---
slug: chleb-pani-slawki
title: "Chleb Pani Sławki"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good"]
---

# Chleb Pani Sławki

Chleb Pani Sławki to puszysty, pełnoziarnisty bochenek z ziarnami słonecznika i otrębami pszennymi, idealny na co dzień. Prosty przepis oparty na drożdżach świeżych – ciasto wyrasta szybko i nie wymaga skomplikowanego wyrabiania. Złocista skórka i orzechowy aromat sprawiają, że ten chleb znika ze stołu błyskawicznie.

## Składniki

- 330 g mąka pszenna pełnoziarnista (Typ 1850 lub 2000; można użyć mieszanki 50/50 z mąką pszenną jasną)
- 330 ml woda letnia (Temperatura około 37°C – ciepła, ale nie gorąca)
- 75 g słonecznik łuskany (Do ciasta; surowe, nieprażone)
- 75 g otręby pszenne
- 25 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 0.5 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże)
- 1 łyżeczka sól
- 1 szt żółtko (Do posmarowania wierzchu bochenka przed pieczeniem)
- 1 łyżka mleko (Mieszane z żółtkiem do glazury)
- 1 łyżka słonecznik łuskany (Do posypania wierzchu)
- 1 łyżka otręby pszenne (Do posypania wierzchu)

## Przygotowanie

1. Wlej letnią wodę do naczynia, wkrusz drożdże, dodaj cukier i podgrzewaj 2,5 minuty w 37°C z mieszaniem.
2. Dodaj mąkę, 75 g słonecznika, 75 g otrębów i sól, wyrabiaj 2,5 minuty na trybie interwałowym (ikona kłosa).
3. Zostaw ciasto w naczyniu na 20 minut, aby wyrosło.
4. Wyrośnięte ciasto wyrabiaj krótko przez 20 sekund na trybie interwałowym.
5. Przełóż ciasto do wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką formy keksowej.
6. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
7. Żółtko wymieszaj z mlekiem i posmaruj wierzch chleba, następnie posyp ziarnami słonecznika i otrębami.
8. Piecz 40–50 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół), a po upieczeniu studź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej letnią wodę (ok. 37°C – komfortowo ciepłą w dotyku) do naczynia miksującego lub miski. Wkrusz w całości kostkę świeżych drożdży, wsyp pół łyżeczki cukru i wymieszaj lub podgrzej przez 2,5 minuty w 37°C w Thermomixie z obrotami.
- *Dlaczego:* Letnia woda i cukier aktywują drożdże – zaczną się pienić i wydzielać dwutlenek węgla, dzięki któremu chleb wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach drożdże się nie pienią, są nieświeże – lepiej użyć nowych, bo chleb może nie wyrosnąć.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży wsyp mąkę pełnoziarnistą, 75 g ziaren słonecznika, 75 g otrębów pszennych i łyżeczkę soli. Wyrabiaj ciasto przez 2,5 minuty na trybie interwałowym (ikona kłosa) w Thermomixie lub ręcznie przez ok. 8 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje chlebowi elastyczność i sprawia, że dobrze trzyma kształt.
- *Pro tip:* Sól dodawaj zawsze po mące – bezpośredni kontakt soli z drożdżami może je osłabić.

**Krok 3.** Zostaw ciasto w naczyniu przykryte ściereczką lub pokrywką na 20 minut w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 30°C i wyłączonym).
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) powoduje, że ciasto zwiększa objętość i staje się lżejsze dzięki gazowi wytwarzanemu przez drożdże.
- *Pro tip:* Ciasto powinno zwiększyć objętość o co najmniej połowę – jeśli w kuchni jest chłodno, daj mu trochę więcej czasu.

**Krok 4.** Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiaj – 20 sekund w trybie interwałowym lub kilkoma ruchami dłoni, by odgazować.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie usuwa nadmiar dwutlenku węgla i wyrównuje strukturę ciasta przed umieszczeniem w formie.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj za długo – wystarczy dosłownie kilkanaście sekund, żeby nadać ciastu kształt.

**Krok 5.** Formę keksową (ok. 25 cm) dokładnie posmaruj masłem lub olejem i oprósz mąką, a następnie przełóż ciasto łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka zapobiegają przywieraniu chleba do formy, dzięki czemu łatwo go wyjmiesz po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – to jeszcze wygodniejsze rozwiązanie.

**Krok 6.** Przykryj formę z ciastem czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, bezwietrzne miejsce na 15 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że chleb staje się jeszcze bardziej puszysty i ma lepszą strukturę miękiszu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu, nawet jeśli ciasto wygląda już dobrze – te 15 minut naprawdę robi różnicę.

**Krok 7.** W małej miseczce roztrzep żółtko z łyżką mleka. Silikonowym pędzelkiem posmaruj równomiernie wierzch ciasta w formie, a następnie posyp łyżką słonecznika i łyżką otrębów.
- *Dlaczego:* Glazura z żółtka nadaje skórce piękny złoty kolor i połysk, a posypka dekoruje i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Nakładaj glazurę delikatnie – zbyt mocne smarowanie może spłaszczyć wyrośnięte ciasto.

**Krok 8.** Wsuń formę do piekarnika nagrzanego do 200°C (tryb góra-dół) i piecz 40–50 minut. Gotowy chleb wyjmij z formy i studź na kratce co najmniej 30 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze wodnej uciec z bochenka, dzięki czemu miękisz się ścina i chleb nie jest mokry w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, stukając w spód chleba – jeśli wydaje głuchy odgłos, jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 295 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić drożdże świeże suchymi?**

Tak – zamiast 25 g drożdży świeżych użyj 7 g drożdży instant (1 saszetka). Drożdże instant możesz wsypać bezpośrednio do mąki, bez wcześniejszej aktywacji w wodzie.

**Czy chleb można upiec bez Thermomixa?**

Tak, wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Fermentację przeprowadź tak samo – w ciepłym miejscu przez 20 minut.

**Jak przechowywać chleb, żeby długo był świeży?**

Całkowicie ostudzonego chleba nie wkładaj do foliowej torebki – lepiej zawiń go w lnianą ściereczkę lub włóż do pojemnika chlebowego. Zachowa świeżość przez 3–4 dni. Można go też kroić i zamrozić.

**Czy można dodać inne ziarna lub nasiona?**

Tak, ziarna słonecznika możesz zastąpić dyniowymi, sezamem lub siemieniem lnianym. Łącznie nie przekraczaj 75–80 g ziaren w cieście, żeby nie zaburzyć jego struktury.

**Jak sprawdzić, czy chleb jest dopieczony?**

Wyjmij chleb z formy i stuknij w jego spód – gotowy chleb wydaje głuchy, pusty odgłos. Możesz też wbić termometr kuchenny: temperatura w środku powinna wynosić około 93–96°C.

**Dlaczego mój chleb nie wyrósł?**

Najczęstszą przyczyną jest użycie zbyt gorącej wody (powyżej 45°C zabija drożdże) lub nieświeżych drożdży. Sprawdź zawsze datę ważności drożdży i dbaj, by woda była ciepła, a nie gorąca.