---
slug: chleb-kukurydziany
title: "Chleb kukurydziany"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chleb kukurydziany

Tradycyjny chleb z dodatkiem mąki kukurydzianej charakteryzujący się zwartym miąższem i chrupiącą skórką. Żółta mąka kukurydziana nadaje chlebowi charakterystyczny kolor i delikatnie słodki smak. Przygotowanie wymaga wcześniejszego przygotowania zaczynu 16-godzinnego.

## Składniki

- 680 g mąka pszenna chlebowa
- 225 g mąka kukurydziana żółta
- 567 ml woda
- 6.5 g drożdże suche
- 15 g sól
- 45 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Przygotować zaczyn: wymieszać 225g mąki pszennej, 225ml wody i 0,5g drożdży. Odstawić na 16 godzin.
   - **Wskazówka:** Zaczyn można przygotować wieczorem przed pieczeniem.
2. Do miski wsypać mąkę kukurydzianą i zalać 342ml wody. Pozostawić na 15 minut do napęcznienia.
   - **Wskazówka:** Namaczanie mąki kukurydzianej ułatwia wyrabianie ciasta.
3. Dodać pozostałe składniki i zaczyn. Wyrobić ciasto przez 10-15 minut do uzyskania elastycznej konsystencji.
   - **Wskazówka:** Ciasto powinno być nieco lepkie - to normalne dla chleba kukurydzianego.
4. Podzielić ciasto na 2 części, odstawić przykryte na 15 minut. Uformować bochenki.
   - **Wskazówka:** Można też uformować 8-10 bułeczek i piec krócej.
5. Piec w temperaturze 235°C z parą wodną przez 40 minut do złotobrązowego koloru.
   - **Wskazówka:** Gotowy chleb postukany od spodu wydaje głuchy dźwięk.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dzień wcześniej przygotować zaczyn: w misce wymieszać 225g mąki pszennej, 225ml letniej wody (ok. 25°C) i 0,5g drożdży suchych. Przykryć ściereczką i zostawić w temperaturze pokojowej na 16 godzin.
- *Dlaczego:* Długie fermentowanie zaczynu rozwija smak i poprawia strawność chleba, a także zwiększa jego trwałość.
- *Pro tip:* Zaczyn jest gotowy gdy ma kwaśny zapach i bąbelki na powierzchni - to znak aktywnej fermentacji.

**Krok 2.** W dużej misce wsypać 225g mąki kukurydzianej i zalać 342ml ciepłej wody (ok. 40°C). Dokładnie wymieszać i zostawić na dokładnie 15 minut.
- *Dlaczego:* Mąka kukurydziana potrzebuje czasu na napęcznienie, co zapobiega suchości gotowego chleba i ułatwia wyrabianie.
- *Pro tip:* Po 15 minutach masa powinna przypominać gęstą kaszę - jeśli jest za sucha, dodaj odrobinę wody.

**Krok 3.** Do mąki kukurydzianej dodać 455g mąki pszennej, 15g soli, 6g drożdży suchych, 45ml oliwy z oliwek i cały przygotowany zaczyn. Wyrabiać rękami przez 10-15 minut do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie rozwija gluten, który odpowiada za strukturę i puszystość chleba.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe gdy nie przykleja się do rąk i można je rozciągnąć na cienką błonkę bez rozrywania.

**Krok 4.** Podzielić ciasto na 2 równe części, każdą ułożyć na oprószonym mąką blacie i przykryć ściereczką. Odstawić na 15 minut, następnie uformować podłużne bochenki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala ciąstu się zrelaksować, co ułatwia formowanie i zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przed włożeniem do piekarnika natnij bochenki ukośnie nożem - powstałe nacięcia pozwolą chlebowi się rozszerzyć.

**Krok 5.** Nagrzać piekarnik do 235°C. Na dno piekarnika wstawić żaroodporną miskę z gorącą wodą dla pary. Piec chleb 40 minut do złotobrązowego koloru. Gotowość sprawdzić stukając w spód - powinien wydawać głuchy dźwięk.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i para na początku tworzą chrupiącą skórkę, a następnie chleb dopiekamy w niższej temperaturze.
- *Pro tip:* Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, przykryj chleb folią aluminiową w połowie pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 35.8 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę kukurydzianą inną?**

Można użyć mąki gryczanej lub żytniej, ale chleb będzie miał inny smak i konsystencję. Proporcje pozostają te same.

**Co to znaczy '16-godzinny zaczyn'?**

To pre-ferment z mąki, wody i małej ilości drożdży, który fermentuje 16 godzin. Można go przygotować wieczorem przed pieczeniem.

**Dlaczego ciasto jest lepkie?**

Mąka kukurydziana nie zawiera glutenu, więc ciasto będzie bardziej lepkie niż zwykłe chlebowe. To normalne.

**Czy mogę piec w maszynie do chleba?**

Nie, to ciasto nie nadaje się do wyrabiania w maszynie do chleba ze względu na swoją konsystencję.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

Chleb można przechowywać 3-4 dni w worku lnianym lub papierowym. Można też pokroić i zamrozić.

**Czy mogę zrobić bułeczki zamiast bochenków?**

Tak, z tej ilości ciasta można uformować 8-10 bułeczek i piec je krócej - około 20-25 minut.