---
slug: chleb-pod-ziemniaczana-pierzynka
title: "Chleb pod ziemniaczana pierzynką"
servings: 15
prep_time_minutes: 65
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "appetizer"]
---

# Chleb pod ziemniaczana pierzynką

Chleb pod ziemniaczaną pierzynką to aromatyczny, domowy pieczywo z chrupiącą warstwą z cieniutkich plasterków ziemniaków. Idealny na obiad lub jako przekąska z dodatkiem masła. Prosty w wykonaniu, ale efektowny podczas podawania.

## Składniki

- 333 g mąka pszenna (typ 650)
- 10 g świeże drożdże
- 5 ml miód
- 200 ml letnia woda
- 5 ml sól (płaska łyżeczka)
- 2 szt ziemniaki ze skórką
- 5 ml liście świeżej mięty (1 łyżeczka)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szczypta liście świeżego rozmarynu (czubata łyżeczka)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę. Drożdże rozpuść z miodem, kilkoma łyżkami mąki i połową wody. Odstaw do wyrośnięcia.
2. Połącz mąkę z solą, dodaj rozczyn i resztę wody. Wyrabiaj ciasto 5–7 minut, aż stanie się sprężyste.
3. Ziemniaki umyj i pokrój na cienkie plasterki. Gotuj je z miętą 2 minuty, odcedź, wymieszaj z czosnkiem, rozmarynem, solą i pieprzem.
4. Uformuj ciasto w bochenek, ułóż na blasze, przykryj plasterkami ziemniaków. Wykończ 30 minut, piecz 30 minut w 225°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko, by usunąć grudki i wzbogacić ją tlenem. Drożdże rozłóż w miseczce, dodaj miód, kilka łyżek mąki i połowę wody. Mieszaj, aż się rozpuścą, i odstaw na 10 minut, by aktywować.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki poprawia strukturę ciasta, a rozrastanie drożdży sprawdza ich działanie i wspomaga fermentację.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże nie zaczynają puszczać pęcherzyków, są prawdopodobnie przeterminowane – lepiej je wymienić.

**Krok 2.** Do miski z mąką i solą dodaj aktywowany rozczyn i resztę wody. Mieszaj łyżką, aż się połączy, potem wyrabiaj rękoma na blacie 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i pozwala mu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj – zbyt suche ciasto będzie twardym po upieczeniu.

**Krok 3.** Ziemniaki dokładnie umyj, pokrój na bardzo cienkie plasterki (ok. 1–2 mm). Wrzuć do wrzącej wody z miętą, gotuj 2 minuty, odcedź. Miętę wyrzuć, ziemniaki wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem, rozmarynem, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków z miętą nadaje im delikatny aromat, a przedmieszanie z przyprawami zapewnia smakową warstwę na wierzchu chleba.
- *Pro tip:* Użyj robotka lub graterki, by pokroić ziemniaki równo – to zapewni jednolitą teksturę i równomierne upieczenie.

**Krok 4.** Wyrośnięte ciasto lekko wygnieć, uformuj płaski bochenek (ok. 18 cm średnicy), ułóż na wyłożonej papierem blasze. Ułóż plasterki ziemniaków na wierzchu. Przykryj folią i odstaw na 30 minut. Piecz 30 minut w 225°C.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie nadaje chlebowi puszystość, a wysoka temperatura zapewnia rumianą skórkę i chrupiącą warstwę ziemniaczaną.
- *Pro tip:* Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, przykryj chleb folią aluminiową lub papierem do pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 1.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, 10 g świeżych drożdży to około 3 g suchych. Dodaj je bezpośrednio do mąki z ciepłą wodą i miodem. Czas wyrośnięcia może być krótszy.

**Dlaczego ziemniaki gotuje się z miętą?**

Mięta nadaje ziemniakom delikatny, świeży aromat, który ładnie komponuje się z rozmarynem i czosnkiem. Po gotowaniu ją wyrzuca się, by nie przegrywała smaku.

**Jak sprawdzić, czy chleb jest gotowy?**

Gotowy chleb powinien wydawać głuchy dźwięk, gdy postukasz go od spodu. Temperatura w środku powinna wynosić ok. 95°C.

**Czy chleb można zamrozić?**

Tak, chleb dobrze mrozi się po całkowitym ostudzeniu. Zapakuj go hermetycznie. Odmrażaj w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzej w piekarniku.

**Czy można zrobić chleb bez jaj lub mleka?**

Ten przepis jest naturalnie bez mleka i jaj, więc nadaje się dla wegetarian i osób uczulonych na nabiał.