---
slug: chleb-orkiszowy-z-otrebami-i-zurawina
title: "Chleb orkiszowy z otrębami i żurawiną"
servings: 8
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chleb orkiszowy z otrębami i żurawiną

Chleb orkiszowy z otrębami i żurawiną to pełnoziarnista pieczywo o bogatym składzie odżywczym. Kombinacja mielonego orkiszu i mąki razowej tworzy ciasto o wyrazistym smaku i gęstej konsystencji. Dodatek otrębów z żurawiną nadaje chlebowi lekko słodkawy smak i zapewnia dodatkową porcję błonnika.

## Składniki

- 250 ml mleko
- 150 ml woda
- 250 g orkisz
- 4 g cukier
- 40 g drożdże
- 250 g mąka pszenna razowa
- 6 g sól
- 150 g otręby z żurawiną
- 20 ml olej

## Przygotowanie

1. Orkisz zemleć w multicookerze przez 1 minutę. Przełożyć do oddzielnego naczynia.
2. Do multicookera wlać wodę i mleko, dodać drożdże i cukier. Podgrzać 2 minuty w temperaturze 37°C.
3. Dodać zmielony orkisz, mąkę pszenną razową, sól i otręby z żurawiną.
4. Dodać olej i wyrobić ciasto przez 3 minuty w trybie miksowania z blokadą naczynia.
5. Przełożyć ciasto do foremki do pieczenia chleba.
6. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez około 45 minut.
7. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 40-45 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Orkisz zemleć w multicookerze przez dokładnie 1 minutę na maksymalnych obrotach. Przełożyć zmielony orkisz do czystej miski i odstawić.
- *Dlaczego:* Mielenie orkiszu pozwala na lepsze wymieszanie składników i uzyskanie jednolitej tekstury ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz multicookera, możesz użyć młynka do kawy lub blendera wysokoobrotowego.

**Krok 2.** Do multicookera wlać 150ml wody i 250ml mleka w temperaturze pokojowej. Dodać 40g świeżych drożdży i 4g cukru. Podgrzać dokładnie 2 minuty w temperaturze 37°C.
- *Dlaczego:* Temperatura 37°C jest optymalna dla aktywacji drożdży - zbyt wysoka temperatura zabije drożdże, zbyt niska nie pozwoli im się rozwijać.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem kuchennym - płyn powinien być letni, nie gorący.

**Krok 3.** Do mieszanki drożdżowej dodać zmielony orkisz, 250g mąki pszennej razowej, 6g soli i 150g otrębów z żurawiną. Wszystko dokładnie wymieszać łyżką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników suchych zapobiega tworzeniu się grudek w cieście.
- *Pro tip:* Sól dodawaj z dala od drożdży, ponieważ bezpośredni kontakt może je zabić.

**Krok 4.** Dodać 20ml oleju i wyrobić ciasto przez 3 minuty w trybie miksowania z blokadą naczynia. Ciasto powinno być elastyczne i odchodzić od ścianek.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie rozwija gluten w mące, co nadaje chlebowi odpowiednią strukturę i sprężystość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki, jeśli za suche - kilka kropli wody.

**Krok 5.** Przełożyć wyrobione ciasto do natłuszczonej foremki do pieczenia chleba o wymiarach około 25cm. Wyrównać powierzchnię i lekko wgłębić środek.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie foremki zapobiega przywieraniu ciasta, a wgłębienie środka kompensuje puchnięcie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj foremki keksówki lub prostokątnej formy do pieczenia - chleb będzie miał ładny kształt.

**Krok 6.** Przykryć foremkę wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu (około 25°C) na 45-60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja drożdżowa tworzy pęcherzyki powietrza, które nadają chlebowi puszystą teksturę.
- *Pro tip:* Postaw foremkę na ciepłym kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku (wyłączonym) - idealnie przy temperaturze 25-28°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 7 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić orkisz inną mąką?**

Tak, możesz użyć mąki żytniej razowej lub mąki owsianej, ale tekstura chleba będzie nieco inna.

**Co zrobić jeśli nie mam drożdży świeżych?**

Zastąp 40g drożdży świeżych przez 15g drożdży suchych instant. Dodaj je bezpośrednio do mąki.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

Chleb zachowuje świeżość przez 3-4 dni w worku papierowym lub pojemniku z pokrywką w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę piec ten chleb bez multicookera?**

Tak, wymieszaj wszystkie składniki w misce, wyrabiaj ręcznie przez 10-15 minut aż ciasto będzie elastyczne.

**Dlaczego mój chleb nie urósł?**

Sprawdź świeżość drożdży i temperaturę płynów - powinna wynosić około 37°C. Za zimne lub za gorące płyny nie aktywują drożdży.

**Czy mogę dodać inne dodatki?**

Tak, możesz dodać orzechy, nasiona słonecznika lub dyni. Zastąp część otrębów wybranymi dodatkami.