---
slug: chleb-gryczany-z-ziemniakami
title: "CHLEB  gryczany z ziemniakami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# CHLEB  gryczany z ziemniakami

Bezglutenowy chleb gryczany z dodatkiem ziemniaków. Połączenie różnych mąk bezglutenowych tworzy chleb o charakterystycznym smaku i zwartej strukturze. Idealny dla osób z nietolerancją glutenu.

## Składniki

- 100 g mąka kukurydziana
- 50 g mąka ryżowa
- 250 g mąka gryczana (z kaszy niepalonej)
- 100 g mąka jaglana
- 250 g ziemniaki (ugotowane i przestudzone)
- 4 g sól
- 8 g cukier
- 7 g drożdże suche
- 200 ml woda letnia lub kefir

## Przygotowanie

1. Do dużej miski wsypać wszystkie rodzaje mąk i wymieszać.
2. Ugotowane i przestudzone ziemniaki rozgnieść widelcem i dodać do mąk.
3. Dodać sól, cukier i suche drożdże, wszystko dokładnie wymieszać.
4. Wlać letnią wodę lub kefir i wyrabiać ciasto na gładką masę.
5. Przełożyć ciasto do wysmarowanej foremki i pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
6. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 45-50 minut do złotobrązowego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsypać 100g mąki kukurydzianej, 50g mąki ryżowej, 250g mąki gryczanej i 100g mąki jaglanej. Dokładnie wymieszać łyżką drewnianą przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie mąk zapewnia jednorodną strukturę chleba i eliminuje grudki.
- *Pro tip:* Przesiej mąki przez sitko, aby uzyskać lepszą teksturę ciasta.

**Krok 2.** Ugotowane i przestudzone ziemniaki (250g) rozgnieść widelcem na drobną masę i dodać do mąk. Wymieszać dokładnie przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają wilgoci i sprawiają, że chleb bezglutenowy nie jest suchy.
- *Pro tip:* Ziemniaki muszą być całkowicie przestudzone, inaczej zabią drożdże.

**Krok 3.** Dodać 4g soli, 8g cukru i 7g suchych drożdży. Wszystko dokładnie wymieszać łyżką przez 1 minutę, upewniając się, że drożdże są równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Cukier odżywia drożdże, a sól wzmacnia strukturę ciasta i poprawia smak.
- *Pro tip:* Nie pozwól, aby sól bezpośrednio stykała się z drożdżami - może je zabić.

**Krok 4.** Wlać 200ml letniej wody (temperatura około 37°C) lub kefiru. Wyrabiać ciasto łyżką przez 3-4 minuty, aż powstanie gładka, lepka masa.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura płynu aktywuje drożdże, zbyt gorący je zabije, zbyt zimny nie uruchomi.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe będzie bardziej lepkie niż tradycyjne - to normalne.

**Krok 5.** Przełożyć ciasto do wysmarowanej masłem foremki do chleba (wymiary 20x10cm). Przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 60 minut do podwojenia objętości.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie rozwija strukturę chleba i poprawia jego teksturę.
- *Pro tip:* Postaw foremkę w lekko ciepłym piekarniku (wyłączonym) z miską gorącej wody na dole.

**Krok 6.** Nagrzać piekarnik do 200°C. Piec chleb przez 45-50 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i chleb będzie wydawać głuchy dźwięk po postukaniu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku tworzy skórkę, która utrzymuje kształt chleba.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia - chleb może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 590 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić któryś rodzaj mąki?**

Tak, można zastąpić mąkę jaglaną mąką amarantusową lub ziemniaczaną w tej samej ilości.

**Dlaczego chleb jest gęsty?**

Chleb bezglutenowy naturalnie ma zwartą strukturę. Upewnij się, że drożdże były świeże i ciasto wyrosło przed pieczeniem.

**Jak długo można przechowywać taki chleb?**

Chleb gryczany najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni. Można go zamrozić pokrojony w plastry.

**Czy można użyć świeżych drożdży?**

Tak, zastąp 7g suchych drożdży 20g świeżych drożdży rozdrobnionych w letniej wodzie.

**Dlaczego ziemniaki muszą być przestudzone?**

Gorące ziemniaki mogą zabić drożdże, przez co ciasto nie wyrośnie.

**Można piec bez kefiru?**

Tak, można użyć tylko letniej wody, ale kefir dodaje lepszego smaku i kwaskowości.