---
slug: chleb-indyjski-naan
title: "Chleb indyjski Naan"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer"]
---

# Chleb indyjski Naan

Domowy chleb indyjski naan – miękki, puszysty i aromatyczny. Idealny do podania z curry, sosami lub warzywami.

## Składniki

- 500 g mąka
- 150 ml ciepłe mleko
- 20 g drożdże
- 37.5 ml cukier (2 ½ łyżki)
- 10 ml sól (2 łyżeczki)
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 30 ml olej słonecznikowy (2 łyżki)
- 150 ml jogurt (lekko ubity)
- 1 szt jajko (duże, lekko ubite)
- 0 szt mąka do podsypywania (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 2.5 ml olej do smarowania (pół łyżeczki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn z ciepłego mleka, drożdży i połowy łyżki cukru. Odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce. Do mąki dodaj sól, proszek do pieczenia, zaczyn, resztę cukru, olej i jajko.
2. Zagniataj ciasto przez 10 minut, aż stanie się gładkie i lśniące.
3. Wlej pół łyżeczki oleju do miski, włóż ciasto, zagnieć z olejem i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
4. Ponownie zagnieć ciasto, podziel na 6 równych kulek i przykryj ściereczką.
5. Każdą kulkę cienko rozwałkuj na okrągły lub owalny placek, używając odrobiny mąki.
6. Rozgrzej patelnię na najwyższym ogniu i piecz placek z jednej strony, aż pojawią się bąble, następnie odwróć i zrumień drugą stronę.
7. Powtarzaj z każdym plackiem, piecząc je po kolei.
8. Podawaj naan z curry, sosami, jogurtem lub zapiekanymi warzywami.
9. Surowe kulki można zamrozić w folii spożywczej i rozmrażać ok. 1 godzinę przed wyróbem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W miseczce połącz ciepłe mleko (nie gorące!), drożdże i pół łyżki cukru. Odstaw na 10–20 minut, aż zabrzmie. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, proszek do pieczenia, dodaj zaczyn, resztę cukru, olej i jajko.
- *Dlaczego:* Zaczyn aktywuje drożdże, co pomaga ciastu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Temperatura mleka powinna być ok. 37°C – jak ciepła woda do kąpieli.

**Krok 2.** Zagniataj ciasto na stolnicy posypanej mąką przez 10 minut, aż przestanie lepić się do rąk i stanie się sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie rozwija gluten, dzięki czemu chleb będzie elastyczny i puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się zbyt mocno, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Posmaruj miskę cienką warstwą oleju, włóż ciasto, lekko zagnieć, aby było całe pokryte olejem, i przykryj ściereczką. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na godzinę.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega wysychaniu ciasta, a ciepło przyspiesza fermentację drożdżową.
- *Pro tip:* Możesz odstawić miskę do wygrzanego piekarnika (wyłączony) – przyspieszy to proces.

**Krok 4.** Po wyrośnięciu przetrzeć ciasto ręką, podziel na 6 równych części i uformuj kulki. Ułóż je na tacy i przykryj ściereczką na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni ciasto bardziej elastycznym i łatwiejszym do rozwałkowania.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj zbyt mocno kulek – delikatne formowanie zapewni miękkość.

**Krok 5.** Weź jedną kulkę, posyp stolnicę niewielką ilością mąki i cienko rozwałkuj wałkiem na placka grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie placuszki szybciej i równomierniej się pieką, tworząc charakterystyczne bąble.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, daj mu odpocząć 1 minutę i spróbuj ponownie.

**Krok 6.** Rozgrzej grubodenną patelnię (najlepiej żeliwną) na maksymalnym ogniu. Połóż placek i piecz 1–2 minuty, aż pojawią się bąble i rumiana skórka, następnie odwróć i zrumień drugą stronę.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie ugotowanie i charakterystyczne plamki.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – chleb może się łatwo przypalić przy takim ogniu.

**Krok 7.** Kolejne placuszki piecz po jednym, trzymając ugotowane pod ręcznikiem, aby nie wysychały.
- *Dlaczego:* Ręcznik utrzymuje ciepło i wilgoć, dzięki czemu chleby są miękkie.
- *Pro tip:* Można je lekko posmarować masłem po upieczeniu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 8.** Podawaj ciepłe naan z ulubionym curry, jogurtem naturalnym lub warzywami w sosie.
- *Dlaczego:* Naan doskonale komponuje się z aromatycznymi, soczystymi potrawami.
- *Pro tip:* Możesz posypać chleb świeżą natką pietruszki lub czosnkiem przed podaniem.

**Krok 9.** Surowe kulki możesz zapakować pojedynczo w folię spożywczą i zamrozić. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej ok. 1 godzinę przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Zamrażanie pozwala przygotować ciasto z wyprzedzeniem i piec naan na gorąco w dowolnym momencie.
- *Pro tip:* Oznacz worek datą – ciasto trzyma się w mroźniku do 3 miesięcy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 62.5 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić naan bez jajka?**

Tak, jajko można pominąć lub zastąpić dodatkowymi 2 łyżkami jogurtu. Ciasto będzie nieco mniej puszyste, ale nadal smaczne.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może to być zbyt zimne miejsce, przeterminowane drożdże lub zbyt gorące mleko, które je zabiło. Upewnij się, że mleko jest ciepłe, nie gorące.

**Czy można piec naan w piekarniku?**

Tak, ale najlepiej użyć kamienia piekarniczego lub blaszki rozgrzanej w piekarniku na 250°C. Piecz 3–4 minuty, aż się zrumienią.

**Jak przechowywać ugotowane naan?**

Chroń je w folii albo pojemniku i przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni lub w mikrofali przed podaniem.

**Czy naan jest wegański?**

Standardowy przepis nie jest wegański z powodu jajka, mleka i jogurtu. Można jednak przygotować wersję wegańską z mlekiem roślinnym i jogurtem roślinnym.