---
slug: chleb-na-zakwasie-z-zurawina
title: "Chleb na zakwasie z żurawiną"
servings: 8
prep_time_minutes: 4
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chleb na zakwasie z żurawiną

Tradycyjny chleb na zakwasie wzbogacony suszoną żurawiną. Połączenie mąki żytniej i pszennej zapewnia charakterystyczny smak i teksturę. Długi proces fermentacji nadaje chlebowi głęboki aromat i poprawia jego strawność.

## Składniki

- 240 g zakwas chlebowy
- 280 g mąka żytnia
- 280 g mąka pszenna typ 750
- 5 g drożdże świeże
- 10 g sól
- 50 g żurawina suszona
- 270 ml woda

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki włożyć do miski miksera i wyrabiać ciasto przez 3 minuty.
2. Przełożyć ciasto do natłuszczonej miski i pozostawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny.
3. Przełożyć ciasto do formy do chleba i pozostawić do ponownego wyrośnięcia.
4. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez około 45-50 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce miksera połączyć 240g zakwasu chlebowego, 280g mąki żytniej, 280g mąki pszennej typ 750, 5g świeżych drożdży, 10g soli, 50g suszonej żurawiny i 270ml letniej wody (około 25°C). Wyrabiać hakiem do ciasta przez 3 minuty na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Właściwe wyrobienie ciasta pozwala na równomierne połączenie składników i rozwój glutenu, który zapewni odpowiednią strukturę chleba.
- *Pro tip:* Drożdże dodawaj po przeciwnej stronie miski niż sól, aby nie hamować ich działania.

**Krok 2.** Przełożyć ciasto do natłuszczonej olejem miski, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu (około 26-28°C) na 1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsza fermentacja pozwala na rozwój smaków i tekstury oraz napowietrzenie ciasta dzięki działaniu drożdży.
- *Pro tip:* Najlepszym miejscem do fermentacji jest wyłączony piekarnik z zapaloną żarówką - zapewnia stałą, ciepłą temperaturę.

**Krok 3.** Wyrosłe ciasto delikatnie uformować i przełożyć do natłuszczonej formy do chleba (25x10 cm). Przykryć i pozostawić na 45-60 minut, aż ciasto wyrośnie do około 2/3 wysokości formy.
- *Dlaczego:* Druga fermentacja w formie pozwala na uzyskanie właściwego kształtu i objętości gotowego chleba.
- *Pro tip:* Nie pozostawiaj ciasta zbyt długo - przefermentowane ciasto może opaść podczas pieczenia.

**Krok 4.** Nagrzać piekarnik do 200°C z opcją termoobiegu. Wstawić tackę z wodą na dno piekarnika dla uzyskania pary. Piec chleb 45-50 minut, aż wierzchnia skórka będzie złotobrązowa i chleb będzie wydawał głuchy dźwięk po postukaniu w spód.
- *Dlaczego:* Para wodna w pierwszych minutach pieczenia pozwala na właściwe wykształcenie skórki, a wysoka temperatura zapewnia odpowiednie wypieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Po upieczeniu pozostaw chleb na kratce do całkowitego ostygnięcia - ciepły chleb ma lepką strukturę i trudno się kroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 1.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 590 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeże drożdże suszonymi?**

Tak, użyj 2g drożdży suszonych (instant) zamiast 5g świeżych. Drożdże suszone można dodać bezpośrednio do mąki.

**Co zrobić, jeśli nie mam zakwasu chlebowego?**

Możesz przygotować własny zakwas żytni w ciągu 5-7 dni lub kupić gotowy w sklepie piekarniczym albo online.

**Czy mogę dodać inne dodatki zamiast żurawiny?**

Tak, możesz użyć rodzynek, suszonych moreli, orzechów włoskich lub pestek słonecznika w tej samej ilości.

**Jak długo można przechowywać taki chleb?**

Chleb na zakwasie pozostaje świeży przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej, zawinięty w lnianą ściereczkę lub w worku papierowym.

**Dlaczego mój chleb nie wyrósł?**

Sprawdź świeżość drożdży i zakwasu. Zbyt zimne lub gorące środowisko też może hamować fermentację. Optymalna temperatura to 26-28°C.

**Czy można zamrozić ten chleb?**

Tak, pokrojony chleb można zamrozić na do 3 miesięcy. Rozmrażaj plastry w tosterze lub całość w temperaturze pokojowej.