 4.** Pianę z białek dodawaj po łyżce do ciasta, mieszając delikatnie łyżką od dołu do góry, aby nie stracić objętości.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie piany zachowuje puszystość ciasta - zbyt energiczne mieszanie sprawi, że piana opadnie.
- *Pro tip:* Najpierw wmieszaj 1/3 piany energiczniej, aby rozluźnić ciasto, potem resztę bardzo delikatnie.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do natłuszczonej formy keksowej i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60-70 minut, aż wierzch będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Równomierna temperatura i odpowiedni czas pieczenia zapewniają przepieczenie ciasta w środku przy zachowaniu wilgotności.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem - powinien wyjść suchy. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić serek wiejski innym serem?**

Tak, możesz użyć serka twarogowego lub ricotty. Unikaj serków śmietankowych - zawierają więcej tłuszczu i mniej białka.

**Dlaczego mój chleb jest za gęsty?**

Prawdopodobnie za mocno wymieszałeś pianę z białek lub białka nie były dobrze ubite. Pamiętaj o delikatnym wmieszaniu.

**Jak długo można przechowywać chleb dukana?**

W lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku. Można też pokroić na kromki i zamrozić na 3 miesiące.

**Czy mogę dodać nasiona lub orzechy?**

Tak, możesz dodać 50-100g nasion słonecznika, siemienia lnianego lub posiekanych orzechów włoskich.

**Dlaczego chleb się rozpada podczas krojenia?**

Chleb musi całkowicie ostygnąć przed krojeniem. Krój ostrym nożem cienkim ruchem piłującym.

**Czy można zmniejszyć ilość soli?**

Tak, możesz zmniejszyć do 10g, ale sól wpływa na smak i konsystencję chleba. Bez niej może być mdły.