---
slug: chleb-pszenno-orkiszowy-wiejski
title: "CHLEB PSZENNO - ORKISZOWY / WIEJSKI."
servings: 8
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# CHLEB PSZENNO - ORKISZOWY / WIEJSKI.

Tradycyjny chleb wiejski łączący mąkę pszenną z orkiszową i chlebową. Charakteryzuje się delikatnie kwaśnym smakiem dzięki maślance i octowi balsamicznemu. Długi proces wyrastania zapewnia głęboką aromatyczność i chrupką skórkę.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 300 g mąka orkiszowa
- 150 g mąka chlebowa
- 400 g woda
- 30 g świeże drożdże
- 120 g maślanka (można zastąpić kefirem)
- 15 ml ocet balsamiczny
- 10 g sól
- 5 g miód płynny

## Przygotowanie

1. W misce miksera rozpuścić świeże drożdże w ciepłej wodzie z miodem.
2. Dodać wszystkie rodzaje mąki, maślankę, ocet balsamiczny i sól. Wymieszać na niskich obrotach.
3. Wyrabiać ciasto przez 8-10 minut do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Przełożyć do natłuszczonej foremki do chleba i pozostawić do wyrośnięcia na 60-90 minut.
5. Piec w nagrzanym piekarniku w 200°C przez 45-50 minut do złocistego koloru.
6. Ostudzić na kratce przed pokrojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce miksera rozpuścić 30g świeżych drożdży w 400g ciepłej wody (około 37°C) z 1 łyżeczką miodu. Pozostawić na 5 minut do spienienia.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże, a miód zapewnia im pożywienie do rozpoczęcia fermentacji.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody termometrem - zbyt gorąca zabije drożdże, za zimna nie je aktywuje.

**Krok 2.** Dodać 300g mąki pszennej, 300g mąki orkiszowej, 150g mąki chlebowej, 120g maślanki, 15ml octu balsamicznego i 10g soli. Wymieszać haki do ciasta na najniższych obrotach przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Powolne mieszanie pozwala składnikom się połączyć bez nadmiernego rozwijania glutenu na tym etapie.
- *Pro tip:* Dodaj sól na końcu - bezpośredni kontakt z drożdżami może je osłabić.

**Krok 3.** Wyrabiać ciasto hakami przez 8-10 minut na średnich obrotach, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Ciasto powinno odchodzić od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija sieć glutenu, która zatrzymuje gazy z fermentacji i nadaje chlebowi strukturę.
- *Pro tip:* Rób test okienka - rozciągnij kawałek ciasta - jeśli przepuszcza światło bez rwania, jest gotowe.

**Krok 4.** Przełożyć ciasto do natłuszczonej foremki do chleba (25cm). Przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu (24-26°C) na 60-90 minut, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja rozwija smak i strukturę chleba, a ciepłe miejsce przyspiesza działanie drożdży.
- *Pro tip:* Postaw foremkę na wyłączonym piekarniku z włączoną lampką - idealny klimat do wyrastania.

**Krok 5.** Nagrzać piekarnik do 200°C z naczyniem z wodą na dnie. Piec chleb 45-50 minut, aż uzyska złocisty kolor i będzie brzmiał głucho po pukaniu w spód.
- *Dlaczego:* Para z naczynia z wodą tworzy chrupką skórkę, a pukanie sprawdza czy środek jest wypieczony.
- *Pro tip:* W ostatnich 10 minutach pieczenia uchyl drzwi piekarnika, żeby skórka była jeszcze bardziej chrupka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 10 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 2 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 590 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić maślankę kefirem?**

Tak, kefir to doskonała alternatywa dla maślanki. Ma podobną kwasowość i konsystencję.

**Co zrobić jeśli nie mam świeżych drożdży?**

Użyj 10g drożdży suchych instant, dodaj je bezpośrednio do mąki bez rozpuszczania w wodzie.

**Dlaczego mój chleb nie urósł?**

Sprawdź datę ważności drożdży i temperaturę wody. Za gorąca woda zabija drożdże, za zimna je nie aktywuje.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

W worku foliowym lub pojemniku do 3 dni w temperaturze pokojowej, w zamrażarku do 3 miesięcy.

**Czy mogę dodać ziarna lub orzechy?**

Tak, dodaj maksymalnie 100g ziaren słonecznika, dyni lub posiekanych orzechów w ostatnich minutach wyrabiania.

**Jak poznać że chleb jest wypieczony?**

Pukaj w spód bochenka - jeśli brzmi głucho, jest gotowy. Można też sprawdzić termometrem - środek powinien mieć 95-98°C.