---
slug: chleb-obrowski
title: "Chleb Obrowski"
servings: 4
prep_time_minutes: 130
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chleb Obrowski

Tradycyjny polski chleb na drożdżach z dodatkiem żurawiny suszonej. Charakteryzuje się mieszaną mąką pszenną i żytnią, która nadaje chlebowi wyjątkowy smak i aromat. Przepis wymaga cierpliwości ze względu na procesy wyrastania ciasta.

## Składniki

- 450 ml woda letnia
- 100 g jogurt naturalny
- 30 g drożdże świeże
- 600 g mąka pszenna chlebowa typ 750
- 150 g mąka żytnia typ 720
- 50 g żurawina suszona (można zastąpić rodzynkami) *(opcjonalnie)*
- 15 g sól
- 12 g cukier
- 15 ml ocet winny jabłkowy
- 15 ml olej (do natłuszczenia miski)

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać letnią wodę, dodać jogurt, pokruszone drożdże, mąkę pszenną, mąkę żytnią, żurawinę, sól, cukier i ocet. Wymieszać na jednolitą masę.
2. Dużą miskę natłuścić olejem. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia.
3. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blachę, uformować bochenek.
4. Oprószyć bochenek mąką i naciąć wzorki na powierzchni. Odstawić do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.
5. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do 220°C. Piec chleb zgodnie z instrukcją.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużego naczynia miksującego wlej 450ml letniej wody (około 37°C), dodaj 100g jogurtu naturalnego, 30g pokruszonych świeżych drożdży, 600g mąki pszennej chlebowej, 150g mąki żytniej, 50g żurawiny suszonej, 15g soli, 12g cukru i 15ml octu jabłkowego. Miksuj przez 8-10 minut do uzyskania jednolitej, elastycznej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży i prawidłowe rozwinięcie glutenu, co jest kluczowe dla struktury chleba.
- *Pro tip:* Drożdże dodawaj do letniej, nie gorącej wody - zbyt wysoka temperatura zabije je, a zbyt niska nie aktywuje procesu fermentacji.

**Krok 2.** Dużą miskę natłuść 15ml oleju, obracając ją tak, aby pokryć całą powierzchnię. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj czystą, wilgotną ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na 60-90 minut do pierwszego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie miski zapobiega przywieraniu ciasta, a wilgotna ściereczka chroni przed wysuszeniem powierzchni podczas fermentacji.
- *Pro tip:* Idealna temperatura do wyrastania to 25-28°C - możesz postawić miskę na ciepłym kaloryferze lub w lekko podgrzanym piekarniku.

**Krok 3.** Blachę do pieczenia wyłóż papierem. Gdy ciasto podwoi swoją objętość (po około 90 minutach), przełóż je delikatnie na przygotowaną blachę i uformuj owalny bochenek o długości około 25cm.
- *Dlaczego:* Delikatne przełożenie zachowuje strukturę ciasta i pęcherzyki powietrza powstałe podczas fermentacji.
- *Pro tip:* Nie ugniataj ciasta zbyt mocno - wystarczy delikatnie uformować kształt, zachowując jego objętość.

**Krok 4.** Oprósz bochenek mąką i ostrym nożem naciąj 3-4 ukośne nacięcia głębokie na 1cm na powierzchni. Przykryj ściereczką i odstaw na kolejne 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Po 20 minutach rozgrzej piekarnik do 220°C.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają na kontrolowane pękanie podczas pieczenia, a druga fermentacja nadaje chlebowi lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Nacięcia rób jednym zdecydowanym ruchem - wahanie może uszkodzić strukturę ciasta i wpłynąć na wygląd gotowego chleba.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 56.8 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, użyj 10g drożdży suchych zamiast 30g świeżych. Rozpuść je w letniej wodzie z odrobiną cukru i poczekaj 5 minut aż spienienie.

**Ile czasu należy piec chleb w 220°C?**

Piecz przez 15 minut w 220°C, następnie zmniejsz do 190°C i piecz kolejne 25-30 minut do złotego koloru.

**Jak sprawdzić, czy chleb jest gotowy?**

Postukaj w spód bochenka - gotowy chleb będzie wydawać głuchy dźwięk. Można też użyć termometru - temperatura w środku powinna wynosić 94-96°C.

**Czy można dodać inne owoce suszone zamiast żurawiny?**

Tak, można użyć rodzynek, suszonych moreli, fig lub daktyli. Zachowaj taką samą ilość - 50g.

**Dlaczego ciasto nie rośnie?**

Najczęstsze przyczyny to martwe drożdże (sprawdź datę ważności), zbyt zimne lub gorące miejsce wyrastania, lub za dużo soli, która hamuje działanie drożdży.

**Jak długo można przechowywać gotowy chleb?**

Chleb Obrowski najlepiej smakuje świeży, można go przechowywać w worku papierowym do 3 dni w temperaturze pokojowej lub zamrozić na 2-3 miesiące.