---
slug: chleb-gruzinski
title: "Chleb gruziński"
servings: 5
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Chleb gruziński

Chleb gruziński to prosty, płaski chleb, który nie wymaga pieczenia w piekarniku. Gotuje się go na patelni i nadziewa kremowym farszem z białego sera i mascarpone.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 500
- 5 g sól
- 30 ml oliwa z oliwek
- 7 g drożdże suche
- 125 ml mleko 3,2%
- 10 g masło
- 200 g ser twarogowy chudy
- 20 g mascarpone

## Przygotowanie

1. Przygotuj 125 ml wody do odmierzania płynów.
2. Przesiej mąkę przez sitko, dodaj drożdże i sól. Wymieszaj.
3. Wlej mleko do garnka, dodaj masło i podgrzej.
4. Wlej podgrzane mleko z masłem do miski z mąką i wymieszaj. Zacznij wyrabiać ciasto.
5. Przełóż ciasto do miski, przykryj i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
6. Połącz ser twarogowy z mascarpone i dopraw do smaku.
7. Podziel ciasto na 6 części, rozwałkuj, nałóż farsz i zawiń.
8. Usmaż chlebki na rozgrzanej oliwie po 5 minut z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz 125 ml wody i odstaw na bok — może się przydać, jeśli ciasto okaże się zbyt suche.
- *Dlaczego:* Woda pomaga dostosować konsystencję ciasta, jeśli po zmieszaniu będzie zbyt gęste.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody, by wspomóc działanie drożdży, ale nie wrzącej, by ich nie zabić.

**Krok 2.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj drożdże i sól, a następnie wymieszaj łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i zapobiega grudkom, a mieszanie zapewnia równomierne rozłożenie składników.
- *Pro tip:* Upewnij się, że drożdże są świeże — stary produkt może nie zadziałać poprawnie.

**Krok 3.** Wlej mleko do małego garnka, dodaj kawałek masła i podgrzej na małym ogniu, aż masło się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a rozpuszczone masło lepiej się miesza z ciastem.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do zagotowania — temperatura powinna być ok. 40°C, by nie zabić drożdży.

**Krok 4.** Wlej ciepłe mleko z masłem do miski z mąką i mieszaj, aż powstanie gęsta masa, następnie wyrabiaj rękami.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, co nadaje mu elastyczność i lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do czystej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć — drożdże produkują dwutlenek węgla, co sprawia, że ciasto puchnie.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z zapaloną lampką.

**Krok 6.** W misce połącz ser twarogowy z mascarpone i dokładnie wymieszaj łyżką, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Mieszanie tworzy kremową konsystencję farszu, a doprawienie podkreśla smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać świeżą natkę pietruszki lub szczypiorek dla dodatkowego aromatu.

**Krok 7.** Podziel wyrośnięte ciasto na 6 równych kulek, każdą rozwałkuj w placki, nałóż farsz i zawiń brzegi do środka.
- *Dlaczego:* Równomierne porcje zapewniają jednolity czas smażenia, a dobrze zawiązane brzegi nie wypuszczają farszu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu, by nie wylał się podczas smażenia.

**Krok 8.** Rozgrzej patelnię, wlej oliwę i na środku ułóż chlebek. Smaż po 5 minut z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Rozgrzana oliwa zapewnia równomierne smażenie i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oliwy — wystarczy cienka warstwa, by chleb nie przylepił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 45.5 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chleb gruziński można przygotować bez mascarpone?**

Tak, możesz zastąpić mascarpone śmietaną 30% lub dodatkowym serem twarogowym. Smak będzie nieco inny, ale nadal dobry.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące i je zabiło. Spróbuj ponownie z świeżymi składnikami.

**Czy chlebki można zamrozić?**

Tak, upiecz je, ostudź i zamarzaj w folii. Odmrażaj w temperaturze pokojowej i lekko podsmaż przed podaniem.

**Czy można użyć mąki bezglutenowej?**

Można spróbować, ale ciasto będzie mniej elastyczne. Dodaj lepik (np. psyllium) dla lepszej struktury.

**Jak przechowywać chleb gruziński?**

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej smakuje świeży, ale można go podgrzać na patelni.