---
slug: chleb-na-zurku-pachnie-jak-na-zakwasie-ze-speedcooka
title: "Chleb na żurku -pachnie jak na zakwasie - ze Speedcooka"
servings: 20
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "baked_good"]
---

# Chleb na żurku -pachnie jak na zakwasie - ze Speedcooka

Domowy chleb na żurku o aromacie tradycyjnego zakwasu, upieczony z wykorzystaniem funkcji miksowania i podgrzewania w Speedcooku. Prosty przepis dający pyszny, zdrowy pieczywo z otrębami i siemieniem lnianym.

## Składniki

- 500 ml zakwasu na żurek
- 20 g drożdży
- 2.5 ml cukru (pół łyżeczki)
- 500 g mąki pszennej
- 100 g otrębów pszennych
- 10 ml siemienia lnianego (dwie łyżeczki)
- 7.5 ml soli (półtorej łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Przygotuj chleb w Speedcooku, korzystając z funkcji podgrzewania i mieszania.
2. Wlej zakwas na żurek do naczynia miksującego i podgrzej do 35°C, mieszając na obrotach 4 przez 2,5 minuty.
3. Dodaj drożdże i cukier, mieszaj na obrotach 4 przez 30 sekund.
4. Wsyp mąkę pszenną, otręby, sól i siemię lniane, mieszaj na 10C przez 4 minuty przy temperaturze 35°C.
5. Zdejmij pokrywę, przykryj naczynie ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 20 minut.
6. Upewnij się, że ciasto nieco wyrosło – to oznaka prawidłowego fermentowania.
7. Ponownie wymieszaj ciasto na 10C przez 2 minuty, aby je napowietrzyć.
8. Smocz podłużną formę o długości ok. 24 cm oliwą z oliwek.
9. Przekładaj ciasto do formy za pomocą szpatułki, wykręcając mieszadło dla ułatwienia.
10. Wygładź powierzchnię ciasta mokrą dłonią, przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 20 minut.
11. Przed pieczeniem posmaruj wierzch ciasta wodą i posyp odrobiną siemienia lnianego.
12. Piec chleb w rozgrzanym do 200°C piekarniku przez około 1 godzinę.
13. Natychmiast po upieczeniu wyjmij chleb z formy i odłóż do ostygnięcia.
14. Podawaj po ostygnięciu – pieczywo pachnie jak tradycyjny chleb na zakwasie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz Speedcooka i przygotuj się do robienia ciasta w urządzeniu – wszystkie czynności wykonasz w jednym naczyniu.
- *Dlaczego:* Speedcook pozwala na podgrzanie i wymieszanie składników w jednym procesie, co oszczędza czas i naczynia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie i mieszadło są czyste i suche przed rozpoczęciem.

**Krok 2.** Wlej 500 ml zakwasu do naczynia miksującego i ustaw podgrzewanie do 35°C przy obrotach 4 na 2,5 minuty.
- *Dlaczego:* Optymalna temperatura aktywuje drożdże, a delikatne mieszanie nie niszczy struktury zakwasu.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 35°C – wyższa temperatura może zabić drożdże.

**Krok 3.** Dodaj 20 g drożdży i 2,5 ml cukru, następnie mieszaj na obrotach 4 przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga drożdżom się aktywować, a krótkie mieszanie równomiernie je rozprowadza.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże są zimne, poczekaj chwilę, aż osiągną temperaturę pokojową.

**Krok 4.** Wsyp 500 g mąki, 100 g otrębów, 7,5 ml soli i 10 ml siemienia lnianego, mieszaj na 10C przez 4 minuty przy 35°C.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie suchych składników zapobiega komulacji, a ciepłe mieszanie wspomaga kleikowanie skrobi.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się za gęste, dodaj 10–15 ml ciepłej wody.

**Krok 5.** Zdejmij pokrywę, przykryj naczynie czystą ściereczką i odstaw na 20 minut, by ciasto wyrosło.
- *Dlaczego:* Fermentacja pozwala ciastu się napowietrzyć i rozwinąć aromat.
- *Pro tip:* Postaw naczynie w ciepłym miejscu, np. obok kaloryfera, ale nie na nim.

