---
slug: chleb-nocny-pszenny
title: "Chleb nocny pszenny"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chleb nocny pszenny

Chleb pszenny o długiej fermentacji, przygotowywany metodą overnight. Charakteryzuje się chrupiącą skórką i miękiszem z większymi porami. Proces przygotowania trwa około 18 godzin, z czego większość to czas fermentacji bez aktywnej pracy.

## Składniki

- 1000 g mąka pszenna
- 780 ml woda (32-35°C)
- 22 g sól
- 0.8 g drożdże suche (lub 1,6g drożdży świeżych)

## Przygotowanie

1. Wieczorem w dużej misce połączyć mąkę z ciepłą wodą, wymieszać do połączenia składników.
   - **Wskazówka:** Nie wyrabiać - tylko połączyć składniki.
2. Po 30 minutach oprószyć ciasto solą i drożdżami, dokładnie wymieszać lub zmiksować.
3. Odstawić na 12-14 godzin fermentacji, składając ciasto 3-4 razy podczas pierwszych godzin.
4. Podzielić ciasto na 2 części, uformować okrągłe bochenki i odłożyć na 2-3 godziny.
5. Rozgrzać piekarnik z naczyniem żeliwnym do maksymalnej temperatury przez 45 minut.
6. Przełożyć pierwszy bochenek do rozgrzanego naczynia, nakryć i piec 20 minut, następnie bez pokrywy 20-25 minut.
   - **Wskazówka:** Drugi bochenek trzymać w lodówce do pieczenia.
7. Wystudzić na kratce i upiec drugi chleb w ten sam sposób.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wieczorem około 19:00 w dużej misce połączyć 1000g mąki pszennej z 780ml ciepłej wody (32-35°C). Wymieszać drewnianą łyżką tylko do momentu połączenia składników - ciasto będzie kleiste i nierówne.
- *Dlaczego:* Połączenie mąki z wodą uruchamia proces autolizy, który rozwija gluten naturalnie bez wyrabiania.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego - za gorąca woda może zabić drożdże później.

**Krok 2.** Po dokładnie 30 minutach oprószyć powierzchnię ciasta 22g soli i 0,8g suchych drożdży. Wymieszać ręcznie lub mikserem przez 2-3 minuty do równomiernego rozłożenia.
- *Dlaczego:* Sól dodawana później nie hamuje działania drożdży i pozwala mące lepiej wchłonąć wodę.
- *Pro tip:* Jeśli używasz drożdży świeżych, rozpuść je najpierw w niewielkiej ilości ciepłej wody.

**Krok 3.** Przykryć miskę wilgotną ściereczką i odstawić na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej. Co 2-3 godziny przez pierwsze 6 godzin składać ciasto (podciągnąć jeden brzeg do środka, obrócić o 90° i powtórzyć).
- *Dlaczego:* Długa fermentacja rozwija smak i strukturę chleba, a składanie wzmacnia gluten bez wyrabiania.
- *Pro tip:* Po 6 godzinach już nie składaj - ciasto potrzebuje spokoju do pełnej fermentacji.

**Krok 4.** Rano przełożyć ciasto na podsypaną mąką powierzchnię, podzielić na 2 równe części (około 900g każda). Uformować okrągłe bochenki metodą składania brzegów do środka. Odłożyć na 2-3 godziny przykryte folią.
- *Dlaczego:* Formowanie nadaje chlebowi strukturę i napięcie powierzchni potrzebne do pieczenia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki podczas formowania - ciasto powinno lekko przywierać do powierzchni.

**Krok 5.** 45 minut przed pieczeniem włożyć żeliwne naczynie z pokrywą do piekarnika i rozgrzać do maksymalnej temperatury (250°C). Przełożyć pierwszy bochenek do rozgrzanego naczynia, nakryć i piec 20 minut, następnie ściągnąć pokrywę i piec 20-25 minut do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Rozgrzane naczynie żeliwne tworzy parę potrzebną do chrupiącej skórki, a pieczenie bez pokrywy ją przyrumienia.
- *Pro tip:* Drugi bochenek włóż do lodówki podczas pieczenia pierwszego - opóźni to fermentację.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 7 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 1 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 360 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, użyj 1,6g drożdży świeżych zamiast 0,8g suchych. Rozpuść je najpierw w niewielkiej ilości ciepłej wody.

**Co zrobić jeśli nie mam naczynia żeliwnego?**

Możesz użyć kamienia do pieczenia lub zwykłej blaszki, ale włóż do piekarnika dodatkowe naczynie z wodą dla pary.

**Dlaczego ciasto jest tak lepkie?**

To normalne przy wysokiej hydratacji. Nie dodawaj mąki - ciasto nabierze struktury podczas fermentacji.

**Jak długo można przechowywać chleb?**

3-4 dni w worku papierowym w temperaturze pokojowej lub pokrojony w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Czy mogę skrócić czas fermentacji?**

Nie zalecam - długa fermentacja jest kluczowa dla smaku i struktury. W wyższej temperaturze proces przyspieszy minimalnie.

**Kiedy chleb jest gotowy?**

Gdy przy pukaniu w spód wydaje głuchy dźwięk i temperatura wewnętrzna wynosi 95-98°C.