---
slug: chleb-gryczany-z-chia-bezglutenowy-bezmleczny
title: "chleb gryczany z chia (bezglutenowy, bezmleczny)"
servings: 8
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# chleb gryczany z chia (bezglutenowy, bezmleczny)

Bezglutenowy chleb gryczany wzbogacony nasionami chia i siemieniem lnianym. Idealny dla osób unikających glutenu i laktozy. Ciasto wymaga wyrośnięcia przed pieczeniem, a gotowy chleb charakteryzuje się zwartą strukturą i orzechowym smakiem.

## Składniki

- 400 g mąka gryczana
- 100 g mąka jaglana
- 580 ml woda ciepła
- 7 g drożdże suszone
- 4 g cukier
- 4 g sól
- 100 g mąka ziemniaczana
- 24 g nasiona chia
- 16 g siemię lniane
- 16 g babka płesznik *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do naczynia wsypać nasiona chia i siemię lniane, zmielić 6 sekund na wysokich obrotach.
2. Dodać wszystkie pozostałe suche składniki, wymieszać 20 sekund na wysokich obrotach.
3. Dodać wodę, wyrobić ciasto 4 minuty w trybie "Ciasto".
4. Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką foremki, wygładzić mokrą dłonią i pozostawić do wyrośnięcia.
5. Nagrzać piekarnik do 190°C, piec 50 minut, studzić na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski lub naczynia Thermomix wsypać 24g nasion chia i 16g siemienia lnianego. Zmielić je na drobną mączkę przez 6 sekund na wysokich obrotach (lub w młynku do kawy).
- *Dlaczego:* Zmielenie nasion zwiększa ich przyswajalność i pomaga w lepszym związaniu składników ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, możesz zmielić nasiona w młynku do kawy lub zostawić je w całości - będą dodatkową teksturą.

**Krok 2.** Dodać 400g mąki gryczanej, 100g mąki jaglanej, 100g mąki ziemniaczanej, 7g suchych drożdży, 4g cukru i 4g soli. Wymieszać wszystkie suche składniki przez 20 sekund na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży i soli w całym cieście.
- *Pro tip:* Sprawdź datę ważności drożdży - stare drożdże mogą nie działać skutecznie.

**Krok 3.** Dodać 580ml ciepłej wody (około 37°C). Wyrobić ciasto przez 4 minuty w trybie "Ciasto" lub ręcznie mieszać energicznie przez 5-6 minut do uzyskania gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże, a długie mieszanie rozwija strukturę bezglutenowego ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto będzie bardziej lepkie niż tradycyjne - to normalne dla bezglutenowych wypieków.

**Krok 4.** Przełożyć ciasto do foremki do chleba (25x11cm) wysmarowanej olejem i posypanej mąką gryczaną. Wygładzić powierzchnię mokrą dłonią. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 45-60 minut do podwojenia objętości.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie jest kluczowe dla otrzymania puszystej tekstury chleba bezglutenowego.
- *Pro tip:* Postaw foremkę na ciepłym kaloryferze lub w lekko podgrzanym piekarniku (wyłączonym) dla przyspieszenia procesu.

**Krok 5.** Nagrzać piekarnik do 190°C z termoobiegiem. Piec chleb 50 minut do złocistej skórki. Sprawdzić gotowość patyczkiem - powinien wyjść suchy. Studzić na kratce przez co najmniej 30 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura tworzy chrupką skórkę, a długie stygnięcie pozwala ustabilizować się strukturze bezglutenowego chleba.
- *Pro tip:* Nie krój chleba na gorąco - bezglutenowy chleb potrzebuje czasu na całkowite wystygnięcie, aby uzyskać właściwą konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 40 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę jaglaną inną mąką bezglutenową?**

Tak, można użyć mąki ryżowej, amarantusowej lub mieszanki mąk bezglutenowych w tej samej ilości.

**Dlaczego ciasto jest tak lepkie?**

To normalne dla ciasta bezglutenowego - brak glutenu sprawia, że ciasto ma inną konsystencję niż tradycyjne.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

Chleb można przechowywać w worku papierowym przez 3-4 dni lub zamrozić pokrojony w plasterkach na 3 miesiące.

**Czy mogę pominąć babkę płesznik?**

Tak, babka płesznik jest opcjonalna. Bez niej chleb będzie miał nieco mniejszą objętość, ale nadal będzie smaczny.

**Jak sprawdzić, czy drożdże są aktywne?**

Rozpuść drożdże w odrobinie ciepłej wody z cukrem - po 5-10 minutach powinna powstać piana.

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, użyj 20g drożdży świeżych zamiast 7g suchych. Rozpuść je najpierw w ciepłej wodzie.