**Krok 6.** Sprawdź, czy ciasto nieco się podniosło – powinno być puszyste i sprężyste.
- *Dlaczego:* Wzrost oznacza, że drożdże działają i ciasto jest gotowe do dalszego formowania.
- *Pro tip:* Delikatnie dotknij ciasta – jeśli powraca do kształtu, jest w porządku.

**Krok 7.** Ponownie włącz mieszanie na 10C przez 2 minuty, by napowietrzyć ciasto przed formowaniem.
- *Dlaczego:* Kolejne wymieszanie usuwa nadmiar CO2 i wyrównuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – może to spowodować przetarcie glutenu.

**Krok 8.** Wybierz formę o długości ok. 24 cm i dokładnie namaścij ją oliwą z oliwek.
- *Dlaczego:* Smarowanie zapobiega przywieraniu ciasta do formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub papierowego ręcznika, by równomiernie rozprowadzić oliwę.

**Krok 9.** Za pomocą szpatułki przełóż ciasto do formy, delikatnie wykręcając mieszadło, by nie uszkodzić ciasta.
- *Dlaczego:* Delikatne przeniesienie zachowuje napowietrzoną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj całych resztek – lepiej zostawić trochę niż przetłoczyć ciasto.

**Krok 10.** Wygładź powierzchnię ciasta mokrą ręką, przykryj ściereczką i odstaw na kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie poprawia puszystość i strukturę miękiszu.
- *Pro tip:* Mokra dłoń zapobiega przywieraniu ciasta do ręki.

**Krok 11.** Przed pieczeniem posmaruj wierzch ciasta wodą i posyp odrobiną siemienia lnianego dla chrupkości i wyglądu.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega wysychaniu skórki, a nasiona dodają smaku i estetyki.
- *Pro tip:* Możesz też posypać słonymi ziarnami lub suszonymi ziołami.

**Krok 12.** Piec chleb w rozgrzanym do 200°C piekarniku przez około 60 minut, aż skórka będzie ciemnobrązowa.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne rumienienie i odpowiednie upieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Po 45 minutach sprawdź termometrem – wnętrze powinno mieć ok. 95°C.

**Krok 13.** Natychmiast po upieczeniu wyjmij chleb z formy i odłóż na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wyciągnięcie z formy zapobiega parowaniu i mięknieniu skórki.
- *Pro tip:* Nie tnij chleba gorącego – miękisz będzie gąbczasty.

**Krok 14.** Podawaj chleb po całkowitym ostygnięciu – ma wtedy najlepszą konsystencję i aromat.
- *Dlaczego:* Podczas ostygnięcia kontynuuje się proces kleikowania, co poprawia strukturę.
- *Pro tip:* Przechowuj chleb w torbie papierowej, by skórka zachowała chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten chleb bez Speedcooka?**

Tak, wszystkie kroki można wykonać ręcznie lub w zwykłym mikserze z funkcją podgrzewania. Zakwas podgrzej w garnku, a ciasto mieszać w misce.

**Dlaczego chleb pachnie jak na zakwasie, skoro nie ma zakwasu żytniego?**

Zakwas na żurek zawiera te same bakterie kwasu mlekowego, które nadają charakterystyczny, kwaśnawy aromat typowy dla tradycyjnego chleba zakwasowego.

**Jak przechowywać ten chleb?**

Chleb najlepiej trzymać w papierowej torbie w suchym miejscu. Można też pokroić i zamrozić na późniejsze użycie.

**Czy można zastąpić otręby pszennego innymi?**

Tak, otręby pszennego można zastąpić otrębami żytnimi lub płatkami owsianymi, ale smak i konsystencja będą nieco inne.

**Dlaczego ciasto nie powinno być przetłacane?**

Przetłoczenie ciasta niszczy strukturę glutenu, co prowadzi do gęstego, ciężkiego chleba bez odpowiedniej puszystości.