---
slug: chleb-jogurtowy-na-zakwasie
title: "Chleb jogurtowy na zakwasie"
servings: 1
prep_time_minutes: 780
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chleb jogurtowy na zakwasie

Chleb jogurtowy na zakwasie to tradycyjna pieczywa łącząca kwaśny smak zakwasu żytniego z delikatnością jogurtu greckiego. Proces przygotowania wymaga cierpliwości - zaczyn musi fermentować przez 8-12 godzin, a następnie ciasto przechodzi kilkukrotne składanie. Rezultatem jest aromatyczny bochenek o wilgotnym miąższu i chrupiącej skórce.

## Składniki

- 30 g zakwas żytni
- 110 g mąka żytnia typ 720
- 250 ml woda letnia (110ml do zaczynu + 140ml do ciasta)
- 600 g mąka pszenna typ 650
- 270 g jogurt grecki
- 17 g sól

## Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn żytni: wymieszaj 110g mąki żytniej z 110g letniej wody (37°C) i 30g zakwasu. Pozostaw na 8-12 godzin.
2. Połącz wszystkie składniki ciasta w misce: 220g zaczynu, 600g mąki pszennej, 270g jogurtu greckiego, 140g wody i 17g soli. Wyrabiaj 8 minut.
3. Wykonaj składanie ciasta: wilgotną dłonią spłaszcz ciasto, zbieraj od spodu i składaj. Powtórz 3 razy co 30 minut.
4. Uformuj bochenek, pozostaw do wyrośnięcia na 2-3 godziny. Piecz w 220°C przez 15 minut, następnie w 200°C przez 30-35 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj zaczyn żytni: w słoiku wymieszaj dokładnie 110g mąki żytniej typ 720 z 110g letniej wody o temperaturze 37°C i 30g aktywnego zakwasu żytniego. Przykryj folią z dziurkami i pozostaw w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin.
- *Dlaczego:* Zaczyn musi się rozwinąć i podwoić objętość, aby zapewnić odpowiedni smak kwaskowy i strukturę chleba.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość zaczynu - powinien mieć przyjemny, lekko kwaśny zapach i być pełen bąbelków.

**Krok 2.** W dużej misce połącz 220g gotowego zaczynu z 600g mąki pszennej typ 650, 270g jogurtu greckiego, 140g wody i 17g soli. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem przez 8 minut do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który zapewnia odpowiednią strukturę i sprężystość chleba.
- *Pro tip:* Ciasto może być początkowo lepkie - to normalne przy cieście na zakwasie z jogurtem.

**Krok 3.** Wykonaj technikę składania: wilgotną dłonią delikatnie spłaszcz ciasto w misce, następnie zbieraj je od spodu i składaj do środka, obracając miskę. Powtórz tę czynność 3 razy w odstępach 30-minutowych.
- *Dlaczego:* Składanie zastępuje intensywne wyrabianie i pomaga rozwinąć strukturę glutenową bez nadmiernego stresu dla ciasta.
- *Pro tip:* Między składaniami ciasto powinno być przykryte wilgotną ściereczką, aby nie wyschło.

**Krok 4.** Uformuj bochenek na oprószonym mąką blacie, składając brzegi do środka. Pozostaw do wyrośnięcia na 2-3 godziny. Nagrzej piekarnik do 220°C z blachą na najniższym poziomie. Przełóż bochenek na gorącą blachę, nacinaj ostro i piecz 15 minut w 220°C, następnie 30-35 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Gorąca blacha zapewnia mocne pieczenie spodu, a nacięcia pozwalają ciału na kontrolowany wzrost podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy, gdy opukany od spodu brzmi głucho, a temperatura wewnętrzna wynosi około 95°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 2 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój chleb na zakwasie nie wyrósł?**

Najczęściej problem leży w nieaktywnym zakwasie. Sprawdź, czy zakwas podwaja objętość w ciągu 4-8 godzin po karmieniu.

**Czy mogę użyć zwykłego jogurtu zamiast greckiego?**

Tak, ale zmniejsz ilość wody o około 50ml, ponieważ zwykły jogurt jest bardziej płynny niż grecki.

**Jak długo można przechowywać chleb jogurtowy?**

W worku papierowym lub lnianej ściereczce do 4-5 dni. Można też pokroić i zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest za lepkie?**

Nie dodawaj od razu mąki - ciasto na zakwasie z jogurtem może być lepkie. Użyj wilgotnych rąk przy składaniu.

**Jaką temperaturę powinien mieć gotowy chleb?**

Temperatura wewnętrzna gotowego chleba powinna wynosić około 95°C. Użyj termometru kuchennego do sprawdzenia.

**Czy można dodać nasiona lub orzechy?**

Tak, dodaj maksymalnie 100g nasion lub orzechów podczas łączenia składników w kroku 2.