---
slug: chleb-pani-slawki-ii
title: "Chleb Pani Sławki II"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good"]
---

# Chleb Pani Sławki II

Chleb Pani Sławki II to sycący, pełnoziarnisty bochenek wzbogacony słonecznikiem, siemieniem lnianym i otrębami pszennymi. Idealny na co dzień – chrupiący z zewnątrz, wilgotny w środku. Przygotowanie nie wymaga zaawansowanych umiejętności piekarskich.

## Składniki

- 330 g mąka pszenna pełnoziarnista (Typ 1850 lub wyższa ekstrakcja dają najlepszy smak.)
- 330 g woda letnia (Temperatura około 37°C – zbyt gorąca zabije drożdże.)
- 50 g słonecznik łuskany (Do ciasta; można podprażyć dla intensywniejszego smaku.)
- 50 g otręby pszenne
- 50 g siemię lniane
- 25 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 0.5 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 szt żółtko (Do posmarowania wierzchu przed pieczeniem.)
- 1 łyżka mleko (Miesza się z żółtkiem do glazury.)
- 1 łyżka słonecznik łuskany (Do posypania wierzchu chleba.)
- 1 łyżka otręby pszenne (Do posypania wierzchu chleba.)
- 1 łyżka siemię lniane (Do posypania wierzchu chleba.)

## Przygotowanie

1. Wlej letnią wodę do miski, wkrusz drożdże, dodaj cukier i wymieszaj – odczekaj 5 minut, aż zaczyn zacznie się pienić.
2. Dodaj mąkę pełnoziarnistą, 50 g słonecznika, 50 g otrębów, 50 g siemienia lnianego i sól; wyrabiaj ciasto przez 5–7 minut, aż będzie gładkie.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 20 minut do wstępnego wyrośnięcia.
4. Krótko wyrabiaj wyrośnięte ciasto przez ok. 20 sekund, aby odgazować.
5. Przełóż ciasto do formy keksowej natłuszczonej tłuszczem i wysypanej mąką.
6. Przykryj formę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
7. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
8. Wymieszaj żółtko z łyżką mleka i posmaruj wierzch chleba; posyp łyżką słonecznika, łyżką otrębów i łyżką siemienia.
9. Wstaw chleb do nagrzanego piekarnika i piecz 40–50 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa.
10. Wyjmij chleb z formy i ostudź na kratce przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej letnią wodę (ok. 37°C – przyjemnie ciepłą w dotyku) do dużej miski, wkrusz drożdże na kawałki, dodaj cukier i delikatnie wymieszaj łyżką. Odczekaj 5 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłej wody i cukru, żeby się aktywować i zacząć produkować dwutlenek węgla, który sprawi, że chleb wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach zaczyn się nie pieni, drożdże mogły być przeterminowane – użyj świeżych.

**Krok 2.** Do zaczynu wsyp mąkę pełnoziarnistą, 50 g słonecznika, 50 g otrębów, 50 g siemienia lnianego i sól. Wyrabiaj ciasto dłońmi lub mikserem z hakami przez 5–7 minut, aż stanie się elastyczne i odchodzi od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje chlebowi strukturę i sprawia, że nie kruszy się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto pełnoziarniste jest nieco klejące – nie dosypuj zbyt wiele mąki, bo chleb wyjdzie suchy.

**Krok 3.** Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. obok kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na 20 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza pracę drożdży, które produkują gaz powodujący wzrost ciasta.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealna temperatura dla drożdży.

**Krok 4.** Po wyrośnięciu uderz pięścią w ciasto lub krótko wyrabiaj przez ok. 20 sekund, żeby je odgazować.
- *Dlaczego:* Odgazowanie usuwa nadmiar CO2 i wyrównuje strukturę miękiszu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z wyrabianiem – wystarczy dosłownie kilkanaście sekund.

**Krok 5.** Formę keksową (ok. 25 cm) posmaruj od środka masłem lub olejem, a następnie posyp mąką i strzepnij nadmiar. Przełóż do niej ciasto.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i mąka zapobiegają przyklejeniu się chleba do formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia wyłożony w formie to najprostszy sposób – chleb wysunie się bez problemu.

**Krok 6.** Ponownie przykryj formę ściereczką i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce. W tym czasie włącz piekarnik i nagrzej go do 200°C.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) pozwala chlebowi jeszcze raz urosnąć przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy do pieczenia, gdy lekko wyrośnie ponad krawędź formy.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 200°C w trybie góra-dół.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura od razu po włożeniu chleba tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem piekarnika, czy faktycznie osiągnął 200°C – wiele piekarników kłamie.

**Krok 8.** W małej miseczce roztrzep widelcem żółtko z łyżką mleka. Pędzelkiem kuchennym posmaruj wierzch chleba, a następnie posyp łyżką słonecznika, łyżką otrębów i łyżką siemienia lnianego.
- *Dlaczego:* Glazura z żółtka i mleka nadaje skórce apetyczny złocisty kolor, a nasiona dekorują i dodają chrupkości.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, możesz posmarować wierzch palcem lub łyżką.

**Krok 9.** Wstaw formę na środkowy ruszt piekarnika i piecz 40–50 minut. Chleb jest gotowy, gdy skórka jest złocistobrązowa, a postukanie w spód wydaje głuchy dźwięk.
- *Dlaczego:* Głuchy odgłos oznacza, że wnętrze jest w pełni upieczone i odparowana woda wydostała się z miękiszu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj chleb folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij chleb z formy i połóż na kratce do całkowitego ostudzenia – minimum 30 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorący chleb nadal 'wypieka się' wewnątrz dzięki resztkowej parze; zbyt wczesne krojenie sprawia, że miękisz jest kleisty.
- *Pro tip:* Używaj do krojenia noża z ząbkowanym ostrzem – nie zgniecie bochenka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 7.8 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 5.4 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy 7 g drożdży instant. Możesz je wymieszać bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Czy chleb można upiec bez Thermomiksa?**

Oczywiście – wystarczy wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z hakami przez 5–7 minut. Przepis nie wymaga specjalistycznego sprzętu.

**Jak przechowywać upieczony chleb?**

Najlepiej owinąć go w czystą ściereczkę i trzymać w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można go też pokroić i zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mogę zamienić słonecznik na inne ziarna?**

Tak, pestki dyni, sezam lub mak sprawdzą się równie dobrze. Zmień według upodobań, zachowując tę samą ilość gramową.

**Skąd wiem, że chleb jest dobrze wypieczony?**

Postukaj w spód wyjętego z formy bochenka – powinien wydawać głuchy, pusty dźwięk. Możesz też sprawdzić termometrem: środek powinien mieć ok. 93–96°C.

**Dlaczego chleb nie wyrósł?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt gorąca woda (powyżej 45°C zabija drożdże) lub przeterminowane drożdże. Sprawdź datę ważności i temperaturę wody przed wyrabianiem.